Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology - Volume 1

Здесь есть возможность читать онлайн «Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology - Volume 1» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: unrecognised, на английском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Handbook of Enology: Volume 1: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Handbook of Enology: Volume 1»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

As an applied science, enology is a collection of knowledge from the fundamental sciences including chemistry, biochemistry, microbiology, bioengineering, psychophysics, cognitive psychology, etc., and nourished by empirical observations. The approach used in the
is thus the same. It aims to provide practitioners, winemakers, technicians and enology students with foundational knowledge and the most recent research results. This knowledge can be used to contribute to a better definition of the quality of grapes and wine, a greater understanding of chemical and microbiological parameters, with the aim of ensuring satisfactory fermentations and predicting the evolution of wines, an7thd better mastery of wine stabilization processes. As a result, the purpose of this publication is to guide readers in their thought processes with a view to preserving and optimizing the identity and taste of wine and its aging potential.
This third English edition of
, is an enhanced translation from the 7h French 2017 edition, and is published in print as individual themed volumes and as a two-volume set, describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution.
Volume 1:
The Microbiology of
Wine and Vinifications
Coverage includes: Wine microbiology; Yeasts; Yeast metabolism; The conditions for the development of yeasts; Lactic acid bacteria, their metabolism and their development in wine; Acetic bacteria; The use of sulfur dioxide in the treatment of musts and wines; Products and processes acting in addition to sulfur dioxide; Winemaking; The grape and its maturation; Harvesting and processing of grapes after harvest; Vinification in red and white wine making.
The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.

Handbook of Enology: Volume 1 — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Handbook of Enology: Volume 1», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

8 Ayoub M.J., Legras J.L., Saliba R. and Gaillardin C. (2006) J. Appl. Microbiol., 100, 699.

9 Baleiras Couto M.M., Reizinho R.G. and Duarte F.L. (2005) Int. J. Microbiol., 102, 49.

10 Barnett J.A., Delaney M.A., Jones E., Magson A.B. and Winch B. (1972) Arch. Microbiol., 83, 52–55.

11 Barnett J.A., Payne R.W. and Yarrow D. (1990) Yeast: Characteristics and Identification, 2nd edition. Cambridge University Press, Cambridge.

12 Barnett J.A., Payne R.W. and Yarrow D. (2000) Yeasts: Characteristics and Identification, 3rd edition. Cambridge University Press, Cambridge.

13 Barre P. (1978) Killer factor activity under vinification conditions, Vth International Symposium on Yeasts, Montpellier.

14 Barre P. (1984) Bull. OIV, 57, 635–643.

15 Barre P. (1992) Le facteur killer. In Les acquisitions récentes de la microbiologie du vin, pp. 63–69(Ed B. Donèche). Tec & Doc, Lavoisier, Paris.

16 Belda I., Ruiz J., Alonso A., Marquina D. and Santos A. (2017) Toxins, 23, 9.

17 Belin J.M. (1979) Mycopathologia, 67, 2, 67–81.

18 Belin J.M. (1981) Biologie des levures liées à la vigne et au vin, Thèse Docteur ès Sciences Naturelles, Université de Dijon.

19 Bendova O., Richter V., Janderova B. and Haüsler J. (1991) Appl. Microbiol. Biotechnol., 35, 810–812.

20 Bisson L.F. (1991) Yeasts–metabolism of sugars.In Wine Microbiology and Biotechnology,pp. 55–75 (Ed G.H. Fleet). Harwood Academic Publishers, Chur.

21 Blondin B. and Vezhinet F. (1988) Rev. Fr. Oenol., 115, 7.

22 Bokulich N.A., Ohta M., Richardson P.M. and Mills DA. (2013) PLoS One, 8, 6, e66437.

23 Börlin M. (2015) Diversité et structure de population des levures Saccharomyces cerevisiae à l’échelle du vignoble bordelais: Impact de différents facteurs sur la diversité, Thèse de Doctorat, Université de Bordeaux 2.

24 Börlin M., Venet P., Claisse O., Salin F., Legras J.L. and Masneuf‐Pomarede I. (2016) Appl. Environ. Microbiol., 82, 2909–2918.

25 Bouix M., Leveau J.Y. and Cuinier C. (1981) Œno One, 15, 41–52.

26 Boulton R.B., Singleton V.L., Bisson L.F. and Kunkee R. (1995) Principles and Practices of Winemaking. Chapman & Hall Enology Library, New York.

27 Bowers J., Boursiquot J.M., This P., Chu K., Johansson H. and Meredith C. (1999) Science, 285, 1562–1565.

28 Brechot P., Chauvet J. and Girard H. (1962) Ann. Technol. Agric., 11, 3, 235–244.

29 Bureau G., Brun O., Vigues A., Maujean A., Vesselle G. and Feuillat A. (1982) Œno One, 16, 1, 15.

30 Busturia A. and Lagunas R. (1986) J. Gen. Microbiol., 132, 379.

31 Carle G.F. and Olson M.V. (1984) Nucleic Acids Res., 12, 5647–5664.

32 Castelli T. (1955) Am. J. Enol. Vitic., 6, 18–20.

33 Castelli T. (1967) Ecologie et systématique des levures du vin, 2éme Symposium International d’Enologie, Bordeaux‐Cognac, INRA, Paris.

34 Charpentier C. (1994) Rev. Oenol., 73S, 25–28.

35 Ciolfi G. (1992) L’enotechnico, 11, 87.

36 Ciolfi G. (1994) L’enotechnico, 71.

37 Cordero‐Bueso G., Arroyo T., Serrano A. and Valero E. (2011) FEMS Microbiol. Ecol., 77, 429.

38 Cromie G.A., Hyma K.E., Ludlow C.L., Garmendia‐Torres C., Gilbert T.L., May P., Huang A.A., Dudley A.M. and Fay J.C. (2013) G3 (Bethesda), 3, 12, 2163–2171.

39 Cuinier C. and Gros C. (1983) Vigne Vin, 318, 25–27.

40 Cuinier C. and Guerineau L. (1976) Vigne Vin, 269, 29–41.

41 Cuinier C. and Leveau J.Y. (1979) Vigne Vin, 283, 44–76.

42 Da Silva T., Albertin W., Dillmann C., Bely M., la Guerche S., Giraud C., Huet S., Sicard D., Masneuf‐Pomarede I., de Vienne D. and Marullo P. (2015) PLoS One, 10, 5, e0123834.

43 De Rossi G. (1935) Il lieviti della fermentazione nella regione umbra, IVème Congrès International de la Vigne et du Vin, Lausanne.

44 Defontaine A., Lecocq F.M. and Hallet J.N. (1991) Nucleic Acids Res., 19, 1, 185.

45 Degre R., Thomas D.Y., Frenette J. and Mailhot K. (1989) Rev. Fr. Oenol., 119, 23–26.

46 Delfini C. (1995) Scienza e technica di microbiologia enologica. Il Lievito, Asti.

47 Demuyter C., Lollier M., Legras J.L. and Le Jeune C. (2004) J. Appl. Microbiol., 97, 6, 1140–1148.

48 Domercq S. (1956) Etude et classification des levures de vin de la Gironde, Thèse de Docteur‐Ingénieur de l’Université de Bordeaux.

49 Dubourdieu D. and Frezier V. (1990) Rev. Fr. Oenol., 30, 37–40.

50 Dubourdieu D. and Moine V. (1995) Actualités oenologiques 95, Compte‐rendus du 5ème Symposium International d’Enologie de Bordeaux, Bordeaux.

51 Dubourdieu D., Sokol A., Zucca J., Thalouarn P., Datee A. and Aigle M. (1987) Œno One, 4, 267.

52 Erny C., Raoult P., Alais A., Butterlin G., Delobel P., Matei‐Radoi F., Casaregola S. and Legras J.L. (2012) Appl. Environ. Microbiol., 78, 3256.

53 Fay J.C. and Benavides J.A. (2005) PLoS Genet., 1, 1.

54 Fell J.W., Boekhout T., Fonseca A., Scorzetti G. and Statzell‐Tallman A. (2000) Int. J. Syst. Evol. Microbiol., 50, 3, 1351–1371.

55 Field D. and Wills C. (1998) Proc. Natl. Acad. Sci., 95, 1647.

56 Fleet G.H. (1991) Cell walls. In The Yeasts, Vol. 4: Yeast Organelles, p. 199 (Eds A.H. Rose and J.S. Harrison). Academic Press, London.

57 Fleet G.H. (1993) Wine Microbiology and Biotechnology. Harwood Academic Publishers, Chur.

58 Fleet G.H., Lafon‐Lafourcade S. and Ribereau‐Gayon P. (1984) Appl. Environ. Microbiol., 48, 1034–1652.

59 Flick J.S. and Thorner J. (1993) Mol. Cell. Biol. 13, 5861–5876.

60 Frezier V. (1992) Recherche sur l’écologie des souches de Saccharomyces cerevisiae au cours des vinifications bordelaises. Thèse de Doctorat de l’Université de Bordeaux II.

61 Frezier V. and Dubourdieu D. (1992) Am. J. Enol. Vitic. 43, 375–380.

62 Gaillardin C. and Heslot H. (1987) La Recherche, 188, 18, 586.

63 Goddard M.R. (2008) Ecology, 89, 2077.

64 Goffeau A., Barrell B.G., Bussey H., Davis R.W., Dujon B., Feldmann H., Galibert F., Hoheisel J.D., Jacq C., Johnston M., Louis E.J., Mewes H.W., Murakami Y., Philippsen P. and Tettelin H. (1996) Science, 274, 563–567.

65 Gonzalez Techera A., Jubany S., Carrau F.M. and Gaggero C. (2001) Lett. Appl. Microbiol., 33, 71.

66 Granchi L., Bosco M., Messini A. and Vincenzini M. (1999) J. Appl. Microbiol., 87, 949.

67 Grangeteau C., Gerhards D., Rousseaux S., von Wallbrunn C., Alexandre H. and Guilloux‐Benatier M. (2015) Food Microbiol., 50, 70.

68 Guerin B. (1991) Mitochondria. In The Yeasts, Vol. 4: Yeast Organelles, p. 541 (Eds A.H. Rose and J.S. Harrison). Academic Press, London.

69 Hallet J.N., Craneguy B., Zucca J. and Poulard A. (1988) Prog. Agric. Vitic., 105, 328.

70 Hallet J.N., Craneguy B., Daniel P. and Poulard A. (1989) Actualités oenologiques 89, Comptes rendus du 4ème Symposium d’oenologie de Bordeaux, Dunod.

71 Hansen J. and Kielland‐Brandt M.C. (1994) Gene, 140, 33–40.

72 Heard G.M. and Fleet G.H. (1987) Appl. Environ. Microbiol. 51, 539–45.

73 Heard G.M. and Fleet G. (1990) J. Appl. Bacteriol., 68, 445.

74 Hennequin C.A., Thierry G.F., Richard G., Lecointre H., Nguyen V., Gaillardin C. and Dujon B. (2001) J. Clin. Microbiol., 39, 551.

75 Henschke P.A., and Rose A.H. (1991) Plasma membrane. In The Yeasts, Vol. 4: Yeast Organelles, p. 297 (Eds A.H. Rose and J.S. Harrison). Academic Press, London.

76 Herskowitz I., Rine J. and Strathern J.N. (1992) Mating‐type determination and mating‐type interconversion in Saccharomyces cerevisiae. In The Molecular and Cellular Biology of the Yeast Saccharomyces: Gene Expression, p. 583 (Eds E.W. Jones, J.R. Pringle, and J.R. Broach). Cold Spring Harbor Laboratory Press, New York.

77 Hierro N., Esteve‐zarzozo B., Mas A. and Guillamon J.M. (2006) FEMS Yeast Res., 6, 102.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Handbook of Enology: Volume 1»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Handbook of Enology: Volume 1» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Handbook of Enology: Volume 1»

Обсуждение, отзывы о книге «Handbook of Enology: Volume 1» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x