Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology - Volume 1

Здесь есть возможность читать онлайн «Pascal Ribéreau-Gayon - Handbook of Enology - Volume 1» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: unrecognised, на английском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Handbook of Enology: Volume 1: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Handbook of Enology: Volume 1»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

As an applied science, enology is a collection of knowledge from the fundamental sciences including chemistry, biochemistry, microbiology, bioengineering, psychophysics, cognitive psychology, etc., and nourished by empirical observations. The approach used in the
is thus the same. It aims to provide practitioners, winemakers, technicians and enology students with foundational knowledge and the most recent research results. This knowledge can be used to contribute to a better definition of the quality of grapes and wine, a greater understanding of chemical and microbiological parameters, with the aim of ensuring satisfactory fermentations and predicting the evolution of wines, an7thd better mastery of wine stabilization processes. As a result, the purpose of this publication is to guide readers in their thought processes with a view to preserving and optimizing the identity and taste of wine and its aging potential.
This third English edition of
, is an enhanced translation from the 7h French 2017 edition, and is published in print as individual themed volumes and as a two-volume set, describing aspects of winemaking using a detailed, scientific approach. The authors, who are highly-respected enologists, examine winemaking processes, theorizing what constitutes a perfect technique and the proper combination of components necessary to produce a quality vintage. They also illustrate methodologies of common problems, revealing the mechanism behind the disorder, thus enabling a diagnosis and solution.
Volume 1:
The Microbiology of
Wine and Vinifications
Coverage includes: Wine microbiology; Yeasts; Yeast metabolism; The conditions for the development of yeasts; Lactic acid bacteria, their metabolism and their development in wine; Acetic bacteria; The use of sulfur dioxide in the treatment of musts and wines; Products and processes acting in addition to sulfur dioxide; Winemaking; The grape and its maturation; Harvesting and processing of grapes after harvest; Vinification in red and white wine making.
The target audience includes advanced viticulture and enology students, professors and researchers, and practicing grape growers and vintners.

Handbook of Enology: Volume 1 — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Handbook of Enology: Volume 1», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

78 Howell K.S., Cozzolino D., Bartowsky E., Fleet G.H. and Henschke P.A. (2006) FEMS Yeast Res., 6, 91.

79 Hyma K.E. and Fay J.C. (2013) Mol. Ecol., 22, 2917.

80 Klis F.M. (1994) Yeast, 10, 851.

81 Klis F.M., Moll P., Hellingwerf K. and Brul S. (2002) FEMS Microbiol. Rev., 26, 3, 239–256.

82 Kregger‐Van Rij N.J.W. (1984) The Yeasts, a Taxonomic Study. Elsevier, Amsterdam.

83 Kurtzman C.P. and Robnett C.J. (1998) Antoine Van Leeuwenhoek, 73, 4, 331.

84 Kurtzman C., Fell J.W. and Boekhout T. (Eds) (1994) The Yeasts: A Taxonomic Study, Vol. 1, 5th edition, 2354 pp. Elsevier, Amsterdam.

85 Kurtzman C.P., Fell J.W. and Boekhout T. (2011) The Yeasts, a Taxonomic Study, 5th edition, Elsevier: Amsterdam.

86 Lafon‐Lafourcade S. (1983) Wine and brandy. In Biotechnology Vol. V: Food and Feed Production with Microorganisms, pp. 100–109 (Eds H.J. Rehm and G. Reed). Verlag Chemie, Weinheim.

87 Lafon‐Lafourcade S. and Joyeux A. (1979) Œno One, 4, 295.

88 Lavallée F., Salves S., Lamy S., Thomas D.Y., Degre R. and Dulau L. (1994) Am. J. Enol. Vitic., 45, 86.

89 Le Jeune C., Lollier M., Demuyter C., Erny C., Legras J.L., Aigle M. and Masneuf‐Pomarède I. (2007) FEMS Yeast Res., 7, 4, 540–549.

90 Legras J.L. and Karst F. (2003) FEMS Microbiol. Lett., 221, 2, 249–255.

91 Legras J.L., Ruh O., Merdinoglu D. and Karst F. (2005) Int. J. Food Microbiol., 102, 1, 73–83.

92 Libkind D., Hittinger C.T., Valério E., Gonçalves C., Dover J., Johnston M., Gonçalves P. and Sampaio J.P. (2011) Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A., 108, 35, 14539–14544.

93 Lodder J. (1970) The Yeasts, a Taxonomic Study. Elsevier, Amsterdam.

94 Lodder J. and Kregger‐Van Rij N.J.W. (1952) The Yeasts, a Taxonomic Study. Elsevier, Amsterdam.

95 Martins, G.M. (2012) Communautés microbiennes de la baie de raisin: Incidence des facteurs biotiques et abiotiques, Thèse de Doctorat, Université de Bordeaux 2.

96 Martins G., Vallance J., Mercier A., Albertin W., Stamatopoulos P., Rey P., Lonvaud A. and Masneuf‐Pomarède I. (2014) Int. J. Food Microbiol., 2, 177, 21–28.

97 Masneuf I. (1996) Recherches sur l’identification génétique des levures de vinification. Applications oenologiques, Thèse de Doctorat de l’Université de Bordeaux II.

98 Masneuf I. and Dubourdieu D. (1994) Œno One, 28, 2, 153.

99 Masneuf I., Aigle M. and Dubourdieu D. (1996a) FEMS Microbiol. Lett., 138, pp. 239–244.

100 Masneuf I., Aigle M. and Dubourdieu D. (1996b) Œno One, 30, 1, 15.

101 Masneuf I., Hansen J., Groth C., Piskpur J. and Dubourdieu D. (1998) Applied. Environ. Microbiol., 64, 3887.

102 Masneuf‐Pomarède I., Le Jeune C., Durrens P., Lollier M., Aigle M. and Dubourdieu D. (2007) Syst. Appl. Microbiol., 30, 1, 75–82.

103 Masneuf‐Pomarede I., Juquin E., Miot‐Sertier C., Renault P., Laizet Y., Salin F., Alexandre H., Capozzi V., Cocolin L., Colonna‐Ceccaldi B., Englezos V., Girard P., Gonzalez B., Lucas P., Mas A., Nisiotou A., Sipiczki M., Spano G., Tassou C., Bely M. and Albertin W. (2015) FEMS Yeast Res., 15, 5.

104 Masneuf‐Pomarede I., Salin F., Börlin M., Coton E., Jeune C.L. and Legras J.L. (2016) FEMS Yeast Res., 16, 2, fow002.

105 Mehlomakulu N.N., Prior K.J., Setati M.E. and Divol B. (2017) J. Appl. Microbiol., 122, 747–758.

106 Mills D.A., Johansen E.A. and Cocolin L. (2002) Applied Env. Microbiol., 68, 4884.

107 Minarik E. (1971) Œno One, 2, 185–198.

108 Mortimer R.K. and Polsinelli M. (1999) Res. Microbiol., 150, 199.

109 Mortimer R.K., Romano P., Suzzi G. and Polsinelli M. (1994) Yeast, 10, 1543.

110 Naumov G., Naumova E. and Gaillardin C. (1993) Syst. Appl. Microbiol., 16, 274.

111 Naumov G.I., Naumova E.S. and Sniegowski P.D. (1998) Can. J. Microbiol., 44, 1045.

112 Naumov G.I., Masneuf I., Naumova E.S., Aigle M. and Dubourdieu D. (2000a) Res. Microbiol., 151, 683.

113 Naumov G.I., Naumova E.S., Masneuf I., Aigle M., Kondratieva V.I. and Dubourdieu D. (2000b) Syst. Appl. Microbiol., 23, 442.

114 Naumov G.I., Naumova E.S., Antunovics Z. and Sipiczki M. (2002) Appl. Microbiol. Biotechnol., 59, 6, 727.

115 Naumova E.S., Naumov G.I., Barrio E. and Querol A. (2010) Mikrobioligiia, 79, 543.

116 Ness F., Lavallee F., Dubourdieu D., Aigle M. and Dulau L. (1992) J. Sci. Food Agric., 62, 89.

117 Nguyen H.V. and Boekhout T. (2017) FEMS Yeast Res., 17, 2. Doi: 10.1093/femsyr/fox014.

118 Nguyen H.V. and Gaillardin C. (2005) FEMS Yeast Res., 5, 471.

119 Nguyen H.V., Lepingle A. and Gaillardin C.A. (2000) Syst. Appl. Microbiol., 23, 1, 71.

120 Nisiotou A.A. and Nychas G.J.E. (2007) Applied Env. Microbiol., 73, 6705.

121 Novo M., Bigey F., Beyne E., Galeote V., Gavory F., Mallet S., Cambon B., Legras J.L., Wincker P., Casaregola S. and Dequin S. (2009) Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A., 106, 38, 16333–16338.

122 Park Y.H. (1975) Œno One, 3, 253.

123 Pasteur L. (1866) Etudes sur le vin. Imprimerie Impériale, Paris.

124 Pasteur L. (1876) Etudes sur la bière. Gauthier‐Villars, Paris.

125 Pedersen M.B. (1986) Carlsb. Res. Commun., 51, 163.

126 Perez M.A., Gallego F.J., Martinez I. and Hidalgo P. (2001) Lett. Appl. Microbiol., 33, 461.

127 Petering J., Langridge P. and Henschke P. (1988) Aust. N. Z. Wine Ind. J., 3, 48.

128 Peynaud E. and Domercq S. (1953) Ann. Technol. Agric., 4, 265.

129 Poulard A. and Lecocq M. (1981) Rev. Fr. Oenol., 82, 31.

130 Poulard A., Simon L. and Cuinier C. (1980) Œno One, 14, 219.

131 Prakitchaiwattana C.J., Fleet G.H. and Heard G.M. (2004) FEMS Yeast Res., 4, 8, 865.

132 Querol A., Barrio E. and Ramon D. (1992) Syst. Appl. Microbiol., 15, 439.

133 Radler F. (1988) Application à l’oenologie des progrès récents en microbiologie et en fermentation,p. 273. Office International de la Vigne et du Vin, Paris.

134 Redzepovic S., Orlic S., Sikora S., Madjak A. and Pretorius I.S. (2002) Lett. Appl. Microbiol., 35, 305.

135 Ribéreau‐Gayon J. and Peynaud E. (1960) Traité d’oenologie, 2nd edition. Librairie Polytechnique Ch. Béranger, Paris.

136 Ribéreau‐Gayon J., Peynaud E., Ribéreau‐Gayon P. and Sudraud P. (1975) Traité d’oenologie. Sciences et techniques du vin, Vol. 2. Dunod, Paris.

137 Richardson S.M., Mitchell L.A., Stracquadanio G., Yang K., Dymond J.S., DiCarlo J.E., Lee D., Cheng L., Huang C.L.V., Chandrasegaran S., Cai Y., Boeke J.D., Joel S. and Bader J.S. (2017) Science, 355, 1040.

138 Rodríguez‐Cousiño N., Maqueda M., Ambrona J., Zamora E., Esteban R. and Ramírez M. (2011) Appl. Environ. Microbiol., 77, 1822.

139 Rose A.H. and Harrison J.S. (1991) The Yeasts, Vol. 4: Yeasts Organelles. Academic Press, London.

140 Rossini G., Federici F. and Martini A. (1982) Microb. Ecol., 8, 83.

141 Rozes N., Garcia‐Jares C., Larue F. and Lonvaud‐Funel A. (1992) J. Sci. Food Agric., 59, 351.

142 Saiki R., Sharf S., Falcona F., Mullis K., Horn G., Erlich H. and Arnheim N. (1985) Science, 230, 1350.

143 Salmon J.M. (1989) Appl. Environ. Microbiol., 55, 953.

144 Salmon J.M., Vincent O., Mauricio J.C. and Bely M. (1993) Am. J. Enol. Vitic., 44, 1, 56.

145 Sapis‐Domercq S. (1970) Œno One, 4, 45.

146 Schuller D., Pereira L., Alves H., Cambon B., Dequin S. and Casal M. (2007) Yeast, 24, 625.

147 Schuller D., Cardoso F., Sousa S., Gomes P., Gomes A.C., Santos M.A. and Casal M. (2012) PLoS One, 7, 2, e32507.

148 Schwartz D.C. and Cantor C.R. (1984) Cell, 37, 67.

149 Singer S.J. and Nicolson G.L. (1972) Science, 175, 720–731.

150 Sipiczki M. (2008) FEMS Yeast Res., 8, 996.

151 Soufleros E. (1978) Les levures de la région viticole de Naoussa, Grèce, Identification et classification. Etude des produits volatils formés au cours de la fermentation, Thèse Docteur‐Ingénieur Université de Bordeaux II.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Handbook of Enology: Volume 1»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Handbook of Enology: Volume 1» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Handbook of Enology: Volume 1»

Обсуждение, отзывы о книге «Handbook of Enology: Volume 1» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x