Heike Hornig - Faszination Outdoor-Küche

Dieser Titel ist auch als Printausgabe erhältlich

ISBN 978-3-944 708-27-0

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ISBN 978-3-944 708-29-4 (eBook)

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Inhaltsverzeichnis

Vorwort

1. Einleitung

1.1 Outdoor-Küche als erlebnispädagogische Methode

1.2 Erlebnispädagogik und Interkulturelles Lernen

2. Bäume und Hölzer

3. Feuertypen

3.1 Das Sternfeuer

3.2 Das Zeltfeuer

3.3 Das Kastenfeuer

3.4 Das Grubenfeuer

3.5 Die Baumfackel

3.6 Rund um’s Feuer

3.6.1 Vorbereitung

3.6.2 Metaphern

3.6.3 Für den Notfall

4. Einrichten einer Feuer- und Kochstelle

5. Ausstattung Outdoor-Küche

6. Hygiene und Vorratshaltung in der Outdoor-Küche

6.1 Lagerung

6.2 Kühlung

6.3 Allgemeine Hinweise

7. Kochtechniken

7.1 Outdoor-Kochen als Programminhalt

7.1.1 Lehmofenbau

7.1.2 Räucherofenbau

7.1.3 Steinbackofenbau

7.1.4 Sammeln und Zubereiten von Wildpflanzen und Wildkräutern

7.2 Aktionsbegleitende Kochtechniken

7.2.1 Braten und Kochen mit der Muurikka

7.2.2 Kochen und Backen im Dutch-Oven

7.2.3 Pizza- und Brotbacktechniken

7.2.4 Räuchern von Fisch und Käse

7.2.5 Garen in Lehm oder Salzteig

7.2.6 Räuchern in der Dose

7.2.7 Kochen mit dem Hobo-Ofen

7.2.8 Märchenarbeit in Verbindung mit Essen

8. Interkulturelle Aspekte der Outdoor-Küche

8.1 Essen und Trinken als Identifikationsmerkmal

8.2 Rituale und Zeremonien

8.3 Essen – Genuss oder Notwendigkeit?

8.4 Essenszeiten – wann und wie oft?

8.5 Internationale Küche

8.5.1 Amerika (Kalifornien), Elisabeth Soulman

8.5.2 Finnland, Tiia Rive

8.5.3 Holland, Dennis – Tjitso Seynen

8.5.4 Japan, Ayano Ikeda

8.5.5 Palästina, Hassan Ezzat

8.5.6 Polen, Marta Glauer

8.5.7 Senegal, Philomène Tine

8.5.8 Spanien, Ester Santamarta Garriga

8.5.9 Tschechien, Ludmilla Eckstein

8.5.10 Uruguay, Marcelo Romero Das Chagas

9. Rezeptsammlung

9.1 Eine Auswahl internationaler und nationaler Lieblings-Outdoor-Rezepte

9.1.1 Süße Gerichte

9.1.2 Herzhafte Gerichte

Literaturverzeichnis

Register

Autorin und Autor

Danksagung

Rezeptkarten

Vorwort

Das vorliegende Buch ist weder ein Survival-Handbuch, noch ein Kochbuch im klassischen Sinne. Es wendet sich auch nicht ausschließlich an PädagogInnen.

Selbst wenn wir uns gleich zu Beginn mit den Begriffen „Erlebnispädagogik“ und „Interkulturelles Lernen“ auseinandersetzen, hoffen wir mit diesem Buch all diejenigen anzusprechen, die Spaß und Freude am geselligen Kochen und Essen im Freien haben.

Unsere persönliche Leidenschaft und unsere Experimentierfreude beim Thema Kochen & Essen hat uns in der erlebnispädagogischen Arbeit mit Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen dazu inspiriert ein besonderes Augenmerk auf gesunde und ausgewogene Ernährung zu legen, die gleichzeitig gut schmeckt!

Immer öfter sind wir dazu übergegangen verschiedenste Methoden zum Kochen mit der Gruppe am Feuer als erlebnispädagogische Aktion einzusetzen. Am Lagerfeuer vor Ort und genauso mobil auf der täglichen Wanderung.

Die Outdoor-Küche ist für uns zu einem wichtigen Medium geworden, das einerseits den TeilnehmerInnen ermöglicht, ihre Beziehung zur Natur und unseren Nahrungsmitteln sowie den Umgang damit neu zu beleuchten. Andererseits eröffnet die Outdoor-Küche ein breites Spektrum an interkulturellen Lernaspekten für kulturell gemischte Gruppen. Gemeinsames Kochen und Essen stellt ein verbindendes Mittel dar, das auch über kulturelle Grenzen und Irritationen hinweghilft. Kulturelle Unterschiede im Umgang mit Nahrungsmitteln sowie in der Zubereitung werden schnell sichtbar und thematisiert. Die Themen reichen vom Vegetarismus über Gesundheit bis zur Religion, zu Ökologie und Umwelt- oder auch Tierschutz und eben auch zum Thema Kultur(en)!

„Eure Liebe zum Detail macht eure Programme so rund!“ „… sogar in den Pausen, beim Essen, sind wir am Thema dran geblieben, das hat mir gefallen!“ „Ich war überrascht, wie viele Möglichkeiten es doch gibt, leckere Essen am Feuer zuzubereiten!“ …

Diese und viele andere Rückmeldungen der TeilnehmerInnen bei unseren Kursen und Workshops haben uns darin bestärkt dieses Buch zu schreiben.

Wir haben verschiedenste Möglichkeiten, Techniken und Methoden zusammengetragen, die das gemeinsame Kochen, Backen, Räuchern und natürlich auch das Essen in der Natur für uns zum faszinierenden und manchmal unvergesslichen Erlebnis werden lassen.

Selbstverständlich haben wir auch einige oft erprobte und für gut befundene Rezepte gesammelt und stellen diese nach dem Motto „zur Nachahmung und Weiterentwicklung empfohlen!“ am Ende des Buches zur Verfügung.