Rüdiger Küttner-Kühn - 66 Asiatische Rezepte

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.

den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.

Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so groß werden (etwa 30 min).

Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen

bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen

gekochtes Hähnchenfleisch mit Sesamsoße

2 El Essig

2 El Sojasoße

2 El Zucker

10 cm Porree

1 Stückchen Ingwer (etwa 2 cm)

scharfes Sesamöl

2 El Sesampaste

400 g Hähnchenfleisch

1/2 Gurke

20 cm Porree

10 cm Porree und Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden

Die übrigen Zutaten damit vermischen

Hähnchenfleisch mit 2 dünnen Ingwerscheiben und dem hinteren grünen Teil von Porree zusammen kochen

Gekochtes Hähnchenfleisch in kleine Stückchen rupfen und auf dem Teller verteilen

Gurken und Porree in streichholzgroße Stückchen schneiden und auch auf dem Teller verteilen

Die Soße darauf verteilen

Gebratene Broccoli im Teigmantel mit Porree-Soße

Ein wunderbares Sommergericht.

Teig

200ml Weizenmehl

2 El Speisestärke

1/4 Tl Salz

1/2 Tl Backpulver

150 ml kaltes Wasser

2 El Öl

1 Broccoli

Öl zum Braten

Scharfe Porreesoße

Vorbereitung

Alle Teigzutaten vermischen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen

Broccoli waschen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden

Scharfe Porreesoße vorbereiten

Zubereitung

Die Broccoliröschen am Stil anfassen und durch den Teig ziehen (Tipp: Die Broccoli sollen ganz von Teig umhüllt sein. Nur der Stil soll noch etwas herausschauen) ● Das Öl auf 180°C erhitzen und Broccoli braten

Wenn der Teig gelber wird, die Broccoli herausnehmen (Tipp: auf eine Zeitung legen, damit übriges Öl aufgenommen werden kann)

Die Broccoli mit Porreesoße auf den Teller verteilen

Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.

4 Eier

Dashi-suppe (ausrechnen)

Hühnerbrust (100 g)

3 Shitakepilze

1/2 TL Zucker

1/2 TL Salz

japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration

Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subutaoder Kanitamaverwendet.

Zutaten A

3 EL Reisessig

5 EL Zucker

2 EL Sojasoße

1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser

1/2 TL Salz

2 EL Ketchup

Zutaten B

1 EL Speisestärke

2 EL Wasser

geröstete Sesamsamen zur Dekoration

Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben

Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel Miso-Suppe. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.

Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.

Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.

Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.

Die Katsuo-bushi in das heiße Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fertig!

Suppe

Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln

Chawan-mushi - gedämpftes Ei

Saurer Sojasoße

Udon in Salzsuppe

Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei

Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch

Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf

Tonjiru - Misosuppe mit Schwein

Okonomiyaki

Monjyayaki

Gyu-suji no Nikomi

Tempura

Man braucht nicht viel Zeit um es zu kochen. Sehr einfach zu zubereiten und lecker. Wir essen es gern im Sommer und ich mache es manchmal sehr scharf.

Für 4 Personen

400g gehacktes Rinder- und Schweinfleisch

2 große Zwiebeln

1 grüne Paprika und 2 rote Paprika

1 kleine Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt ● 2 El Olivenöl

Zutaten A

3 El japanisches Currypulver (oder japanische Currywürfel)

2 Tl Salz

400ml Dosentomaten oder Tomatensaft

japanischen Reis

Petersilie zum Streuen