Rüdiger Küttner-Kühn - 275 leckere Vegane Rezepte

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

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Kuettner-Kuehn Ruediger: 275 leckere Vegane Rezepte

Wilkau-Hasslau, November 2017

Alle Rechte am Werk liegen beim Autor:

Ruediger Kuettner-Kuehn

Schulstraße 35a

08112 Wilkau-Haßlau

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

Vorwort

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch

275 LECKERE VEGANE REZEPTE

entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Allerdings muss ich Sie enttäuschen, falls Sie in diesem Kochbuch auf der Suche nach Fotografien sind. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen sondern auch Ihre Phantasie.

Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.

Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf, oder Tiramisu auszusehen hat. Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.

Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

Inhalt

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat 16

Gefüllte Avocado 17

Steckrüben-Topinambur Carpaccio 18

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette 19

Baba Ganoush 20

Linsen-Tomaten-Salat 21

Antipasti 21

Scharfer Karottensalat mit Kräutern 23

Tomaten - Oliven Relish 24

Scharfe Melonenspieße 25

Sushi mit Tofu 26

Gebratene Paprikaschoten 27

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat 28

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat 29

Avocado – Tatar 30

Zucchini - Tomaten - Gemüse 31

Falafel 32

Kürbis – Salat 33

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse 34

Karottensalat mit Erdnüssen 35

Bruschetta 35

Rucola-Möhren-Mango-Salat 37

Tabulé 38

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten 39

Erbsensalat mit Avocado und Minze 40

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln 41

Gebackener Tofu 42

Mediterrane Zucchini 43

Italienischer Gurkensalat 44

Gebratener Knoblauch - Fenchel 44

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen 45

Mercimek-Köftesi 46

Buchweizen - Möhren - Bratlinge 47

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian 48

Kartoffelsalat 49

Avocado Relish 50

Libanesische Spinat - Teilchen 51

Radieschensalat 52

Aromatische Spinatbällchen 53

Zucchinifrikadellen 54

Birnen-Käse-Salat 55

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa 56

Süßkartoffel-Tortilla 57

Sommerrollen mit Erdnussdip 58

Sommersalat mit frischem Spargel 59

Käse 60

Waldorfsalat 61

Veganer Fleischsalat 62

Suppen & Eintöpfe

Kürbiscremesuppe 63

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos 64

Linsen-Kartoffeleintopf 65

Tomatensuppe 66

Wassermelonen - Gazpacho 67

Kokossuppe mit Süßkartoffeln 68

Mango-Möhren-Suppe 69

Rote Linsen-Kokossuppe 70

Feine Ingwer-Möhren-Suppe 71

Schlesische Kartoffelsuppe 72

Mandel - Brokkoli - Suppe 73

Süßkartoffel-Bananen Suppe 74

Brokkolicremesuppe 75

Champignoncremesuppe 76

Lauchsuppe 77

Orangen-Karotten Suppe 78

15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe 79

Afrikanischer Erdnusseintopf 80

Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe 81

Curry - Ingwer - Apfel - Suppe 82

Kartoffelsuppe mit Pilzen 83

Bananen - Kokos - Chili - Suppe 84

Linsensuppe 85

Zitronengras - Kokosmilch – Suppe 86

Zucchini - Kokos – Suppe 87

Grießsuppe mit Gemüse 88

Tofu - Suppe 89

Gazpacho 90

Tom Kha Hed Suppe 91

Eintopf nach badischer Art 92

Erbsensuppe 93

Grüne Gartensuppe 94

Gemüsesuppe 95

Herzhafte Minestrone 96

Hauptspeisen & Beilagen

Vegane Tomaten-Quiche 97

Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja 99

Vegane Bratwurst 101

Lasagne 102

Hirse - Rührei 103

Hirse - Pfanne 104

Zitronen-Fenchel-Risotto 105

Sonnenblumencreme 106

Chili con Carne 107

Hühnerfrikassee 109

Linsenbratlinge 110

Paprika-Mortadella 111

Pizza mit Hefeschmelz 112

Frischkäse 114

Gemüsefrikadellen 115

Frikadellen 116

Russischer Hackfleischtopf 117

Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung 118

Bulgurcurry 120

Spinatnudelteig 221

Chinakohl-Hack-Pfanne 122

Landleberwurst 123

Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico 124

Rohkost-Lasagne 125

Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten 126

Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern 127

Apfel-Rotkohl 128

Auberginenragout 129

Auberginenspaghetti 130

Blumenkohl auf Nudeln 131