Rüdiger Küttner-Kühn - 275 leckere Vegane Rezepte

Curry-Nudelpfanne 132

Dampfnudeln 133

Kartoffelgulasch 134

Kartoffelklöße 135

Kichererbsen-Bohnen-Eintopf 136

Kürbisragout 137

Schnetzel-Pfanne 138

Gemüse-Paella 139

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote 140

Hokkaido-Kürbis Lasagne 141

Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras 143

Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensauce 144

Pilz Burger 145

Tofuschnitzel 146

Bratwurst 147

Bohnenburger 148

Noch mal ein Burger, nur anders 149

Seitanschnitzel Zigeuner Art 150

Blumenkohlschnitzel 151

Frikadellen 152

Tofu - Frikadellen 153

Pommes aus dem Backofen 154

Curry - Gemüse mit Tofu 155

Indischer Linseneintopf 156

Hack - Nudel - Auflauf 157

Nudelteig 158

Spaghetti Napoli 159

Zwiebelkuchen 160

Pizza Knoblauch Champignon Paprika 161

Dips & Soßen

Mayonnaise 162

Hummus 163

Paprika-Humus 164

Champignon - Dip 165

Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip 166

Griechisches Fava aus Kichererbsen 167

Fava aus roten Linsen 168

Orientalische weiße Bohnen-Paste 169

Tomaten-Oregano-Pesto 170

Guacamole 171

Avocado - Senf - Dip 172

Auberginenpüree 173

Südafrikanischer Mango - Chili – Relish 174

Auberginenzwiebel-Aufstrich 175

Bärlauch-Pesto 176

Bechamelsauce für Lasagne 177

Curry-Sauce 178

Erdnusssauce 179

Frühlings-Sojabohnenquark 180

Fettarme Kartoffel-Mayo 181

Ketchup 181

Braune Soße 182

Nuss-Bolognese 183

Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto 184

Champignon - Pesto 185

Walnusspaste 186

Tapenade 187

Quitten - Meerrettich - Chutney 188

Auberginencreme mit Sesampaste 189

Salsa 190

Zigeunersoße 191

Aioli 192

Apfel - Feigen - Chutney 193

Sesamsauce 194

Dessert

Mousse au Chocolat 195

Süße Pfannkuchen 196

Tiramisu 197

Erdbeereis 199

Erdbeershake 199

Erdnusscreme 200

Grießbrei 200

Haselnusseis 201

Schokoladeneis 202

Fruchteis mit Tofu 203

Bananen - Kokos - Eis 204

Bananeneis 205

Kokospudding 206

Crêpes 207

Orangen - Gewürzpfannkuchen 208

Bananen-Pancakes 209

Waldbeeren - Smoothie 210

Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding 211

Tofu-Frucht-Creme 212

Cashew Creme 213

Dinkelvollkornwaffeln 214

Mikrowellen-Tassenkuchen 215

Winterliches Orangensorbet 216

Vanillepudding 217

Halva 218

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin 219

Zitronenjoghurt 220

Erdbeer-Sorbet 221

Süße Frühlingsröllchen 222

Avocado – Sorbet 223

Aprikosen - Marsala - Sorbet 224

Schoko-Bananen-Tofu-Creme 225

Schoko-Avocado-Mousse 226

Kokos-Aprikosenbällchen 227

Alles für den Grillabend

Gegrilltes Gemüse 228

Grillgemüse - Salat 229

Backofenkartoffel BBQ-Style 230

Feurige Kartoffelspieße vom Grill 231

Gegrillter Fenchel 232

Pitabrot vom Grill 233

Tofu - Spieße 234

Gegrillter Spargel 235

Grillmarinade 236

Gegrillte Mangos mit Himbeersauce 237

Tsatsiki 238

Mediterrane scharfe Sauce 239

Kürbis vom Grill 240

Tofu-Obst-Spieße 241

Grillsteak 242

Steak nochmal anders 244

Focaccia 246

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln 247

Champignons vom Grill 248

Knoblauchmus mit Thymian 249

Gurken - Salsa 250

Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße 251

Gegrillte Avocado 252

Gegrillte Zucchini mit Minze 253

Backen

Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen 254

Russischer Zupfkuchen 255

Veganer Walnusskuchen 256

Schokoladen-Mokka-Kuchen 257

Rotweinkuchen 258

Orangenkuchen 259

Schokoladenkuchen (Gluten frei) 260

Schoko-Käsekuchen ohne Backen 261

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln 263

Marzipantorte 264

Zimtsterne 266

Biskuit - Grundrezept 267

Schokomuffins 268

Blaubeermuffins 269

Cheesecake-Muffins 270

Apfelmuffins 271

Rosinenstuten 272

Pita - Brot mit Sesam 273

Pizzabrot 274

Baguette Parisienne 275

Lebkuchen 276

Früchtebrot 278

Gedeckter Apfelkuchen 279

Haferkekse 280

Himbeer-Pudding-Kuchen 281

Kartoffelbrot 282

Karottenkuchen 283

Kirschstreusel 284

Kokoskekse 286

Kürbiskernbrot 287

Gedeckter Zwetschgenkuchen 288

Zwiebelkuchen 289

Haferflocken-Nuss-Plätzchen 290

Tortillas 291

Bananenbrot 292

Bauernbrot 293

Vollkornbrot 294

Brötchen 295

Kürbis - Oliven - Rosmarin - Brot 296

Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen 297

Müslibrötchen 299

Tomaten- und Olivenciabatta 301

Abkürzungen

Auf dieser Seite finden Sie zur Erklärung alle Abkürzungen, die Sie im Kochbuch vorfinden werden. Sollte ich das Ein oder Andere vergessen haben, dann bitte ich um Vergebung! Kommt hoffentlich nicht mehr vor.

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat

Gefüllte Avocado

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Topinambur( Helianthus tuberosus ) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume ( Helianthus annuus ). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.