André Sternberg - Kochen ohne tierische Produkte

Tipp:Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln.

Zutaten:

600 ml Gemüsebrühe

1 kg Kartoffel

150 g Linsen

2 Äpfel

1 Bund Lauchzwiebel

8 EL neutrales Öl

4 EL Apfelessig

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen.

Die Linsen nun durch ein Sieb abgießen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.

Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, dann den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen.

Die Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen.

Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mercimek Köftesi stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen ( Mercimek ) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten:

1 Glas extra feine Weizengrütze (Bulgar)

1/2 Glas rote Linsen

2 Zwiebeln

4 Lauchzwiebeln

2 Handvoll glatte Petersilie

5 EL Olivenöl

2 EL edelsüßes Paprikapulver

1 TL schwarzen Pfeffer

3 TL Salz

2 EL Tomatenmark oder Paprikamark

1 TL Korianderpulver

1 EL frische oder getrocknete Minze

etwas Zitronensaft

Zubereitung

Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht.

Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.

Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.

In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten.

Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unter arbeiten.

Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.

Zutaten:

170 g Buchweizen

2 Tassen Wasser

300 g Möhren

200 g Tofu, naturell

2 cl Sojasoße

2 TL Chilipulver

5 Körner gemahlenen Pfeffer

150 g gemahlenen Buchweizen

4 cl Sojasoße

Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.

Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.

Die Möhren fein raspeln. Den Tofu in kleine Stücke schneiden, mit 2 TL Chilipulver bestreuen und mit 2 cl Sojasauce beträufeln, dann für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

20 Minuten vorüber!? Nun pürieren.

Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) miteinander vermengen, zu einem Braten formen, eventuell noch ein wenig Sojasauce darüberstreichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen.

Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

Zutaten:

1 Dose weiße Bohnen

1 Apfel

1 Orange

1 m. große rote Zwiebel

2 EL frischen oder gehackten Thymian

4 EL Keimöl oder Sonnenblumenöl

1 1/2 EL Weißweinessig

3 TL Senf

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.

Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.

Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.

Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

Zutaten:

3 Kartoffeln (etwa 350 g)

1/2 Tasse Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1/2 EL Margarine

4 EL Essig

1/3 T Sojamilch oder Gemüsebrühe

1-2 TL Kümmel

Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Kartoffel mit der Schale kochen.

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.

Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

Die Avocado Frucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen Alligatorbirne eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Zutaten:

2 reife Avocados

1 unbehandelte Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

150 g Cocktailtomaten

2 EL Olivenöl

1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander

Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung

Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.

Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.

Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.

Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.

Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.

Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Etwas ziehen lassen. Fertig!

Zutaten:

Für den Teig:

500 g Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

100 ml Öl

1 TL Zucker

1 TL Salz

1/2 Würfel frische Hefe

1 Pck. Trockenhefe

Für die Füllung:

500 g Spinat

2 m. große Zwiebeln

50 ml Öl

1/2 TL Sumach (gibt es im türkischen Laden)

Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel.

Kneten Sie den Teig bis er schön geschmeidig wird. Geben Sie etwas Öl auf die Oberfläche des Teiges.