André Sternberg - Kochen ohne tierische Produkte

Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.

Zutaten:

125 g Rucola

2 Möhren

3/4 reife Mangos

evtl. Pinienkerne

3 EL Olivenöl

3 EL hellen Balsamico

etwas Muskat

Salz und Pfeffer

Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

Zubereitung

Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern.

Die Möhren so fein wie möglich reiben.

Mango Fleisch klein würfeln

Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.

Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

Tabouléist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgur Salat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Zutaten:

200 g feinkörniger Bulgur

6 Tomaten

1 Salatgurke

4 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll frischgehackte Petersilie

1 Handvoll frischgehackte Pfefferminze

1 Zitronen

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.

Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.

Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Bulgur untermischen.

Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten

Zutaten:

400 g getrocknete Tomate ohne Öl

1 Bund Basilikum

1 Bund Petersilie

2 EL Kapern in Salzlake

1 EL Paprikapulver, edelsüß (gehäuft)

1 TL scharfes Chilipulver

1 TL gehäuft Kurkuma

2 Knoblauchzehen

1 Schuss Essig

200 ml Olivenöl

Schraub- oder Einmachgläser

Zubereitung

Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.

Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.

Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.

Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.

Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!

Tipp:Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.

Zutaten:

500 g frische Erbsen

1 Avocado

5 Blätter frische Minze

1 Spritzer frischen Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

Avocado schälen und in Würfel schneiden.

Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.

Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

Zutaten:

8 fest kochende Kartoffeln

Salzwasser

2 reife Avocados

1 Saft einer Zitrone

1 Schalotte

1/2 grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer

1 reife Tomate

2 Zweige Koriandergrün

Glatte Petersilie

etwas Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.

Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.

Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.

Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.

Tipp:Die Avocado Salsa schmeckt auch als Brotaufstrich.

Zutaten:

250 g japanischer Tofu

100 g Weizenmehl

2 EL Öl

100 g Japanischer Rettich

1 Stück frischer Ingwer

japanische Sojasoße

Zubereitung

Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.

Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große Würfel schneiden.

Tofu Stücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Rettich und Ingwer schälen und jeweils separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand daraus vier gleich große Portionen formen.

Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasoße.

Zutaten:

1 mittelgroße Zucchini

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Paprikapulver, edelsüß

Olivenöl

eventuell Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter)

Zubereitung

Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und in legen Sie diese in eine Schale.

Die Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

Zutaten:

1 Salatgurke

2 große Fleischtomaten

2 Frühlingszwiebeln

Pfeffer & Salz

Öl

1 Basilikumstrauch

Zubereitung

Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen.

Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen.

Dünne Zwiebelscheiben darüberlegen.

Die Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Über das Ganze Öl gießen und das gehackte Basilikum darüber streuen.

Zutaten:

1 Knolle Fenchel

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie die Fenchelknolle schneiden Sie diese in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen.

Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren.