André Sternberg - Kochen ohne tierische Produkte

Aus den Rollen nun gleichgroße Stücke schneiden. Diese jeweils auf einem Teller anordnen und servieren.

Zutaten

1 Block Natur-Tofu

2 Karotten

1 Mango

1 Papaya

1/2 Gurke

1/2 Bund frischen Koriander

1/2 Bund frische Minze

24 Reisteigplatten – ergeben 3 Rollen pro Person

1-2 EL Erdnüsse

50 g Glasnudeln

Erdnussbutter

Sojasoße

Kokosmilch

auf Wunsch zusätzlich vegane süße Chili Soße

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Mango und Papaya schälen und jeweils in feine Streifen schneiden.

Karotten und Gurke schälen und zusammen mit dem Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Minzblätter und Koriander waschen und klein hacken.

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und vom Herd nehmen.

Jeweils 2 Reisteigplatten für ca. 20 Sekunden in das warme Wasser legen bis sie weich und von papierartiger Konsistenz werden.

Reisteigplatten aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und genau übereinanderlegen. Jetzt nach Belieben die klein geschnittenen Zutaten auf das untere Ende legen, die Seiten einfalten und alles nun zu einer Rolle aufrollen. Dabei achten Sie bitte, dass die Rolle schön fest gerollt wird, damit sie beim Schneiden nicht auseinanderfällt.

Mit den restlichen Reisteigplatten ebenso verfahren.

Die Rollen dann in dicke Scheiben schneiden und in den Kühlschrank geben.

2 EL Erdnussbutter, 1-2 EL Sojasoße sowie 2 EL Kokosmilch miteinander verrühren. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Die Erdnüsse auf dem Dip verteilen.

Nun die Sommerrollen-Stücke zusammen mit dem Erdnussdip servieren. Hierzu schmeckt auch ein süßer Chili-Dip. Fertig ist ein frischer und gesunder Snack für warme Sommer-Abende, der jedoch auch als Vorspeise geeignet ist.

Zutaten

500 g grüner Spargel

2 kleine Chicorée

200 g gemischter Pflücksalat oder Wildkräutersalat

1 Päckchen frische Himbeeren

1/2 Bund frische Minze

150 g Walnusskerne

1/2 Glas Mango-Marillen Marmelade

1 EL vegane Margarine

Zucker

Agavendicksaft

weißer veganer Balsamico

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst den Spargel (muss nicht geschält werden) bissfest garen und dann in 1-2 cm große Stücke schneiden.

Den Chicorée waschen und in feine Streifen schneiden.

Den Pflücksalat ebenso waschen und zerteilen.

Himbeeren vorsichtig waschen, Minzblätter abtrennen und kleinhacken.

Etwas vegane Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und 2-3 EL Zucker sowie 2-3 EL der Mango-Marillen Marmelade hinzugeben. Dann die Walnusskerne hinzugeben und karamellisieren.

Für das Dressing 1 EL der Mango-Marillen Marmelade, etwas weißen Balsamico sowie Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Etwas Agavendicksaft hinzugeben, so dass das Dressing leicht süß ist.

Alle Salat-Zutaten mit dem Dressing vermischen und je nach Wunsch mit einigen Minzblättern dekorieren.

Zutaten

1 Tasse Hefeflocken

1 EL Weizenmehl

3 EL Maisstärke

1/2 Tasse Öl

3 Tassen Wasser

1/2 TL Knoblauch

1 TL Senf

Zubereitung:

Maisstärke, Hefeflocken und Weizenmehl in eine kalte Pfanne geben.

Das Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie bis unter ständigem Rühren die Masse cremig wird. Kurz aufkochen.

Senf, Öl und Knoblauch daruntermischen.

Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New York im Hotel Waldorf, dem Vorläufer des Hotels Waldorf-Astoria kreiert, allerdings noch ohne Walnüsse. Heute gehört die Version mit Walnüssen zu den Klassikern der Salatküche.

Zutaten

50g gehackte Walnüsse

50g kernlose Trauben

3 Stangen Sellerie

4 El Naturjoghurt

3 Äpfel

4 El vegane Mayonnaise

2 El Zitronensaft

Zubereitung

Hacken Sie den Sellerie und die Äpfel klein. Es empfiehlt sich die Äpfel in Würfel zu schneiden.

Die Äpfel in eine Schüssel geben und den Zitronensaft darüber geben.

Anschließend kommen der Sellerie, die Nüsse, die Trauben, der Joghurt und die Mayonnaise hinzu.

Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Zutaten

250 g Räuchertofu

150 g Gewürzgurken

3 EL Gurkenflüssigkeit

2 TL Zucker

300 g vegane Mayonnaise

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

Zubereitung

Den Räuchertofu und die Gewürzgurken in kleine, schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit glattrühren, abschmecke, in die Schüssel hinzufügen und mischen.

Ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

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