Katharina Rau - Suppen-Küche - Rezepte für Suppen, Eintöpfe und herzhaftes Gebäck

1 kleiner Kohlrabi

2 EL Rapsöl

750 ml Hühnerbrühe

gemahlenen Liebstöckel, Koriander und Majoran

Salz

2 EL Olivenöl

frische Petersilie

Zubereitung:

Das Suppengemüse wird gewaschen, geputzt und geschält. Die Möhren werden in Scheiben geschnitten und der Kohlrabi gewürfelt. Das Hühnerbrustfleisch sollten Sie waschen, trocken tupfen und würfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl werden die Stücke schön braun gebraten und anschließend gesalzen. Der zweite EL Rapsöl wird in einen Topf gegeben und das Gemüse darin angeschwitzt. Mit der Hühnerbrühe wird abgelöscht und die Suppe, außer mit dem Majoran, abgeschmeckt. Sie sollten die Suppe zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Nun wird das Fleisch zugefügt und die Suppe kocht weitere fünf Minuten. Jetzt können Sie die Suppennudeln zugeben und einige Minuten mitkochen lassen, bis sie gar sind. Der Topf wird vom Herd genommen und die Suppe mit dem Majoran und dem Olivenöl verfeinert. Wenn Sie mögen, kann zum Anrichten klein geschnittene Petersilie über die Suppe gestreut werden.

Rezeptur für 2 Portionen:

1 Gurke (circa 400g)

150 ml Milch

150 g Joghurt

1 EL Olivenöl

Salz und rosa Pfeffer

1 Stängel Minze

Zubereitung:

Die Gurke wird zunächst gewaschen geschält und über eine Haushaltsreibe grob, am besten in eine Schüssel, gerieben. Der Joghurt, die Milch und das Olivenöl werden mit der geriebenen Gurke vermischt. Nach Vorliebe wird die Suppe mit dem Salz abgeschmeckt. Bis zum Servieren können Sie die Suppe kaltstellen. Zum Anrichten wir die Minze gewaschen, die Blätter von Stängel gezupft und über der Suppe verteilt. Zusätzlich wird der rosa Pfeffer fein über die kalte Suppe gemahlen.

Im Sommer ist die Suppe eine ideale kühle Vorspeise. Die Muffin-Brötchen passen sehr gut dazu.

Rezeptur für 2 Portionen:

4 Möhren

1 kleine Zwiebel

1 EL Rapsöl

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

1 Priese gemahlene Muskatnuss

Salz

1 Ungespritzte Bio-Orange

Zubereitung:

Zunächst werden die Möhren gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird gepellt und klein geschnitten. Von einer Bio-Orange wird die Schale, beispielsweise mit einem Zestenreißer, abgeschält. Achten Sie darauf, nicht die untere weiße Haut mit abzuschaben, da die Suppe sonst bitter wird. Sollten Sie keinen Zestenreißer haben, kann auch ein einfacher Sparschäler verwendet werden. Auch hier sollte der Hinweis mit der weißen Haut berücksichtigt werden. In einem Topf werden die Möhren- und Zwiebelstücke in dem Öl angebraten. Anschließend wird die Gemüsebrühe angegossen und die Gewürze zugegeben. Nun sollten die Möhrenstücke in circa 10 Minuten weich kochen. Anschließend wird der Topf vom Herd genommen und die Suppe püriert. Wenn Sie mögen, können Stücke gelassen werden. Nun wird die Sahne und die Orangenzesten untergerührt, die Suppe nochmals aufgekocht und abgeschmeckt. Nun können Sie die Suppe mit etwas frischem Orangensaft verfeinern.

Jetzt kann sie in Schüsseln gefüllt und serviert werden. Die Käsebrötchen runden das Gericht ab.

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