Angelina Kibler - Nudeln

Warum asiatische und italienische Nudeln so beliebt sind?

Asiatische Nudeln

Seit Jahrtausenden Jahren werden die Nudeln selbst gemacht von Chinesischen Köchen, die Kreativität dieser Köche sind keine Grenzen gesetzt. Die beliebtesten asiatischen Nudeln in China sind die gebratenen Nudeln mit Hühnchenfleich. Mit viel Liebe und Feingefühl ist das sogar mein Lieblingsgericht geworden. Als Bonus bekommen Sie in diesem Buch die beliebtesten Asiatischen Nudelgerichte dazu. Die beiden Länder China und Italien sind sehr populär bei dem Thema Nudeln.

Anscheint besitzen die beiden eine große Liebe zu den Nudeln das die beiden es weltweit bekannt gemacht haben. In manchen asiatischen Regionen wie in Norden Chinas werden die Nudeln mehr geschätzt als Reis.

Italienische Nudeln - Pasta

Der Begriff stammt aus dem lateinischen zum Griechischen Pastē, womit ein Gerstengericht bezeichnet wurde. Die Europäischen Länder sind sehr nah verbunden mit Italien, durch die Sehenswürdigkeiten und Tourismus sind die italienischen Nudeln in ganz Europa sehr gefragt geworden. Die Italiener ergriffen sofort die Chance und erkannten dass die Nudeln ein großes Geschäft werden können. Seitdem wurden sehr unterschiedlichsten Gerichte mit italienischen Nudeln erfunden wobei die beliebte Pizza erst im 18. Jahrhundert erfunden wurde. Wahrscheinlich Pizza stammt ursprünglich aus der Kreativität in Verbindung mit den Nudeln, da sie sehr gerne Pasta mit der Tomatensoße zusammen gegessen haben.

Hier wird die Pasta nicht im Thermomix oder per One-Pot-Zubereitung gekocht, sondern schlichtweg original italienisch, wie es selbst im fernen Sizilien begeistern würde. Alle Rezeptangaben beziehen sich auf 4 Portionen.

Buon Appetito!

Kapitel 2 Asiatische Nudeln selber machen

Zutaten für 2 Portionen

Teigzubereitung

156 g Cake Flour

25 g Mehl 405

110 ml Wasser, warm

2 g Salz

1 g Natron

ca. 6 g Öl

Zubereitung

Alle Zutaten langsam verkneten, dann 15 min. auf höherer Stufe kneten. 1 h ruhen lassen.

Wieder 15 min. kneten. Arbeitsfläche gut Mehlen. Hälfte der Teigmenge (Konsistenz wie Tonerde) zu einer ca. 30 cm Stange ausrollen, dabei gut mit Mehl bestäuben und dabei ziehen.

Diesen Vorgang immer wiederholen, dabei die Rolle immer länger werden lassen. Die Rolle wie ein Handtuch falten, ziehen und wieder falten ca. 15-20 Minuten lang, bis der Teig zäher und elastischer geworden ist und beim Ziehen nicht reißt.

Nudel formen, indem man die Arbeitsfläche mit viel Mehl auslegt und die Rolle gleichmäßig durchschwenkt, immer wieder lang ziehen und zur Hälfte einklappen. Dabei entstehen die einzelnen Nudeln nach der Potenzrechnung. Die Kochzeit ist 1-2 Minuten.

Kapitel 3 Asiatische Nudeln

125 g Woknudeln

1 Handvoll Karotten (in Streifen geschnitten)

1 Handvoll Sojasprossen

1 Handvoll Lauch (kleingeschnitten)

1 EL Zwiebeln (gehackt)

1 Ei(er) verquirlt (

80 g Hähnchenfleisch

¼ TL Zucker

1 EL Sojasauce, dunkle

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer, weißer

1 TL Sesamöl

3-4 EL Öl zum Braten

Zubereitung

Die Nudeln mit heißen Wasser übergießen und ca. 15 min ziehen lassen bzw. nach Packungsangabe kochen bis sie weich sind, aber nicht zu weich sind, und dann abtropfen lassen.

Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden, in gesalzenem Wasser kochen bis das Fleisch weiße Farbe annimmt, danach das Fleisch durch einen Sieb durchfließen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken, denn Lauch kleinschneiden und Karotten in Streifen schneiden.

Das Ei in eine Schüssel verquirlen. Mit einen Schlagbesen aufschlagen und vermischen bis es verquirlt ist.

Etwas Öl in einen heißen Wok oder eine Pfanne geben, darin das verquirlte Ei kurz anbraten und verrühren, dann die Zwiebel hinzufügen und ganz kurz weiter braten.

Die Karottenstreifen und den Lauch mit hineingeben und kurz braten. Dann die Nudeln mit anbraten, mit Salz, Zucker und der dunklen Sojasauce würzen, gut mischen und weiter braten.

Das Fleisch und die Sojasprossen hinzufügen und in der Hitze kurz untermischen. Etwas weißen Pfeffer und ein bisschen Sesamöl 1 TL hineinmischen und servieren.

Gebratene chinesische Nudeln mit Paprika 1 Pck. Nudeln, chinesische 180 g Garnelen, oder 250 g Hühnerfleisch

2 Stücke Ingwerwurzel

1 Knoblauchzehe

1 Schuss Sojasauce

½ Paprikaschote, rot

½ Paprikaschote, grün

½ Paprikaschote, gelb

1 Stange Lauch

2 Karotten

½ Glas Bambussprossen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Garnelen oder klein geschnittenes Hühnerfleisch zusammen mit etwas frischem Ingwer, ca 1 Knoblauchzehe und Sojasoße in eine Schüssel geben und ca 15-30 Min ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika, Lauch und Karotten klein schneiden.

Garnelen oder Hühnerfleisch in die Pfanne geben und anbraten.

Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

In der gleichen Pfanne das geschnittene Gemüse und die Bambussprossen anbraten und danach auch in die Schüssel geben.

Die gegarten Nudeln in der Pfanne etwas anbraten. Gemüse und Garnelen oder Hühnerfleisch zugeben. Gut mischen und je nach Geschmack, mit Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Chinesisch gebratene Nudeln mit Rindfleisch 200 g Chinesische Eiernudeln

2 EL Erdnussöl

20 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl

500 g Rindfleisch (Hüfte, Keule oder Bug)

200 g Spitzkohl

50 g Bohnen, grün, halbiert

2 Lauch

1/2 große Zwiebel

2 Knoblauchzehe(n)

2 EL Sojasauce, dunkel

2 EL Austernsauce

200 ml Rinderbrühe

1 EL Zucker, braun

1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 2 - 3 Min kochen in einem Sieb abtropfen lassen.

Die gegarten Nudeln im Wok in heißem Erdnussöl ständig rührend 2 - 3 Min braten, dann zurück in das Sieb geben.

Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Lauch in ca. 5 cm Stücke und dann in Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.

Das Fleisch portionsweise in heißem Öl braten. Das Öl immer wieder heiß werden lassen und die Fleischportionen nicht so groß machen, damit das Fleisch schön kross wird. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten, restliches Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, dann Brühe, Soja- und Austernsauce dazugeben und 5 Minuten kochen. Zucker nach eigenem Geschmack beigeben. Fleisch wieder in den Wok geben, kurz unterrühren, die Nudeln unterheben mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ein paar Minuten ziehen lassen.

Chinesische Gemüse Nudeln süß sauer 6 EL Essig

6 EL Honig

1 Prise Salz

6 EL Sauce, (Teriyaki-Soße)

200 g Nudeln

4 Karotte(n)

1 Stange Lauch

1 Prise Pfeffer

1 Glas Wasser

1 EL Butter