S. Klemann - Vegan für dich

Inhaltsverzeichnis

Kartoffelsalat Kartoffelsalat Zutaten für 3 Personen: 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel, 1 TL geriebener Ingwer, 3 Gewürzgurken, 100 g Sojajoghurt, Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel, die Frühlingszwiebel und die Gewürzgurken klein schneiden und mit dem Ingwer zu den Kartoffeln geben. Sojajoghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, zum Kartoffelsalat geben und 15 Minuten ziehen lassen. Tipp: Anstatt Sojajoghurt kannst du auch vegane Mayonnaise verwenden.

Gurken-Avocadosalat Gurken-Avocadosalat Zutaten für 2 Personen: 1 Gurke, 1 rote Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 Avocado, 8 Basilikumblätter. Für das Dressing: 1 TL Senf, Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig, 2 TL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer. Gurke, Zwiebel, Paprika und das Avocado-Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit den Basilikumblättern vermengen. Alle Zutaten des Dressings verrühren und unter den Salat geben. Tipp: Du kannst auch zusätzlich gekochte Kichererbsen in den Salat geben.

Couscoussalat Couscoussalat Zutaten für 3 Personen: 2 Tassen Couscous, 1 Frühlingszwiebel, 2 Tomaten, 1 Tasse braune Linsen, 3 EL Sesamöl, ½ TL Kümmel, ½ Bund Petersilie, Saft einer halben Zitrone, Saft einer halben Orange, etwas Paprikapulver, 2 EL Rosinen, 4 EL gehackte Mandeln, etwas Zimt, Salz und Pfeffer, Minzeblätter zum Garnieren. Vier Tassen gekochtes Wasser in eine Schüssel geben, den Couscous einstreuen und zugedeckt für 20 Minuten quellen lassen. Die Linsen in einem Liter Wasser für etwa 25 Minuten kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein schneiden, die Petersilie fein hacken und mit den Linsen und dem Couscous in eine Schüssel geben. Sesamöl, Kümmel, gehackte Mandeln, Zimt und Rosinen dazu geben. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Minzeblättern garnieren. Tipp: Anstatt Rosinen kannst du Datteln verwenden.

Kichererbsensalat Kichererbsensalat Zutaten für 3 Personen: Eine Dose (200 g) weichgekochte Kichererbsen, 2 kleine rote Zwiebeln, 50 g frischen Spinat, 100 g Tofu, 2 Tomaten, 2 EL Kapern, 4 kleine Essiggurken. Dressing: 2 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer. Die Kichererbsen und die Kapern abspülen und gut abtropfen lassen. Tofu, Zwiebeln, Tomaten und Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und klein schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer darüber geben und vorsichtig mischen. Tipp: Anstatt Aceto Balsamico kannst du frisch gepressten Zitronensaft verwenden.

Tomaten-Gurkensalat Tomaten-Gurkensalat Zutaten für 2 Personen: 2 Tomaten, ½ Gurke, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Minzeblätter, 30 g grob gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer. Zwiebel, Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie und Minze zu einer Marinade verrühren, zum Salat geben und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. Tipp: Anstatt Zitronensaft kannst du auch Apfelessig nehmen.

Avocado-Hummus

Veganer Käse

Dinkelbrot

Gefüllte Auberginen mit Tofu

Gebratene Polenta mit Goji-Beeren

Gebratene Champignons mit Zitronen

Nudeln mit Champignons

Gegrillter Rosenkohl

Bohnen-Frikadelle

Kartoffelfrikadelle

Tofufrikadellen

Mungbohnenfrikadellen

Lauchsuppe

Rote Linsensuppe mit Curry

Kohlsuppe mit Linsen

Bananen-Haferflocken Kekse

Karottenkuchen

Apfel-Haferflocken-Dessert

Schokoladenpudding

Schoko-Kekse

Chia-Samen-Pudding

Grüner Smoothie

Impressum

Zutaten für 3 Personen:

400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel, 1 TL geriebener Ingwer, 3 Gewürzgurken, 100 g Sojajoghurt, Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer.

Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel, die Frühlingszwiebel und die Gewürzgurken klein schneiden und mit dem Ingwer zu den Kartoffeln geben. Sojajoghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, zum Kartoffelsalat geben und 15 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Anstatt Sojajoghurt kannst du auch vegane Mayonnaise verwenden.

Zutaten für 2 Personen:

1 Gurke, 1 rote Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 Avocado, 8 Basilikumblätter. Für das Dressing: 1 TL Senf, Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig, 2 TL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.

Gurke, Zwiebel, Paprika und das Avocado-Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit den Basilikumblättern vermengen. Alle Zutaten des Dressings verrühren und unter den Salat geben.

Tipp: Du kannst auch zusätzlich gekochte Kichererbsen in den Salat geben.

Zutaten für 3 Personen:

2 Tassen Couscous, 1 Frühlingszwiebel, 2 Tomaten, 1 Tasse braune Linsen, 3 EL Sesamöl, ½ TL Kümmel, ½ Bund Petersilie, Saft einer halben Zitrone, Saft einer halben Orange, etwas Paprikapulver, 2 EL Rosinen, 4 EL gehackte Mandeln, etwas Zimt, Salz und Pfeffer, Minzeblätter zum Garnieren.

Vier Tassen gekochtes Wasser in eine Schüssel geben, den Couscous einstreuen und zugedeckt für 20 Minuten quellen lassen. Die Linsen in einem Liter Wasser für etwa 25 Minuten kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein schneiden, die Petersilie fein hacken und mit den Linsen und dem Couscous in eine Schüssel geben. Sesamöl, Kümmel, gehackte Mandeln, Zimt und Rosinen dazu geben. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Minzeblättern garnieren.

Tipp: Anstatt Rosinen kannst du Datteln verwenden.

Zutaten für 3 Personen:

Eine Dose (200 g) weichgekochte Kichererbsen, 2 kleine rote Zwiebeln, 50 g frischen Spinat, 100 g Tofu, 2 Tomaten, 2 EL Kapern, 4 kleine Essiggurken. Dressing: 2 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer.

Die Kichererbsen und die Kapern abspülen und gut abtropfen lassen. Tofu, Zwiebeln, Tomaten und Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und klein schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer darüber geben und vorsichtig mischen.

Tipp: Anstatt Aceto Balsamico kannst du frisch gepressten Zitronensaft verwenden.

Zutaten für 2 Personen:

2 Tomaten, ½ Gurke, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Minzeblätter, 30 g grob gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer.