Марат Аваз-Нурзеф - Мы есть, не только чтоб поесть

Вообще-то пишется исмалоқ (в узбекском языке два к – обычное и горловое, в написании с хвостиком ). Но в разговорной речи редко произносится по писаному – ысмалóқ . Обычно первый слог редуцируется, и слово звучит как смалóқ . И это – дикорастущий туркестанский шпинат (Spinacia turkestanica), употребление которого в пищу исторически связано именно с Каршинским оазисом. Полное наименование кушаний, которые исстари готовили и ныне очень популярны на моей малой родине, смалок-печак и смалок-сомса . Но весной, когда в обиходе говорят печак , без первой половины двухсложного термина, то подразумевают именно пирожок со шпинатной начинкой (хотя в узбекской кухне есть, скажем, и нухот-печак – пирожок с горохом). С другой стороны, словом смалок , без второй составляющей, обозначают и сам пирожок, и кучу пирожков на дастархане (матерчатая скатерть, непременный атрибут стола , когда сидят на полу или на земле).

Собрать смалок в Хилале не составляет никакой проблемы. У многих жителей приусадебные участки весьма велики, 30-50 соток (в смысле, те наделы, которые дедовские и прадедовские; а новые, постсоветские – шаблонные, то бишь по 6 соток), и не вся земля используется в полной мере по разным причинам (отсутствие достаточного количества поливной воды, или рук не хватает, или не достает организованности, или лень-матушка не даёт). Смалок вместе с прочей дикорастущей зеленью и захватывает запущенные и выпавшие из оборота участки.

53. У некоторых хилалцев (почтенного возраста) есть и так называемые дачи – земли на выселках, в той или иной степени используемые или же ждущие годами своего часа. На снимке – Соиб, старший сын моей сестры Мухтарам, даёт минеральную подкормку посевам ячменя на дачном наделе семейства. В отдалении – его родители, а также близкие родственники, давно обосновавшиеся в этом выселке, который в народе прозван «Отáбезóр» (отцу надоело). То есть эти земли осваивались и застраивались теми, кого отец отделял от себя, а также самоудалившимися молодыми людьми.

54. А Мухтарам, приехавшая на дачу с нами, с небольшого пустырчика буквально за 10 минут нарезала полмешка смалок.

55. Давно обосновавшийся в Отабезор – это Насыр, сын Имама Авазова, второго из моих братьев. Он умер в молодости, когда Насыр, первенец и единственный ребенок, был младенцем. На снимке – часть семейства Насыра: жена, сын, дочь, невестки, внуки и он сам.

56. Насыр незадолго до нашей вылазки на дачу женил второго и третьего из сыновей, в доме к старшей невестке сразу прибавилось ещё две. Первый Навруз в жизни девушки, вышедшей замуж, особенный: её посещают близкие родственники, старшим из которых она проявляет особое уважение, делает келин салом (поклон невесты). А тут – двойной салом !

57. Это – непременные принадлежности приданого невесты: ватные кўрпá (одеяла), ёстыʹқ (подушки), такияʹ (овалоидные подподушечники ) и кўрпачá (матрасики для сидения на полу), сложенная стопка которых на сундуке (в нём – отрезы ткани и постельные принадлежности) или в стенном проеме называется тахмóн .

Коли есть полмешка шпината, значит, будет дело. Все виды пирожков со смалок-начинкой имеют одну и ту же технологию и отличаются формой лепки теста и, самое главное, способом печения.

58. Нарезание смалок, предварительно очищенного от корней и стволовых стеблей и промытого. В кишлаках любое кушанье готовится в больших количествах – своих едоков целый полк , да и внезапное появление гостей всегда держится на заметке.

59. Нарезанная масса растений мнется руками, сок отжимается и отбрасывается. Получаются вот такие шарики.