Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Не все масла одинаковы

Они не просто не созданы равными; некоторые из них – просто мусор с заумной этикеткой. Читая ее, порой просто сложно сказать, какое же масло вы получаете. Например, возьмем оливковое масло, поскольку я его внесла в список полезных. Часто на этикетке вы видите слова «холодный отжим». Это должно означать, что оливки давили без нагрева, отсюда холодный отжим. Такая надпись должна заставить нас подумать, что масло хорошее, поскольку нагрев разрушает множество питательных веществ, которые в нормальном состоянии присутствуют в масле.

Вам нужно, чтобы в процессе обработки масло не нагревалось. Но термин «холодный отжим» на этикетке ничего вам не скажет как потребителю, поскольку в настоящее время применение термина абсолютно никак не регулируется. Компании печатают эти слова на этикетках, чтобы заставить нас считать, что это масло нам полезно. Некоторые из компаний на самом деле получают масла методом холодного отжима, а некоторые – нет. Недобросовестные компании заявляют о холодном отжиме масла, а сами нагревают его до 230 °C, и вы об этом не узнаете. Просто нет гарантий.

А вот термин «extra-virgin» регулируется. Если компания печатает такие слова на этикетке, это означает, что масло первого отжима. Сначала то, из чего делают масло, давят до состояния пасты, а потом из пасты выжимают масло. Это первый отжим масла. Если производителя проверят и обнаружат нарушение технологии, его оштрафуют. Но если он на этикетке напишет «холодный отжим», вообще никто не будет проверять, как там на самом деле происходит. Это маркетинговая уловка.

Еще одна уловка – экспеллерное масло. Печатается на этикетках, дабы убедить вас, что это масло какое-то особенное, но на самом деле ничего эта надпись не означает. Это просто способ получения масла.

Обсуждая полезные для здоровья масла, я хочу, чтобы вы четко осознали один малоизвестный факт. Масла меняют свою химическую структуру и могут стать канцерогенными, когда начинают чадить. Вам никогда не нужно нагревать масло до высокой температуры, и я имею в виду любое масло, за исключением топленого, которое можно нагревать до достаточно высоких температур.

Так что думайте о маслах как об еще одной пищевой добавке и выбирайте такие, которые обеспечат вам множество полезных необходимых жирных кислот, таких как омега-3, -6 и -9. Употребление масла намного полезнее, чем просто растительные масла. Итак, пожалуйста, начните внедрять полезные масла на свою кухню прямо сегодня. Ваш организм отблагодарит вас.

Масла: хорошие, получше, лучшие

Самый лучший способ употребления масел – пользоваться разными в течение недели. Так баланс омега-3, -6 и -9 жирных аминокислот будет оптимальным.

Нужно не перестараться с каким-то одним маслом, например льняным, и не пользоваться исключительно им, поскольку это приведет к истощению омега-6 в вашем организме и вызовет различные симптомы. И аналогично не нужно всегда пользоваться только подсолнечным маслом, иначе вы получите избыток омега-6. Лучший способ получать удовольствие от полезных масел – просто менять их немножко.

Далее я перечислила несколько самых лучших масел, которые, я считаю, вам следует употреблять. С позиций названий брендов все запутано.

Хорошие масла

Вот история некоторых хороших масел, которыми можно наслаждаться.

Сафлоровое масло.Это масло получают из сафлора – ярко-желтого, оранжевого или красного цветка, который славится длинными шипастыми листьями. Полученное масло богато витамином Е и омега-6 жирными кислотами, которые помогают вам производить простагландины. Это масло не нагревайте. Употребляйте в пищу холодным, в качестве заправки к салатам, например, иначе его преимущества потеряются.

Подсолнечное масло.Это масло делается из прекрасного подсолнечника, и оказывается, что оно богато витамином Е, а плохими насыщенными жирами – бедно. Ищите бренды, в которых содержатся и олеиновая, и линолевая кислоты – два ингредиента, которые, оказывается, снижают холестерин и поддерживают здоровье. Как вы прочли в главе 3 на с. 75, олеиновая кислота влияет на уровень GLP-1 самым лучшим образом. Это масло также следует употреблять холодным. Не нагревайте его, поскольку полиненасыщенные жиры в нем разрушаются при высоких температурах.

Масла получше

Следующие два масла хороши для ежедневных нужд.

Кокосовое.Это масло твердое при комнатной температуре, но не беспокойтесь, это не трансжиры. Кокосовое масло – практически суперпродукт. Увеличивает энергию, не увеличивая уровень сахара в крови. Вы можете готовить с кокосовым маслом, и оно даже поможет вам сжигать жир. Одна из причин, по которой я поместила кокосовое масло в разряд «масел получше», – оно состоит из более мелких молекул жирных кислот (по сравнению с оливковым и подсолнечным маслами), которые могут быть достаточно быстро конвертированы в энергию, а не будут запасены для дальнейшего использования.