Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Доктор Эразмус указывает, что никто не может быть здоровым, полагаясь только на пищевые добавки: «Люди ошибочно полагают, что пищевая добавка может компенсировать поедание вредных жиров, которые содержатся в еде, продающейся готовой к употреблению и в разнообразном «джанкфуде». Люди должны избегать масел, которые повреждены в процессе производства на предприятии-изготовителе или в процессе наших собственных ошибок при приготовлении пищи, таких как сильный нагрев масла.

Баланс чрезвычайно важен. Соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 должно быть примерно 2:1. В таком случае база рациона в части необходимых жирных кислот прочна. Добавки можно применять при условии их высокого качества, но они не восполнят слабую базу.

За последние 20 с лишним лет мы поработали с тысячами людей и увидели значительные улучшения здоровья, внешнего вида, производительности, а также управления весом и другие положительные изменения целого ряда физиологических параметров, включая гормональные функции, прочность костей и воспалительные и аутоиммунные заболевания».

Тощие Готэма

Во время учебы с доктором Эразмусом мы сошлись во мнении, что диабетики отчаянно нуждаются в «смещении горючего». То есть им нужно сжигать топливо (энергию) жиров, а не всех этих углеводов типичной американской диеты. Углеводы приводят к резистентности к лептину и инсулину, что влияет на развитие диабета и ожирения. Как вы теперь знаете, избыточные углеводы вашего рациона откладываются в организме в форме жира. Так что доктор Эразмус в моей книге более чем уместен.

Чем меньше лишенных питательных веществ углеводов вы потребляете, тем больше жира, запасенного в печени и на талии, ваш организм будет сжигать.

Я настоятельно рекомендую эту смесь жирных кислот омега-3, -6 и -9 для стимулирования здоровья сердца, но она полезна и на кухне. Просто смешайте ее с маслом нейтрального вкуса – и у вас откуда ни возьмись появляется отличный способ поддерживать хорошее здоровье в процессе еды.

Дешевые растительные масла: просто скажите им «Нет!»

Возможно, к этому придется немного привыкнуть, но вам следует думать о маслах для приготовления пищи как о пищевых добавках. Я не имею в виду дешевые пластиковые бутылки с растительными маслами, которые продаются в бакалейном. Я говорю о высококачественных, чистых, настоящих нерафинированных маслах. Их не так сложно найти.

Суть в том, что дешевые растительные масла с легкостью попадают в вашу сумку, а потом с той же легкостью вредят вашему здоровью. Отныне я хочу, чтобы вы пользовались высококачественными нерафинированными маслами, которые содержат полезные питательные вещества, и только такой тип масел вы должны употреблять.

Запомните, пожалуйста, что, когда любое масло нагревается – даже высококачественное – и начинает чадить, все эти ценные нутриенты теряются, а вместо этого высвобождаются опасные химические вещества. Множество из этих химикатов – канцерогены. Поэтому больше не жарим. Выкиньте свои сковороды, вы не сможете построить здоровый организм, если настаиваете на жарке.

Пассерование – еще один метод приготовления пищи, который, мне кажется, стоит ограничить. У себя дома я варю овощи и зелень на пару в сковороде из нержавейки или в пароварке. Я сливаю воду (или подсушиваю немножко, если это шпинат), а затем сбрызгиваю их чистым и полезным маслом. И тогда же можно посолить блюдо и приправить.

Пассерование в сливочном масле может дать хороший вкус, но я бы предпочла, чтобы вы ограничили потребление продуктов из коровьего молока – сливочного масла, сыра, молока. Если нужно, употребляйте топленое масло – это очищенное сливочное. Оно требует более высокой температуры и обычно хорошо переносится чувствительными к казеину людьми. Но это – молочный продукт и в моем списке полезных масел находится далеко не на первом месте (более подробно проблема молока и молочных продуктов рассмотрена в главе 4, см. с. 77 ).