Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Выпаренный сок сахарного тростника – сладкая жидкость, которая образуется из сахарного тростника до рафинирования и отбеливания, которые применяются для того, чтобы превратить его в кристаллы белого сахара. В этом подсластителе остается немного натуральных питательных веществ, которые есть в сахарном тростнике.

Сироп агавы – это подсластитель, который похож на мед, но для его создания не привлекались животные или насекомые. Он получается из колючего растения, которое по виду похоже на Aloe Vera . Сладкий экстракт очищается и может применяться в прохладительных напитках или в кулинарии, поскольку легко растворяется.

К сожалению, сейчас есть множество сообщений о том, что многие бренды сиропа агавы рафинированные и нагретые. Производители не указывают этого на этикетках, поэтому вы думаете, что он чистый и необработанный, но продукт, вероятно, нагревался до высоких температур в течение долгого времени. Что еще более беспокоит – данные о составе показывают, что в продукте содержится около 90% фруктозы и 10% глюкозы.

Некоторые специалисты-диетологи теперь полагают, что агавовый сироп столь же плох, как и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ), но мне так не кажется. Сироп агавы не дает обычного всплеска сахара в крови (его гликемический индекс весьма низкий) плюс он прошел меньшую обработку, чем рафинированный белый сахар. И в моей книге он намного лучше, чем КСВФ.

Тем не менее у меня есть ощущение, что из-за высокой фруктозной компоненты агава может нагружать печень и обкрадывать вас на минералы, аналогично тому, что делают другие рафинированные сахара. Высокий уровень фруктозы также связывался с резистентностью к инсулину, так что если будет доказано, что эти сообщения истинны, мне придется вычеркнуть агавовый сироп из этого списка вообще. А пока я его дома употребляю время от времени и включила в некоторые рецепты. Стоит применять его пореже, а для всего остального использовать сахара получше или натуральные подсластители – кленовый сироп, мед или густую тростниковую мелассу.

Подсластители получше

Кленовый сиропделается из сока кленовых деревьев. Чтобы сделать 1 л кленового сиропа, нужно примерно 45 л кленового сока. Будьте внимательны при покупке, поскольку на рынке много искусственных, похожих по виду продуктов. Вам нужен 100%-ный чистый кленовый сироп. Так будет указано на этикетке, и он не дешев. Продается в супермаркетах.

Сироп коричневого риса– злаковый подсластитель, но производится из риса, а не из кукурузы. Рисовый сироп вырабатывается из муки коричневого риса (или крахмала) и энзимов, иногда он генетически модифицированный. В результате получается сироп, который затем фильтруют и выпаривают. Его часто применяют в энергетических батончиках и продуктах здорового питания. Такой зерновой подсластитель хорошо использовать, если вы на безглютеновой диете. Продается в большинстве магазинов здорового питания.

Мед– сладкий нектар, который делают пчелы. На самом деле это отрыжка пчел, если вам нужна страшная правда. Мне мед нравится. Его основными компонентами являются фруктоза и глюкоза, а соотношение их близко к КСВФ, который применяется для приготовления содовой газировки (примерно 55 к 45% соответственно).

Наилучшие подсластители

Кокосовый сахар– это просто выпаренный кокосовый сок. У себя в доме я использую именно такой сахар. По текстуре он как коричневый сахар, но это в самом деле один из самых лучших вариантов для заботящегося о своем здоровье человека, поскольку кокосовый сахар богат фосфором, калием и другими минералами. Я не поддерживаю систему измерений гликемических индексов, но, если вам угодно знать, значение индекса для кокосового сахара – 35, если сравнить с тростниковым сахаром – 68. Я нашла экологически чистый бренд в Интернете.