Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Мусковадо– это необработанный сахар прямо из сахарного тростника, который выглядит как коричневые кристаллы насыщенного цвета, и все благодаря питательной мелассе. Текстура похожа на коричневый сахар, но мусковадо более питательный и меньше обработан. В других странах может называться сахаром-сырцом или барбадосским сахаром. В отличие от белого сахара в мусковадо остается множество минералов, включая магний, калий, кальций и железо. При готовке употребляйте его с осторожностью – его сырость может сделать ваш рецепт слишком влажным.

Стевия.Стевия собирается из растения Stevia rebaudiana , родиной которого является Южная Америка. Принадлежит роду Chrysanthenum , который является частью семейства ромашковых. Листья Stevia rebaudiana веками использовались в качестве подсластителей для горьких лекарств и чаев. Вы можете применять стевию свежей, это на самом деле такой невероятный подсластитель и в нем так много всего в смысле пользы для здоровья, что чуть позже я даже собираюсь посвятить вас в более подробные детали. А сейчас продолжу обзор сахаров.

Сахара, которые не следует применять

Теперь, когда вы знаете, какие сахара можно употреблять без опасений (щадяще, пожалуйста), рассмотрим те, которых лучше избегать.

Ксилитол– это синтетический сахароспирт, который подвергся значительной обработке и подается как предотвращающий кариес. Это не то же самое, что натуральный ксилан, который обнаруживается в кукурузе, а также во множестве фруктов и овощей в крошечных количествах.

Ксилитол известен способностью очень быстро вызывать диарею у лиц, которые к нему чувствительны. То же делает аналогичный сахароспирт, называемый сорбитолом. Вы найдете эти псевдосахара в конфетах и жвачках, а значит, дети едят эти вещества во множестве. Ксилитол представляется как здоровый заменитель сахара, но в моей книге он весьма далек от того, чтобы считаться здоровым, поскольку он гидрогенизирован и подвергнут обработке; я думаю, его следует избегать.

Кукурузный сиропс высоким содержанием фруктозы – это искусственная форма сахара, которая сильно рафинирована.

Коричневый сахар– это сахар из сахарного тростника, но обработанный не так сильно. Настоящий содержит некоторое количество полезной, нагруженной минералами мелассы. Но знайте, что многие марки – это просто белый рафинированный сахар, в который добавили обратно коричневую мелассу. Коричневый сахар можно легко заменить кокосовым или мусковадо, так вы получите гораздо больше преимуществ в плане здоровья.

Искусственные подсластители – искусственные, и ваш организм с трудом расщепляет их. Позже в этой главе очень подробно будут рассмотрены два искусственных подсластителя – аспартам и сукралоза.

Более грешный брат сахара – кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ) – это помесь фруктозы (простого растительного сахара) и глюкозы (другого простого сахара). В любом случае оба – «простые» сахара, и, как вы многократно от меня слышали, вся пища, которую вы едите, должна быть сложной, а не простой. Это не значит, что я прошу вас решить сложный пазл, чтобы сделать завтрак; это вопрос химии. Чем более сложен сахар или углевод, тем больше питательных веществ в нем – вот так просто.

Соотношение фруктозы и глюкозы разнится в зависимости от типа продукта, который используется в качестве подсластителя. Некоторые формы КСВФ состоят на 90% из фруктозы, на 10% из глюкозы. Тот тип КСВФ, который применяется при изготовлении содовой, на 55% фруктоза и на 45% глюкоза.

КСВФ можно найти в сладких батончиках, содовой газировке, выпечке, соусу к спагетти, заправках для салата, кетчупе и тысяче других продуктов в вашем супермаркете. Да, в тысяче. Средний американец ежедневно потребляет около 12 чайных ложек КСВФ. Я абсолютно уверена в том, что эта добавка – основная причина роста заболеваний диабетом в США. И в этом состоит простая и горькая правда.

КСВФ настолько дешев в производстве, что производители питания оправдывают его применение практически для любого продукта. КСВФ омерзительно сладок и лучше смешивается в напитках, чем обычный столовый сахар. В январе 2009 года Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами сообщило, что КСВФ, применяемый в содовой газировке, натуральный и безвредный. Это меня просто сразило, потому что исследования, которые я прочла, предполагают прямо обратное.