Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

4 порции

Для кремового соуса из кунжута:

  2⁄ 3 чашки и 2 столовые ложки неочищенных семян кунжута

1 чашка несладкого соевого, конопляного или миндального молока

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка пасты из сырых кешью или 2 столовые ложки сырых кешью

1 чайная ложка жареных семян кунжута

7 фиников без косточек или по желанию вымоченных в воде в течение 30 минут (воду после вымачивания сохранить)

½ зубчика чеснока, измельчить

Для салата:

2 средние свеклы, очистить от кожуры и порезать кусками толщиной 10 мм

½ чашки воды

230 г грибов шиитаке, нарезать

500 г спаржи, порезать по диагонали на куски толщиной 50 мм

1 столовая ложка несоленой приправы

1 чайная ложка порошкового чеснока

1 средний перец, очистить от семян, тонко нарезать

½ чашки водяного ореха, нарезать

4 чашки кресс-салата

2 чашки побегов бобов

Для приготовления соуса слегка обжаривать 2 столовые ложки семян кунжута на сковороде на среднем огне в течение 5 минут, часто встряхивая сковородку. Отставить в сторону.

Смешать остальные 2⁄ 3чашки семян кунжута в кухонном комбайне или блендере с другими ингредиентами для приготовления соуса, за исключением жидкости, которая осталась после вымачивания фиников, до получения кремообразной однородной смеси. Добавить семена кунжута. Использовать жидкость после вымачивания, если есть необходимость сделать соус более жидким.

Для приготовления салата предварительно нагреть духовку до 200 °C. В емкость для выпечки добавить свеклу и воду. Накрыть и тушить на протяжении 20 минут. Открыть и продолжать тушить, пока свекла не станет мягкой. При необходимости добавить воду, чтобы свекла не стала сухой. Отставить в сторону.

В это же время пассеровать грибы на большом огне в течение 5 минут – воды должно быть ровно столько, чтобы грибы не подгорели.

Когда грибы станут мягкими и сочными, добавить спаржу и пассеровать до золотистой корочки, в течение 5 минут. Добавить несоленую приправу и порошковый чеснок. Снять с огня и перемешать с перцем и водяным орехом.

Выложить на тарелку кресс-салат, а сверху положить овощную смесь. Сверху посыпать приправу и добавить побеги бобов. По краю тарелки выложить тушеную свеклу.

САЛАТ ИЗ БОБОВ И МАНГО

3 порции

1 манго, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать кубиками

2 столовые ложки свежей нарезанной кинзы

4 зеленые луковицы, мелко нарезать

1 средний перец, очистить от семян и нарезать

½ чашки замороженной кукурузы (предварительно разморозить) или свежей кукурузы

3 чашки приготовленных бобов или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть

3 столовые ложки свежего сока лайма

1 чайная ложка измельченного свежего чеснока

1 чайная ложка сухого орегано

1 чайная ложка молотого тмина

щепотка порошка чили

9 чашек нарезанного салата ромен

При использовании свежей кукурузы ее необходимо пассеровать в течение 5 минут до тех пор, пока она не станет мягкой. Смешать все ингредиенты, кроме салата, в контейнере. Дать настояться в течение 15 минут. Подавать на салате.

Примечание:овощную смесь без манго можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Добавить манго и сбрызнуть соком лайма непосредственно перед подачей.

ЮЖНАЯ СМЕСЬ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ

2 порции

1 чашка воды

1 зубчик чеснока, измельчить

щепотка черного перца

1 ½ чашки вымоченной спаржевой фасоли или 425 г консервированной несоленой или слабосоленой спаржевой фасоли, процедить и промыть

1 чашка желтого перца, удалить семена и нарезать

1 чашка свежего нарезанного томата

 1⁄ 3 чашки свежей нарезанной петрушки

¼ чашки нарезанного красного лука

2 столовые ложки бальзамического или инжирного уксуса

280 г (около 7 чашек) разных овощей

Смешать воду, чеснок и черный перец в большой кастрюле, довести до кипения. Добавить спаржевую фасоль, накрыть и томить на маленьком огне в течение 10 минут. Процедить.

В контейнере смешать спаржевую фасоль, перец, томат, петрушку, лук и уксус. Накрыть и оставить остывать на 3 часа или на ночь. Выкладывать на овощи.

Примечание:если вы не можете найти несоленую или слабосоленую спаржевую фасоль, можно использовать маленькие белые бобы.