Джеймс Миллер - Еда и эволюция [История Homo Sapiens в тарелке]

Высокой кухни ( франц .).

Речь идет о соевом соусе.

Они же «димсам».

Воскресное жаркое («sunday roast») – традиционный английский обед, состоящий из приготовленного в духовке мяса, запеченного картофеля, овощей (тушеная капуста, брокколи, цветная капуста, морковь, горошек и т. п.) и йоркширского пудинга.

Этим не совсем приличным словом китайцы выражают негодование ( Прим. автора ).

У китайцев есть пословица: «Половину времени рис растет в руке, а другую половину – в земле» ( Прим. автора ).

Около 60 см.

Около 600 тонн с 1 квадратного километра.

Около 240 тонн с 1 квадратного километра.

Кстати, настоящую свинину со вкусом рыбы еще в прошлом веке можно было отведать в Портсмуте, Истборне или где-то еще на побережье, где фермеры скармливали своим свиньям большие количества рыбы, отчего мясо приобретало отчетливый рыбный вкус, который почему-то совершенно не нравился едокам ( Прим. автора ).

Тофу называют «соевым творогом», потому что он получается при свертывании так называемого «соевого молока», но на самом деле это не творог, а соевое молоко – не молоко, а жидкость, получаемая из вареных и измельченных соевых бобов. И соевые бобы на самом деле являются не бобами, а семенами сои. Такая вот путаница.

Буйабес (Bouillabaisse) – традиционный марсельский суп из нескольких видов морской рыбы, ставший одной из визитных карточек французской кухни.

Одна из центральных улиц Лондона.

Имеется в виду не стоимость, а вес головного убора, который составляет около 3 кг.

В знак победы над французскими гренадерами при Ватерлоо 18 июня 1815 года Королевская гвардия Великобритании начала носить гренадерские головные уборы – высокие меховые шапки.

Около 64 кг.

В России «новое вино» принято называть «молодым вином».

Речь идет о национальном шведском продукте под названием «сюрстрёмминг», который представляет собой консервированную квашеную салаку. Заквашивание сельди весьма распространено в Швеции. Это очень удобный метод консервации, появившийся как альтернатива засолу в Средние века, когда соль стоила дорого и была дефицитом. Правда, вкус и запах квашеной рыбы нравится далеко не всем.

Вспомним, что «пудингом» в Великобритании называются совершенно разные блюда.

Индийское общество делится на четыре сословия, называемых варнами – брахманы (священнослужители и ученые), кшатрии (воины), вайшьи (землевладельцы и торговцы) и шудра (слуги и наемные рабочие). Варны делятся на касты, а касты, в свою очередь, на подкасты ( Прим. автора ).

«Скинхеды на плоту» («Skinheads on a Raft») – жаргонное название бобов на тосте, которые широко распространены в Великобритании.

То есть были дворянами, имевшими собственный герб, но не относились к пэрам или рыцарям.

От 3,8 до 5 см.

Тадж-Махал (в переводе с хинди – «Корона дворцов») – мавзолей и мечеть в индийском городе Агре. Построен по приказу падишаха Шах-Джахана в память о его жене Мумтаз-Махал, умершей при родах. Время строительства примерно 1630–1650 годы.

Лимбургер – мягкий сыр, изготовляемый из коровьего молока и имеющий резкий специфический аромат. Широко распространен в Бельгии, Голландии, Австрии и Германии.

1,8–2,2 кг.

Перевод Г. А. Стратановского.

Голод рушит каменные стены («Hunger breaks stone walls») – английская пословица, аналогичная русскому выражению «голод – не тетка».

Из 1 грамма жиров организм извлекает более 9 килокалорий, а из 1 грамма углеводов – только 4 ( Прим. автора ).

Джон Бердон Сандерсон Холдейн (1892–1964) – английский биолог и популяризатор науки. Участвовал в создании так называемой синтетической теории эволюции, объединившей дарвинизм с генетикой и рядом других дисциплин современной биологии.

Перевод Н. И. Гнедича.

Перевод В. А. Жуковского.

Перевод С. К. Апта.

Перевод А. И. Пиотровского.