Евгений Давыдов - Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты

Здесь есть возможность читать онлайн «Евгений Давыдов - Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Год выпуска: 2021, ISBN: 2021, Жанр: management, management, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы – выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков.

Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать
Мука из мягких сортов пшеницы типа «00» – «Манитоба»

Мука с высоким содержанием белков идеальна для производства теста с долгим процессом брожения (24 часа), используется для усиления более мягкой муки.

Получена помолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Северной Америки и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).

Физические/химические свойства:

Влажность: макс. 15, 5%

Белки: мин. 14,5%

Зольность: тип «00» макс. 0, 55

Сырая клейковина: мин. 40 %.

Реологические свойства:

Альвеограф Шопена:

W 410 – толерантность: –10/+30

P/L 0.60 – толерантность: +–0,10

Фаринограф Брабендера:

Абсорбация: мин. 60%

Стабильность: мин. 17’

Амилограф Брабендера:

Амилограмма: 800/1200 u.a.

Упаковка:

25 кг бело-коричневый мешок и 10 кг бело-коричневый мешок

Рис 3 Мука типа 00 Голд Мука с высоким содержанием белков идеальна - фото 9

Рис. 3

Мука типа «00» – «Голд»

Мука с высоким содержанием белков идеальна для производства с долгим процессом брожения (18–21 час). Получена помолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Северной Америки и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).

Физические/химические свойства:

Влажность: макс. 15, 5%

Белки: мин. 14%

Зольность: тип «00» макс. 0, 55

Сырая клейковина: мин. 38%

Реологические свойства:

Альвеограф Шопена:

W 390 – толерантность: –10/+30

P/L 0.60 – толерантность: +–0,10

Фаринограф Брабендера:

Абсорбация: мин. 60%

Стабильность: мин. 17’

Амилограф Брабендера:

Амилограмма 800/1200 u.a.

Упаковка:

25 кг бело-красный мешок и 10 кг бело-красный мешок

Рис 4 Мука типа 00 СУПЕРИОР Сбалансированная мука идеальна для - фото 10

Рис. 4

Мука типа «00» – «СУПЕРИОР»

Сбалансированная мука идеальна для среднего по длительности процесса брожения (8–13 часов). Подходит для теста, готовящегося в течение одного дня. Получена помолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Северной Америки и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).

Физические/химические свойства:

Влажность: макс. 15, 5%

Белки: мин. 13%

Зольность: тип «00» макс. 0, 55

Сырая клейковина: мин. 35%

Реологические свойства:

Альвеограф Шопена:

W 330 – толерантность: –10/+30

P/L 0.60 – толерантность: +–0,10

Фаринограф Брабендера:

Абсорбация: мин. 57%

Стабильность: мин. 13’

Амилограф Брабендера:

Амилограмма 800/1200 u.a.

Упаковка:

25 кг бело-синий мешок и 10 кг бело-синий мешок

Рис 5 Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 Усиленная Пшеничная - фото 11

Рис. 5

Мука из мягких сортов пшеницы типа «00» – «Усиленная»

Пшеничная мука, полученная размолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Италии и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).

Мука для производства теста с коротким периодом ферментации (2–6 часов), идеально подходит для выпечки традиционной пиццы и пиццы кусочками (толстое тесто).

Физические/химические свойства:

Влажность: макс. 15, 5%

Белки: мин. 11%

Зольность: тип «00» макс. 0, 55

Сырая клейковина: мин. 28%

Реологические свойства: Альвеограф Шопена:

W 250 – толерантность: –10/+30 P/L 0.60 – толерантность: +–0,10

Фаринограф Брабендера:

Абсорбация: мин. 54 % Стабильность: мин. 8’

Амилограф Брабендера:

Амилограмма 800/1200 u.a.

Упаковка:

25 кг бело-зеленый мешок и 10 кг бело-зеленый мешок

Мука из мягких сортов пшеницы типа «00» – «Синяя»

Пшеничная мука, полученная размолом и просеиванием непроросшей пшеницы мягких сортов из Италии и Европы, из которой были извлечены посторонние вещества и примеси в соответствии с действующим законодательством (№ 580 от 04/07/67).

Мука для производства теста прямым методом, применяется для приготовления теста на день и для выпечки традиционной пиццы и пиццы кусочками.

Физические/химические свойства:

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты»

Обсуждение, отзывы о книге «Пицца-бизнес. Технологии, решения, ингредиенты» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x