Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока

Уэнделл Берри (род. в 1934 году) – американский писатель, публицист, эколог.

Промышленное производство мясных продуктов отличается крайне жестоким отношением к животным и удивительной расточительностью при использовании таких ресурсов, как вода и зерно. Да и антибиотики в этой индустрии применяются в огромных количествах. Кроме того, именно она входит в число главных факторов загрязнения воды и воздуха. Согласно отчету за 2006 год, опубликованному ООН, все сельскохозяйственные животные, живущие на нашей планете, способствуют образованию большего количества парниковых газов, чем транспорт. (Henning Steinfeld, et al. Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options. A report published by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (Rome: FAO, 2006). http://www.virtualcentre.org/en/library/key_pub/longshad/A0701E00.htm.) Прим. авт.

Если на упаковках с яйцами написано, что курица была выращена в «естественных условиях», это еще не значит, что у нее был доступ к растительному корму. Нередко вместо этого на предприятиях, где выращивают бройлеров, курам предоставляют какую-нибудь убогую территорию, на которой почти ничего не растет. Обращайте основное внимание на слова «выращена на пастбище». А что касается говядины, имейте в виду: весь крупный рогатый скот питается травой до тех пор, пока не попадает на специальную откормочную площадку. Поэтому прежде всего ищите на упаковках такие словосочетания, как «только травяной откорм» или «100 % травяной откорм», например. Более подробную информацию о преимуществах пищи, изготовленной из мяса, молока и яиц животных, выращенных на пастбищах, вы найдете на eatwild.com.

Джером Ирвинг Родейл (1898–1971) – предприниматель, ставший первым, кто начал экспериментировать с принципами органического земледелия.

Hibbeln J. et al. Healthy Intakes of n-3 and n-6 Fatty Acids: Estimations Considering Worldwide Diversity // American Journal of Clinical Nutrition. 2006. Vol. 83. Suppl. P. 1483–1493; Hibbeln J. et al. Dietary Polyunsaturated Fatty Acids and Depression: When Cholesterol Does Not Satisfy // American Journal of Clinical Nutrition. 1995. Vol. 62. P. 1–9.

Archer Daniels Midland – международная компания, работающая в сфере пищевой промышленности и сельского хозяйства.

Hu F. B. et al. Prospective Study of Major Dietary Patterns and Risk of Coronary Heart Disease in Men // American Journal of Clinical Nutrition. 2000. Vol. 72. P. 912–921. Прим. авт.

Gardner C. et al. The Effect of a Plant-Based Diet on Plasma Lipids in Hypercholesterolemic Adults // Annals of Internal Medicine. 2005. Vol. 142. P. 725–733. В ходе других испытаний удалось выяснить, что традиционные диеты, основанные на растительной пище, оказывают на организм благоприятное воздействие, которого ни один отдельно взятый компонент этой диеты оказать не способен. По результатам исследования DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension, то есть «Диетический подход к лечению гипертонии») рацион, включающий много фруктов, овощей и небольшое количество насыщенного жира, приводит к снижению артериального давления, даже когда у человека не меняется ни вес, ни количество потребляемой соли. (Lawrence J. A. et al. A Clinical Trial of the Effects of Dietary Patterns on Blood Pressure // New England Journal of Medicine. 1997. Vol. 336. No. 16.) Решив не доверять ответам, которые добровольцы могли бы написать в опросниках, ученые в ходе перечисленных исследований предпочли готовить еду для испытуемых сами. Согласно результатам исследования Lyon Diet Heart Study, с помощью средиземноморской диеты удавалось предотвратить повторный сердечный приступ у людей, в течение четырех лет состоявших под наблюдением врачей. (de Lorgeril M. et al. Mediterranean Diet, Traditional Risk Factors, and the Rate of Cardiovascular Complications after Myocardial Infarction // Circulation. 1999. Vol. 99. P. 779–785.) Прим. авт.

В одном из исследований Уонсинк, изучая поведение посетителей ресторанов, использовал специальные тарелки, в которые из их нижней части в определенный момент незаметно подавалось дополнительное количество супа. Люди, которые ели из таких тарелок, в итоге съедали на 73 % больше супа, чем те, кто ел из обычных тарелок. Когда одного из этих отменных едоков спросили, понравился ли ему суп, человек ответил: «Да, было вкусно. И довольно сытно». Не поспоришь. Прим. авт.

Cutler D. M. et al. Why Have Americans Become More Obese? // Journal of Economic Perspectives. 2003. Vol. 17. No. 3. P. 93–118.

Исследование, проведенное Джоном Нихоффом по поручению представителей промышленности и в итоге так и не опубликованное. Прим. авт.

Норман Роквелл (1894–1978) – американский художник, автор большого количества очень популярных в США картин и иллюстраций, в числе которых полотно «Свобода от нужды», вошедшее в серию «Американские свободы» (1943) и изображающее ужин в благополучной семейной атмосфере.