Джиллиан Райли - Как есть меньше. Преодолеваем пищевую зависимость

Важно понять, как продукты, которые вы регулярно употребляете в пищу, влияют на ваше пищеварение, уровень энергии, сон, возникает ли скованность в суставах или боли. Для этого нужно наблюдать за реакциями организма. Понимание причин и следствий – не единственное, что поможет вам научиться есть меньше. Но это может стать серьезным фактором в борьбе с пищевой зависимостью.

Кровеносная система – своего рода транспорт, который доставляет кислород и полезные вещества в каждую клетку, а обратно выносит ненужные вещества. Помимо прочего, она переносит и крошечные частицы жира, который необходим для восстановления клеток, а также выработки гормонов. Некоторые типы жиров только засоряют систему, примерно как авария на дороге тормозит все движение. В такой ситуации организм начинает работать менее эффективно. Это может выражаться в постоянно повышенном давлении, а потом и в проблемах с сердцем. Но возникают и другие проблемы, поскольку нарушается процесс перемещения питательных веществ и вывода токсинов.

Когда-то было принято считать, что именно жиры из нашей пищи приводят к закупорке артерий. Сейчас же ученые пришли к выводу, что виной всему крахмалистые углеводы: только они провоцируют выработку инсулина, вследствие чего печень начинает наполнять кровь триглицеридами. А жиры с высоким содержанием жирных кислот (насыщенные) теперь не считаются такими опасными.

Но есть жиры другого типа, которые наносят организму серьезный вред: растительного происхождения, а также переработанные гидрогенизированные трансжиры, присутствующие во многих готовых к употреблению продуктах. Гидрогенизированные жиры подвергаются химической обработке, что позволяет увеличить срок хранения произведенных с их использованием продуктов. Они входят в состав маргарина и многих жиросодержащих продуктов.

Во многих странах пока нет жесткого требования указывать в явном виде в перечне ингредиентов трансжиры, но либо такие гидрогенизированные жиры, либо жиры растительного происхождения присутствуют в большинстве готовых продуктов: чипсах и крекерах, выпечке, соусах, панировочных сухарях, жареных продуктах.

Жиры этого типа разрушают организм: он не способен распознавать их как опасные вещества и начинает их использовать для восстановления клеточных мембран. Выходит то же, что произошло бы, если б вы взялись что-нибудь строить из некачественных материалов. Только здоровые мембраны клеток обладают высокой проницаемостью, благодаря чему облегчается процесс доставки полезных веществ и вывода токсинов. Именно поэтому диетологи рекомендуют использовать кокосовое, оливковое или сливочное масло и снижать потребление готовой к употреблению еды.

Наше здоровье и биологический возраст зависят также от нарушений, вызванных свободными радикалами. Это крайне активные молекулы, побочный продукт нормального метаболизма. В наших интересах поддерживать количество свободных радикалов на низком уровне: они имеют свойство накапливаться и со временем начинают наносить серьезный вред нашей ДНК. Вред от свободных радикалов называют оксидативным стрессом [37]. С ним связывают появление многих прогрессирующих заболеваний: проблем с сердцем, атеросклероза, повышенного давления, инсульта, рака, артрита, диабета, болезней Альцгеймера и Паркинсона, катаракты, дегенерации желтого пятна [38]и даже депрессии, – а также морщин и прочих видимых признаков старения.

Чем сильнее оксидативный стресс сказывается на ДНК, тем быстрее в организме возникают хронические заболевания. Какая именно болезнь проявится первой, зависит от генетической предрасположенности и определяется тем, где более слабая зона в организме.

Главная причина избытка свободных радикалов – курение, вред которого давно всеми признан. Свободные радикалы также накапливаются быстрее, если человек проживает в зоне с неблагоприятной экологической обстановкой, подвержен избыточному воздействию рентгеновских и солнечных лучей, испытывает сильный стресс, злоупотребляет алкоголем, медикаментами и/или физическими нагрузками, имеет травмы или заболевания.

И количество (разумный размер порции), и качество (здоровая еда) съедаемого влияют на степень угрозы от свободных радикалов. Полностью избежать повреждений клеток не удастся – да и старение неизбежно, – но повреждения накапливаются, и чем старше человек, тем выше вероятность появления серьезных проблем.