Аурика Луковкина - Православная энциклопедия

После Пасхи начинается пасхальная неделя. Интересен обычай многих областей России: начиная со среды люди водят хороводы. Конечно, эта традиция сохранилась в основном в деревнях, и то не во всех, хотя в прошлом это было довольно популярно, и хороводы водили каждый день вплоть до самой Троицы. На пасхальной неделе есть один день, когда необходимо прощать всем и самому просить прощения за свои поступки: это Светлая пятница или Прощеный день. Это день, когда человеку дается шанс искупить свои грехи, попросив прощения у близких ему людей. В знак примирения и прощения друг друга, например, в Костромской губернии была традиция варить в складчину пиво. Это могли быть и соседи, и родственники. И даже целая деревня могла принимать в этом участие, каждый вносил посильную помощь, сдавал деньги или сам варил пиво. Этот обычай помогал сблизить людей, сдружить их. За общим делом люди лучше понимают друг друга и становятся сплоченнее.

Ну и, конечно, какая Пасха без куличей и пасхи? В народе известно большое количество рецептов куличей – специального сдобного хлеба, напоминающего кекс, украшенного сверху белой глазурью. Они очень нравятся детям, так как красивые и сладкие. На Пасху куличи можно испечь самостоятельно, а можно и приобрести в магазине. Любая хлебопекарня выпускает большое количество разнообразных куличей – от самых больших до самых маленьких.

Небольшой совет: лучше всего испечь или приобрести большой кулич и поставить его на стол – пусть он будет украшением, а есть лучше небольшие или средние, так как куличу положено стоять до конца всей пасхальной недели, но за это время даже самый хороший кулич черствеет. Практически все хоть раз в своей жизни пробовали такое блюдо, как пасха. Основными его компонентами являются творог, изюм, сахар, сметана или сливки. Как правило, пасхальную массу выкладывали в форме трапеции – это пирамида с усеченной вершиной. Но форма не является принципиальной, поэтому пасху можно подавать и в обычной посуде с высокими стенками.

Во время пасхальной недели от селения к селению путешествовали странники (богоносцы), но на сегодняшний день эта традиция не сохранилась. К богоносцам присоединялись и убогие, и калеки. Это были люди Божьи, их нельзя было обижать, и каждый старался подать им что-либо. Некоторые приглашали их на ночлег, кормили. Существовало поверье, что самое первое яйцо, полученное в день Пасхи от человека с чистым сердцем и помыслами, никогда не испортится и может сохраниться до следующей Пасхи. Многие так и делали: хранили его в качестве талисмана, оберегающего от злых сил. Обычай сводить на яйцо болезни, как физические, так и душевные, обычно практикуется уже на Святой неделе. Яйцо прокатывается по всему телу, собирая все болезни на себя, после этого оно закапывается в землю.

На Пасху сохранилось множество примет, по которым можно предсказать погоду или события. Например, по первым яйцам можно предсказать, какие будут овсы. Если яйцо крупное, то ранние овсы будут лучше поздних. Интересно и следующее поверье: самое первое яйцо на Пасху принято беречь, так как оно может помочь во время пожара (во время несчастья необходимо бросить яйцо за забор, тогда пожар сразу же прекратится).

Кулич пасхальный

Требуется:

1) для теста: 500 г муки, 100 г сахара, 160 г масла сливочного, 4 яйца, 100 г молока, 80 г изюма, 2 г соли, 20 г дрожжей, ванилин;

2) для сиропа: 60 г сахара, 20 г вина, 45 г воды;

3) для помадки: 90 г сахара, 25 г воды, 30 г повидла, уксус.

Приготовление. Для опары треть муки смешайте с теплой водой в соотношении 1: 1. Дрожжи разведите отдельно в небольшом количестве воды, введите в опару и оставьте для брожения при температуре 30 °С на 80–90 мин. Или смешайте сухие дрожжи с мукой и положите в опару. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин разотрите до однородной массы. Помешивая, введите яйца, добавьте перебранный и промытый изюм. Все ингредиенты положите в опару, перемешайте, добавьте остальную муку и тщательно вымешайте. Замешенное тесто уложите в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более четверти формы, и дайте расстояться в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, выпекайте куличи при температуре 180–200 °С в течение 60–70 мин. Готовый кулич охладите, выньте из формы, выдержите не менее 8 ч. После этого пропитайте его сиропом, верх смажьте повидлом и посыпьте сахарной пудрой или заглазируйте сахарной помадкой.