Владимир Миркин - Как бросить… есть! И начать жить!

Подготовленные ягоды высыпают тонким слоем на поднос и сушат в духовке при температуре не выше 60 °С. Во время сушки рекомендуется несколько раз перемешивать ягоды. Высушенные ягоды хранят в плотно укупоренной таре.

Сушеные яблоки.Для сушки используются в основном яблоки кислых и кисло-сладких сортов: антоновка, бабушкино, титовка, боровинка и др.

Плоды сортируют и тщательно моют. Яблоки режут на дольки или кружки толщиной 5-6 мм, которые сразу же погружают в воду, чтобы мякоть не потемнела (можно добавить лимонной кислоты). Сушку производят на частой решетке в духовке при температуре 80-85 °С в течение 5-6 часов. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими, не ломаться при сдавливании в руке.

Сушеные сливы.Для сушки пригодны многие сорта, особенно венгерка. Сливы сортируют по размеру. Промытые сливы погружают на полминуты в горячий раствор питьевой воды (15 г соды на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Подготовленные таким образом сливы раскладывают на противень и помещают в духовку.

Сливы сушат в три приема: вначале выдерживают 3-4 часа при температуре 40-50 °С, затем охлаждают в течение 3-5 часов, после чего снова сушат 4-5 часов при 55-60 °С, опять охлаждают и окончательно досушивают при температуре 75-80 °С (12-16 часов).

При сушке крупных слив рекомендуется удалить косточки. Мелкие плоды можно сушить с косточками. Высушенные сливы должны быть твердыми, но не хрупкими.

Сушеная свекла.У корнеплодов обрезают остатки ботвы, затем замачивают в холодной воде на 2-3 часа, тщательно моют щеткой до полного удаления грязи. После этого корнеплоды бланшируют в кипящей воде (мелкие – 25 минут, крупные – 40). Время бланширования определяют, протыкая корнеплоды заостренной палочкой. Если она легко проникает внутрь, бланшировку следует считать законченной. Бланшированную свеклу погружают в холодную воду до полного охлаждения, затем очищают от кожицы и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Нарезанную свеклу раскладывают тонким слоем (2-3 см) на противень и ставят в духовку.

В начале сушки температура в духовке (печи) должна быть 75-80 °С. Через 2,5-3 часа температуру снижают до 65-70 °С. Продолжительность сушки – 6-6,5 часа.

Сушеная морковь.Морковь подготавливают к сушке так же, как и свеклу. Мытую морковь подвергают бланшированию в течение 15-20 минут с последующим охлаждением в холодной воде. После этого морковь очищают от кожицы и нарезают соломкой или кружками толщиной 3-4 мм. Нарезанную морковь укладывают на противень, помещают в духовку при температуре 70-75 °С и сушат в течение 5-6 часов. Высушенную морковь охлаждают и упаковывают в тару, которую плотно укупоривают.

Сушеная цветная капуста.Цветную капусту следует сушить в день уборки. Для сушки отбирают доброкачественные белые кочаны с нераспустившимися соцветиями.

Кочаны освобождают от покровных зеленых листьев и разделяют на отдельные соцветия. Ножки соцветий отрезают (оставляют при соцветии отрезки 1,5-2 см). Мелкие соцветия сушат целыми, а крупные разделяют на части.

Подготовленную капусту моют в холодной воде и затем подвергают бланшированию в кипятке в течение 3-4 минут. Бланшированную капусту раскладывают на противне слоем 2-2,5 см и сушат при температуре 60 °С. В процессе сушки капусту следует перемешивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

Сушеные лук и чеснок.Наиболее пригодны для сушки острые и полуострые сорта репчатого лука. Лук очищают от окрашенной кожицы, отрезают шейку и донце, нарезают кольцами. Измельченный лук раскладывают на противень слоем 1-1,5 см. Сушат лук при температуре 60 °С в течение 5-6 часов.

Головки чеснока очищают от верхней чешуи, разделяют на зубчики. Зубчики нарезают поперек на кусочки толщиной 5 мм и раскладывают на противень слоем 1-1,5 см. Сушат чеснок так же, как и лук. Бланшировке лук и чеснок не подвергают. Высушенный продукт хранят в плотно закрытой таре.

Сушеные плоды лучше хранить в металлических или плотно закрытых стеклянных банках, в сухих и темных местах.

Фруктовые сыры

Могут украсить любой праздничный стол. Подают их как приправы к любому блюду и в виде бутербродов. Они удобны в употреблении, являются идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранятся 2-3 года в прохладном месте. Обогащенные семенами целебных растений, сыры способствуют выведению из организма шлаков и послабляют кишечник.