Владимир Миркин - Как бросить… есть! И начать жить!

Для заготовок слив, яблок, груш, которые не столь сочны, можно использовать в качестве заливки сок из смородины или малины.

Итак, ведро наливаем до половины водой, на дно кладем кусок ткани. Ягоды плотно укладываем в банку, периодически встряхивая. Банку ставим в ведро, а ведро – на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они осядут, и надо будет досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикрываем ее крышкой и варим еще час. Затем закатываем, переворачиваем и даем остыть. Хранить в обычных условиях. На трехлитровую банку уходит около ведра ягод. Варенье густое, может использоваться как начинка для пирогов.

Яблоки.Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95 °С, залить в банки и пастеризовать при 85 °С литровые банки 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут.

Клубника.Клубнику тщательно промыть и перебрать, часть ягод разварить, доведя их только до кипения. Можно протереть. Приготовленную жидкость разлить в банки до 1/3 высоты. В горячую жидкость положить целые ягоды, слегка прижать. Банки закрыть и поставить для пастеризации. Полулитровые банки пастеризуются 25 минут, большие – несколько дольше.

Бишня. 1-й способ. Ягоды укладывают в банки и заливают вишневым или любым другим соком либо пастеризуют: воду медленно нагревают до 85 °С и выдерживают: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15.

2-й способ. Свежесобранную вишню моют, удаляют косточки, помещают в эмалированную посуду (кастрюлю, ведро), ставят на огонь и нагревают до 90-95 °С. Затем быстро разливают в предварительно простерилизованные банки и укупоривают металлическими крышками.

Яблоки в смородиновом соку.Ягоды смородины снять с кистей, перебрать, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре части, удалить сердцевину, уложить в банки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые и двухлитровые – 30-35 минут.

На 1 кг яблок берем 1 кг черной и красной смородины или только красной.

Компоты

Из яблок.Яблоки (коричное, шафран, антоновку и другие осенние сорта) очистить и, нарезав дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на 8 минут, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатайте банку крышкой.

Внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

Из клубники.Ягоды в банках заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара. Банки прикрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с водой при температуре 40-50 °С, доводят ее до 80 °С и выдерживают компот: в пол-литровых банках – 7-8 минут в литровых – 12-15. Если нет термометра, их держат в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 6 минут. После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания. Для сохранения цвета клубники из 1 л жидкости можно добавить 4 г лимонной кислоты или стакан сока красной смородины.

Из малины.Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до температуры 80 °С и выдерживают: пол-литровые банки – 7-8 минут, литровые – 12-14, в кипящей воде – 3-4 минуты. Затем закатывают и ставят вверх дном.

Из слив.Сливы, уложенные в банки, заливают кипятком или соком каких-либо ягод или плодов, ставят в кастрюлю с водой, доводят до температуры 85 °С и пастеризуют: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, в кипящей воде – 3-5 минут.

Из груш.Груши разрезают на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Затем укладывают в банки, заливают соком кислых ягод или яблок и при температуре 90 °С прогревают: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 20, трехлитровые – 30 минут – или в кипящей воде соответственно 5,8 или 10 минут. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном.

Из смородины. 1-й способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины, летних яблок (половину стакана на 1 кг ягод). Затем ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80 °С: пол-литровые банки прогревают 10 минут, литровые – 14 минут – или стерилизуют в кипящей воде 4-6 минут. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.