Боб Салливан - Эффект плато. Как преодолеть застой и двигаться дальше

Работа на начальном этапе была в основном косметической. Названия ресторанов занимали на вывеске одинаковое пространство, а Сет немного изменил цвета в своей части помещения, чтобы сделать его привлекательнее для посетителей.

Вот что вспоминает Сет: «На кухне уже было почти все, что могло мне потребоваться. Фактически на начальном этапе я сконцентрировался на том, чтобы использовать имеющееся оборудование и покупать только то, что мне необходимо, а не то, чего бы мне хотелось». Он купил подержанную машину для капучино и другое оборудование через Craigslist, а затем использовал оборудование, найденное в Basil Doc’s. «Поначалу мы готовили яйца в огромной кастрюле, что функционально, однако результат далек от идеала. Однако, с другой стороны, речь шла об инвестиции в 75 долларов против инвестиции в 600».

Если кондитерский бизнес Сета достигал пика продаж по утрам, пиццерия Майка находилась в ожидании менее динамичного времени дня. А когда бизнес Сета естественным образом притормаживался ближе к обеду, Майк принимался обрабатывать поступавшие заказы на пиццу к обеду. Два предпринимателя поняли, что у их проектов дополняющие друг друга пики . Их загрузка происходит в противоположные промежутки времени. Еще более интересно то, что оба бизнеса имеют аналогичные потребности. И тому и другому нужны плита, система витрин и доставка продуктов. И Сет, и Майк хотели стабильности для своего бизнеса, однако не могли нормально развивать его в условиях прежней ступенчатой функции – то есть владея помещением с плитой и другим оборудованием, которое простаивает половину дня.

Это идеальное партнерство.

Rise & Shine открывается в семь утра и закрывается в час дня. После того как убрана кухня, а припасы и оборудование разложены по местам, команда Basil Doc готовится к открытию в четыре часа дня, а первая пицца выходит из плиты в половине пятого. «Мы чистим и моем кухню, а затем меняем кондитерское оборудование на оборудование для пиццы. После этого мы готовим плиты к приготовлению пиццы и уходим». Приходили ли потребители в замешательство? Иногда. «Пару раз к нам заходили с утра в поисках пиццы, однако нам удалось уговорить этих людей взять по пирожному».

Через 14 месяцев после того, как Сет решительно взялся за первое кафе, он открыл вторую точку, работающую в утренние часы в другом заведении Basil Doc’s.

Майк и Сет смогли заработать на «мертвых часах», создав симбиотическую связь, снизив совокупные расходы и решив основную для ресторанного бизнеса проблему платы за аренду помещений. Это не было простым стечением обстоятельств. Они начали обслуживать одних и тех же потребителей – по утрам те заходили за пирожными и бисквитами, а по дороге домой – за пиццей. Они смогли создать новые правила игры, взрывающие имевшееся плато «Люди все равно будут приходить к нам и говорить: “Вчера вечером мы ели здесь пиццу и узнали, что по утрам вы продаете кондитерские изделия, и поэтому решили вернуться”. То же самое говорят посетители Майку».

У Basil Doc’s было еще два места, куда мог бы въехать Сет, однако одно из них было слишком маленьким, и он решил не работать там. Это оказалось лишь на благо всем участникам проекта: «Майк нашел человека, готового продавать в этой точке варенье и джемы. Мы договорились, что он будет поставлять эти продукты и в другие наши точки. Как говорится, все в семью».

Идея дополняющих друг друга пиков, максимизирующих степень использования ресурса и сглаживания ступенчатых функций, не ограничивается ресторанным бизнесом. На самом деле именно она привела к одной из крупнейших революций в области информатики – появлению облачных технологий.

Компьютеры – особенно те, на которых расположены сайты крупных компаний типа Amazon, Google и Yahoo, – стоят немало денег. Большие расходы связаны и с электроэнергией, которая их питает, и с системой кондиционирования и охлаждения, и с обслуживающими их сотрудниками. Хуже того, эти расходы предполагают выплату больших сумм, причем сразу. Запуск любой подобной системы означает, что вы должны выложить серьезные деньги еще до того, как ваша компания заработает первый доллар.

Значительные начальные затраты представляют собой огромный барьер для выхода на рынок новых предпринимателей. Дорогостоящая ступенчатая функция, связанная с покупкой собственной технологической инфраструктуры, могла бы заставить создателей нового Facebook или Twitter отказаться от изменения мира к лучшему. Но что если бы несколько компаний могли объединить усилия и разделить расходы, связанные с покупкой дорогостоящего оборудования? Ведь это позволило бы им существенно снизить расходы с минимальными потерями. Однако имеются проблемы с логистикой. Каким образом эти предприниматели могут найти друг друга? Могут ли они быть уверенными в том, что каждый будет выполнять свои обязательства по сделке, не мешая при этом остальным? А если речь идет о конкурентах? Каким образом могла бы сработать идея?