Чарльз Спенс - Гастрофизика. Новая наука о питании [litres]

В результате одного исследования обнаружили следующее: «Во время просмотра скучных шоу женщины начинали съедать на 52 % больше еды, чем во время развлекательных комедийных программ. И эта тенденция, как выяснили исследователи, затрагивает различные средства массовой информации. Участники эксперимента съедали на 32 % меньше, когда смотрели захватывающие телесериалы, по сравнению с теми людьми, которые читали про насекомых» ( Parry L. How boring TV makes you fat: Dull programmes make us eat 50 % more in front of the box // Daily Mail Online.16.07.2014 (http://www.dailymail.co.uk/health/article-2694306/Bored-whats-box-SwitchDull-TV-shows-make-women-binge-52-exciting-programmes-studyfinds.html)). См. также: Robinson E. et al. Eating attentively: A systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating // The American Journal of Clinical Nutrition. 2013. № 97. Р. 728–742.

В старые добрые времена одинокий гость отвлекался на книгу. В наши дни, конечно, смартфон все больше предлагает одинокому гостю компанию за столом. Однако, поскольку я один из немногих оставшихся на планете людей без мобильного телефона, эта возможность, к сожалению (или к счастью?), для меня пока закрыта.

См.: Burton N., Flewellen J. The Concise Guide to Wine and Blind Tasting. Exeter, Devon: Acheron Press, 2014. Р. vii. Как писал Монтень: «Важно не столько то, какую пищу ты вкушаешь, сколько то, с кем ты ее вкушаешь» ( Монтень. Опыты / Пер. А. Бобовича, Ф. Коган-Бернштейна, Н. Рыкова. М., 2015).

Chen D., Dalton P. The effect of emotion and personality on olfactory perception // Chemical Senses. 2005. № 30. Р. 345–351; Dess N. K., Edelheit D. The bitter with the sweet: The taste/stress/temperament nexus // Biological Psychology. 1998. № 48. Р. 103–119; Heath T. P. et al. Human taste thresholds are modulated by serotonin and noradrenaline // Journal of Neuroscience. 2006. № 26. Р. 12664–12671; Pollatos O. et al. Emotional stimulation alters olfactory sensitivity and odor judgment // Chemical Senses. 2007. № 32. Р. 583–589; Smith K. Mood makes food taste different // Nature. 6.12.2006 (https://www.nature.com/news/2006/061204/full/061204–5.html). Тут определенно требуется проводить больше гастрофизических исследований, но для этого вам нужно большое количество участников, но в некоторых случаях вам придется контролировать межличностные отношения между сотрапезниками в компании, однако это непросто. Это означает, что изучение социальных аспектов еды в ресторане – более трудная область для исследований, чем другие аспекты, о которых рассказано в этой книге!

Jones M. Feast: Why Humans Share Food. Oxford: Oxford University Press, 2008; Munro N. D., Grosman L. Early evidence (ca. 12,000 B. P.) for feasting at a burial cave // Israel Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA. 2010. № 107. Р. 15362–15366; Simnel G . Sociology of the Meal / Тrans. M. Symons // Food and Foodways. 1994. № 5(4). Р. 345–350; Visser M. The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners. L.: Penguin Books, 1991.

См.: Steel C. Hungry City: How Food Shapes Our Lives. L.: Chatto & Windus, 2008. Р. 212–213; См. также: Hanefors M., Mossberg L. Searching for the extraordinary meal experience // Journal of Business and Management. 2003. № 9. Р. 249–270.

Перевод Н.Л. Дарузес. – Прим. ред.

aan het Rot M. et al. Eating a meal is associated with elevations in agreeableness and reductions in dominance and submissiveness // Physiology & Behavior. 2015. № 144. Р. 103–109; обзор см.: Spence C. Gastrodiplomacy: Assessing the role of food in decision-making // Flavour. 2016. № 5:4 (2016).

Davey K. One in three people go a week without eating a meal with someone else, Oxford University professor finds // Oxford Mail. 13.04. 2016 (http://www.oxfordmail.co.uk/news/14422266.One_in_three_people_go_a_week_without_eating_a_meal_with_someone_else_Oxford_University_professor_finds/). Можно только предполагать, что происходит с уровнем эндорфинов у тех счастливчиков, которые получили столик в поп-ап-ресторане Bunyadi в Лондоне, где нужно было обедать голышом, ведь там в листе ожидания было почти 10 тысяч человек; см.: Dunn J. See you in the buff-et! A naked restaurant is opening in London… and there are already 10,000 people on the waiting list // Daily Mail Online. 21.04.2016 (http://www.dailymail.co.uk/news/article-3551335/See-buff-et-naked-restaurant-opening-London-10–000-people-waiting-list.html).

Rumbelow H. Tired of takeaways? Try supper in a stranger’s home with the Airbnb of dining // The Times (Times2). 19.11.2015. Р. 6–7.

Camille Rumani, сооснователь сайта VizEat.

Clendenen V. I., Herman C. P., Polivy J. Social facilitation of eating among friends and strangers // Appetite. 1994. № 23. Р. 1–13; de Castro J. M., Brewer E. M. The amount eaten in meals by humans is a power function of the number of people present // Physiology & Behavior. 1992. № 51. Р. 121–125; de Castro J. M. et al. Social facilitation of the spontaneous meal size of humans occurs regardless of time, place, alcohol or snacks // Appetite. 1990. № 15. Р. 89–101. Обзор см.: Herman C. P., Roth D. A., Polivy J. Effects of the presence of others on food intake: A normative interpretation // Psychological Bulletin. 2003. № 129. Р. 873–886; de Castro J. M. Family and friends produce greater social facilitation of food intake than other companions // Physiology & Behavior. 1994. № 56. Р. 445–455.

Feunekes G. I., Graaf de C., Staveren van W. A . Social facilitation of food intake is mediated by meal duration // Physiology & Behavior. 1995. № 58. Р. 551–558; Klesges R. C. et al. The effects of selected social variables on the eating behaviour of adults in the natural environments // International Journal of Eating Disorders. 1984. № 3. Р. 35–41; Goldman S. J., Herman C. P., Polivy J. Is the effect of a social model on eating attenuated by hunger? // Appetite. 1991. № 17. Р. 129–140.