Чарльз Спенс - Гастрофизика. Новая наука о питании [litres]

Чтобы вы могли реально оценить проблему, примите к сведению, что каждый седьмой взрослый человек в США в настоящее время живет один, почти 50 % пожилых людей едят в одиночестве. А в Великобритании количество тех, кто живет и ведет хозяйство в одиночестве, возросло между 1996 и 2013 годами более чем на миллион человек (в 2013 году таких было 7,6 млн сегодня – еще больше); см.: Quigley K. K., Hermann J. R., Warde W. D . Nutritional risk among Oklahoma congregate meal participants // Journal of Nutrition Education and Behavior. 2008. № 40(2). Р. 89–93. Однако отметим, что очные цифры жизни / питания в одиночку варьируются в зависимости от пола, возраста, расовой принадлежности; см. Marshall J. A. et al. Indicators of nutritional risk in a rural elderly Hispanic and non-Hispanic white population: San Luis Valley Health and Aging Study // Journal of the American Dietetic Association. 1999. № 99(3). Р. 315–322.

Вероятно, показателем этого изменения может стать традиционный семейный ростбиф, популярность которого в Великобритании сегодня стремится к нулю, и это отмечено ужасными газетными заголовками вроде такого: «Жарься с миром! Неужели пришел конец великой традиции?» (Guardian editorial. 5.03.2016. Р. 28). См. также: Poulter S. Why cooking a Sunday roast is now too much of a chore: Number of meals eaten in past year drops by 55 million // Daily Mail Online. 24.08.2015 (http://www.dailymail.co.uk/news/article-3209505/Why-cookingSunday-roast-chore-Number-meals-eaten-past-year-drops-55-million.html). Я думаю, что для меняющейся культуры весьма симптоматична скорость, с которой по всей стране закрываются британские пабы и другие публичные пространства, традиционно приспособленные для социализации. Многие считают, что это изменение в итоге влияет и на саму ткань общества (по крайней мере мужского; см.: Smithers R. Number of pubs in UK falls to lowest level for a decade // Guardian. 4.02.2016 (https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/04/uk-pubs-lowest-number-for-decade-2015-camra-beer-tax-campaign).

Tani Y. et al. Combined effects of eating alone and living alone on unhealthy dietary behaviors, obesity and underweight in older Japanese adults: Results of the JAGES // Appetite. 2015. № 95. Р. 1–8.

Согласно недавнему исследованию, жизнь в одиночестве влияет на наше здоровье больше, чем рак, потому что ведет к подавлению иммунной системы; Moody O. Lonely people more likely to die early // The Times. 24.11.2015. Р. 17; см. также: Hafner K. Researchers confront an epidemic of loneliness // The New York Times. 5.09.2016 (https://www.nytimes.com/2016/09/06/health/lonliness-aging-health-effects.html?_r=0).

Dubé L. et al. Nutritional implications of patient-provider interactions in hospital settings: Evidence from a within-subject assessment of mealtime exchanges and food intake in elderly patients // European Journal of Clinical Nutrition. 2007. № 61. Р. 664–672; Paquet C. et al. More than just not being alone: The number, nature, and complementarity of meal-time social interactions influence food intake in hospitalized elderly patients // The Gerontologist. 2008. № 48. Р. 603–611. Между тем другое исследование показало, что пожилые пациенты в терапевтических отделениях больниц имеют тенденцию потреблять больше, если они едят вместе в общих столовых, чем в одиночестве за прикроватными столиками. Увеличение потребления энергии также было существенным, более чем на 30 %; см.: Wright L., Hickson M., Frost G. Eating together is important: Using a dining room in an acute elderly medical ward increases energy intake //Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2006. № 19. Р. 23–26.

Согласно исследованию, проведенному по программе Waste and Resource Action Program, те, кто живет в одиночестве, выбрасывали за год еды и питья на сумму 290 фунтов, то есть на 90 фунтов больше, чем те, кто живет в семье; см.: Webster B. People living alone blamed for increase in wasted food // The Times. 7.11.2013 (https://www.thetimes.co.uk/article/people-living-alone-blamed-for-increase-in-wasted-food-sqqf2j92rdl). См. также: Ellson A. Food goes to waste as more of us dine alone // The Times.1.07.2015. Р. 23 (https://www.thetimes.co.uk/article/food-wasted-as-dinner-for-one-becomes-norm-20nw2cfgvbf). Появились компании, которые пытаются с этим бороться, выпуская наборы с ингредиентами, необходимыми для приготовления конкретного блюда, например Blue Apron в США или HelloTasty в Великобритании.

Актуальная цифра 43 % содержится в работе: Ellson A. Food goes to waste as more of us dine alone // The Times. 1.07.2015. Р. 23 (https://www.thetimes.co.uk/article/food-wasted-as-dinner-for-one-becomes-norm-20nw2cfgvbf).

См.: https://www.youtube.com/watch?v=-c6DNB7zWBA.

Blass E. et al. On the road to obesity: Television viewing increases intake of high-density foods // Physiology & Behavior. 2006. № 88. Р. 597–604; Braude L., Stevenson R. J. Watching television while eating increases energy intake. Examining the mechanisms in female participants // Appetite. 2014. № 76. Р. 9–16; Chapman C. et al. Watching TV and food intake: The role of content // PLoS ONE. 2014. № 9. e100602; Hetherington M. et al. Situational effects on meal intake: A comparison of eating alone and eating with others // Physiology & Behavior. 2006. № 88. Р. 498–505; Mathur U., Stevenson R. J . Television and eating: Repetition enhances food intake // Frontiers in Psychology. 2015. № 6. Р. 1657. См. также: Musick K., Meier A. Assessing causality and persistence in associations between family dinners and adolescent well-being // Journal of Marriage and Family. 2012. № 74. Р. 476–493; Brunstrom J., Mitchell G. Effects of distraction on the development of satiety // British Journal of Nutrition. 2006. № 9. Р. 761–769; Ogden J. et al. Distraction, the desire to eat and food intake. Towards an expanded model of mindless eating // Appetite. 2013. № 62. Р. 119–126; Tal A., Zuckerman S., Wansink B. Watch what you eat: Action-related television content increases food intake // JAMA Internal Medicine. 2014. № 174. Р. 1842–1843.