1 ...8 9 10 12 13 14 ...47 Как сообщает Т.В. Малафеева (2003), специалисты Департамента сельского хозяйства и продовольствия, а также предприятий молочной промышленности Владимирской области уделяют особое внимание качеству молока-сырья. Это выражается в том, что предприятия авансируют се-зонные сельхозработы, закупку молока и приобретение доильного обору-дования.
За последние 2 года для молочно-товарных ферм области приобретено 38 импортных доильных установок, в том числе: 23 – фирмы «Де Лаваль», 10 – фирмы «Госкония», пять сборных доильных установок и четыре доильных зала.
Все это положительно отразилось на качестве молока-сырья (табл. 2.7.).
Таблица 2.7.
Качество молока, закупаемого во Владимирской области РФ
Только за январь 2003 г. высшим сортом принято 18,4 % молока, а за весь 2001 г. – 18,1 %.
Издание «Оптовик» (февраль 2002) поместило на своем сайте рекомендации Минсельхозпрода РФ по улучшению качества молочной продукции.
Для улучшения качества животноводческой продукции предлагается:
– улучшить обеспечение животноводства полноценными кормами;
– соблюдать технологию откорма скота;
– выполнять требования НД при производстве и реализации животноводческой продукции;
– полностью использовать мощности по промышленной переработке скотосырья, сократив до минимума подворный убой животных;
– усилить контроль поставщиков за количеством и качеством отгружаемых молока и молочной продукции;
– получателям строго выполнять условия договорной платы за молоко и молочную продукцию; – обеспечить поставщиков фляготарой;
– улучшить качество санитарной обработки возвратной тары путем организации моек в автоматическом режиме;
– обеспечить у производителя достаточное охлаждение и очистку молочного сырья;
– улучшить работу лабораторий по контролю качества молока и молочной продукции и совершенствовать методики определения качества;
– на местах оказывать поддержку работе госинспекций по качеству сельскохозяйственной продукции.
Молоко в здоровом вымени не содержит бактерий, микрофлора попадает в него при доении, транспортировке и других операциях из внешней среды, а также с оборудования (табл. 2.8).
Таблица 2.8.
Источник Количество, тыс/мл
Тщательная организация доения является обязательной и обеспечивает получение качественного молока. Сюда относятся: контроль состояния вымени (определяется сдаиванием первых струек молока), подмывание и подготовительный массаж вымени (около 50 с), быстрое и полное выдаивание, заключительная обработка вымени (дезинфекция сосков).
Значение сдаивания первых струек молока в плане улучшения санитарно-гигиенических показателей изучено СИ. Плященко и др. (1993). В результате исследований установлено, что при привязном содержании коров и доении их в переносные ведра самое низкое содержание микроорганизмов в молоке наблюдалось при удалении первых 60-80 мл молока (табл. 2.9).
Таблица 2.9.
Бактериальная обсемененнность молока при разных объемах отделения первых порций ( М ± m)
По мнению Г.П. Дегтерева и др. (2000) санитарно-гигиеническое качество производимого молока – комплексная проблема, зависящая от множества причин, однако доминирующей является санитарно-гигиеническое состояние молочного оборудования. Около 50 % всех молочных ферм в нашей стране оснащены доильными установками АДМ-8 с молокопроводом. Большое количество стыков между трубами молокопроводов, их малый диаметр, резкие изгибы профиля, применение пластиковых и резиновых деталей для соединения, доступ воздуха в транспортную систему и ряд других факторов способствуют интенсивному образованию трудно удаляемых липидопротеиновых загрязнений, адсорбционно связанных с поверхностью оборудования. Применяемые на фермах моющие средства (преимущественно кальцинированная сода) и режимы мойки не обеспечивают требуемого санитарного состояния доильного оборудования. А образовавшиеся загрязнения являются хорошей средой для развития микроорганизмов. В период между дойками их количество увеличивается в несколько тысяч раз, и поэтому молоко следующей дойки, пройдя по трубопроводу, практически уже не сможет соответствовать требованиям высшего (100 тыс/мл) и даже первого (300 тыс/мл) сортов.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу