Маргарита Акулич - Пивоварение в Российской империи

К 1990-м годам имело место сосредоточение большей части пивоваренных предприятий в западных районах империи (порядка шестидесяти процентов).

Успешно заниматься пивоварением можно было лишь при соблюдении жесткой экономии. Но сырье было дорогим. Это приводило к постепенному разорению небольших по размеру пивоваренных заводов, не способных выдерживать конкурентное противостояние крупным игрокам на пивоваренном рынке. Ведь крупные игроки могли позволить себе снижать цены на пиво, одновременно повышая качество пенного продукта из-за введения новейших пивоваренных технологий.

Обострение проблемы потребления крепких спиртных напитков

Источник: http://smolbattle.ru/threads/

После введения акцизной системы произошло заметное увеличение потребления гражданами империи крепких спиртных напитков. Понятно, что уровень нравственности падал, а пьянство, наоборот, росло.

Для искоренения порока требовалось государственное вмешательство. И правительство России в период 1860-х – 1880-х годов неоднократно шло на меры, нацеленные на ограничение торговли винами, а также касающиеся продажи пива [2]:

Питейное заведение в царской России. Источник: http://www.stena.ee/blog/sovetskie-pivnushki

«над вопросами уменьшения народного пьянства работало 5 правительственных комиссий. 14 мая 1885 г. был принят закон, который у городских и сельских обществ отнял право открытия торговли крепкими напитками. Кроме этого значительно было сокращено число мест распивочной торговли, которая была заменена торговлей на вынос. Об этом шла речь в главе о винокурении. Пивовары получили право продавать пиво, портер и мед на рынках и торговых пристанях, с возов и лодок без взятия особого патента в бутылках и полубутылках, причем бутылка должна была быть равна полуштофу, а полубутылка – 1/4 штофа».

Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века

Рекламный плакат. Источник: https://fishki.net/1485291-rossijskie-i-sovetskie-plakaty-i-otkrytki-posvjawennye-pivu.html

В 1899-м году численность заводов в Российской империи равнялась 1018, количество занятых в области пивоварения работников составляло 1011 человек. У четверти из них образование было техническим, некоторые учились в особых школах, где их обучали пивоваренному делу. У остальных уровень образования был средним либо неопределенным.

На заводах заботились о своих работниках и их образовательном уровне.

Всего на российских пивоваренных заводах [2]:

«трудилось в 1899 г. 14966 человек, при населении России в 1897 г. 126 млн.»

Специалисты прекрасно знают, что ключевые работы, связанные с созданием пива, проходят в подразделении предприятия, где обеспечивают варение напитка. В его состав входили [2]:

«заторный чан, пивоваренный котел, который служил для выварки затора, фильтрационный чан, в котором происходило отцеживание сусла от пивной дроби, и сусловаренный котел, предназначенный для отварки сусла с хмелем».

Пивоваренный завод. Фото: russiainphoto.ru Источник: https://profibeer.ru/beer/11484/

Но не все предприятия имели все перечисленное оборудование. Зачастую обходились без фильтрационной емкости, а на малых заводах – без сусловарного котла (для варения сусла использовали пивоваренный котел).

Весьма важным считается процесс создания солода, получавшегося в вследствие проращивания ячменя (зерна). Солод предприятия, как правило, готовили самостоятельно на принадлежавших им солодовнях, ячмень выращивали сами.

Импортируемый хмель использовался, но на российских предприятиях импорт не превалировал над тридцатью процентами.

В пивоварении находили применение разные ингредиенты [2]:

«рис не соложенный, рис соложенный, пшеница соложенная и не соложенная, кукуруза, соложенная рожь, жженный солод, овес не соложенный, рисовая мука. Основным топливом для варки пива при затирании сусла и при уваривании с хмелем были сначала дрова, а затем каменный уголь и нефтяные остатки из южных губерний страны».