Маргарита Акулич - Пивоварение в Российской империи

Рост популярности иностранного пива

Источник: http://forum.arimoya.info/threads/%D0%92%D0%B5%D0%BA-18.4406/page-10

В восемнадцатом столетии (в его 2-й половине) набирала популярность пива «на английский манер». Современником Екатерины Второй князем Щербатовым М. М. было написано, что [2]:

«пиво английское, до того и совсем не бывшее в употреблении, но введенное в употребление графинею Анною Карловною Воронцовой, которая его любила, стало не только в знатных столах ежедневно употребляться, но даже подлые люди, оставя употребление русского пива, оным стали упиваться»

Примечание: под подлыми людьми понимались люди, относившиеся к низшим сословиям.

Источник: https://yandex.by/clck/jsredir?

Невысокая популярность отечественного пива при этом [2]:

«отчасти была следствием введения в 1767 г. откупной системы в центрально-европейских губерниях, за исключением Сибири. Откупщики, повышая цену на хлебное вино, подняли цены и на отечественное пиво. В С.-Петербурге оно стоило 20 коп., а в Москве – 24 коп. за ведро, некоторые умудрялись поднимать цену еще выше. Так, московский купец Роговиков поднял цену до 33 коп. за ведро».

Все это содействовало тому, чтобы пивоварение в России приходило в упадок. Многими пивоварням суждено было столкнуться с разорением. Обремененные богатством люди, особенно вельможные особы, начали потреблять пиво, привозимое из-за границы. Особо они уважали пиво английского производства («мом» и «эль»).

О Санкт-Петербургских пивоварнях в 1794-м году один из современников оставил потомкам свое суждение [2]:

Санкт-Петербург Источник: https://www.pravmir.ru/reka-neva-avgust-1914/

«Из здешних трех английских и многих немецких и русских пивоваров записался в гильдии только один русский. Пивоварни по большей части большие, все для полпива, который есть хороший и обыкновенный напиток, делаемый всегда из сушеного и смешанного солода. Английские пивовары варят… на английской манере и часто пиво их подходит привозному. Все они продают свое пиво только бочками и обыкновенно запасаются здесь пивом в апреле и октябре на полгода. Русские пивовары ставят пиво и в кабаки ведрами или бочками. Кроме английского прочие иностранные пива не употребляются…»

Об открытии пивоваренного завода Абрахамом Фридрихом Кроном

Источник: http://yahooeu.su/pics/81951-gubit-lyudey-ne-pivo.html

В 1795-м году придворным пекарем, состоявшим на службе у Екатерины Второй, Абрахамом Фридрихом Кроном (ему императрица покровительствовала) и его партнером и другом Фридрихом Николаусом Даниельсом было обеспечено открытие пивоваренного предприятия (название предприятия – «Калинкинъ». Друзья занялись в конце восемнадцатого столетия изготовлением портера и эля.

О Кроне в «Вестнике» городской полиции города Петербурга в 1871-м году было написано следующее [2]:

«Родоначальником заводского пивоварения, основанного не на рутине и дедовских уставах и привычках, а на законах науки, знания и рациональных опытах в России должно считать финляндца Авраама Крона. Значение имени этого человека в пивоваренном производстве было так велико, что каждое отличное пиво называлось кроновским…».

О данном предприятии будет более подробно рассказано во главе V.

Необходимость для русских пивоваров соответствовать запросам потребителей пива. Удручающее состояние пивоторговли

Торговля пивом из-за существования винного откупа с 1795-го года имела жалкое состояние. Содержание портерной лавки обходилось дорого. В то же время происходило постоянное увеличение оборота продаж водки.

Наличие спроса на пиво «на английский манер» заставляло русских пивоваров задумываться о необходимости соответствия потребительским запросам. К примеру, в 1802-м году было обращение купца из Калуги Афанасия Потапова к властям, чтобы они ему позволили изготавливать пенный напиток из отечественных припасов «наподобие Английского» и реализовывать его бочками и полубочками. Разрешение ими было получено.