Маргарита Акулич - Пивоварение в Российской империи

Для быстрейшего пополнения казны царем Петром Великим была введена откупная система в сфере алкогольного производства. Из-за этого пивоварение сильно пострадало.

Но Петр I на самом деле хотел, чтобы пивное производство в России цивилизованно развивалось. Поэтому им из Англии привлекались высококвалифицированные пивовары.

Развитие пивоварения в России в начале восемнадцатого столетия до времен Российской империи

Рига в давние времена. Источник: http://smolbattle.ru/threads

Присоединение в 1710-м году к России территории Балтии (Риги) пивоваренное дело в России начало продвигаться вперед. Ведь в Балтии со времен средневековья имело место существование хорошо организованного пивного производства и продажи пива.

Многие из российских купцов стали ориентироваться на опыт, приобретенный прибалтийскими и немецкими мастерами пивоваренного искусства. В Санкт- Петербурге наблюдалось появление вначале не крупных, выполненных из дерева пивоварен-изб. Их открытие происходило благодаря усилиям английских и немецких купцов.

Концентрация самых крупных пивоварен была на Неве, на ее правобережье, рядом с ответвлением Малой Невки, на месте, где строился Петербург.

В 1771-м году помещикам было разрешено свободно заниматься винокурением. Это же касалось и пивоварения. По данной причине наметился рост числа частных средних и малых по размерам пивоварен кустарного типа.

Мастера пивного дела в России до времен Российской империи

О мастерах пивного дела в России до времен до времен Российской империи написано в материале С. А. Рогатко История пивоваренной промышленности России с 18 века до 1917 г [2]:

«Нельзя сказать, что в России в это время вообще не было знающих мастеров пивного дела. В Калуге, где пивоварение достигло в конце XVII в. высокого уровня, действовал первый завод в России купца Астреева. В Новгороде приготовлением прекрасного пива славился архиепископ Феофан Прокопович – известный проповедник царствования Петра I. Знаменитый солод Феофана приготавливали очень тщательно, сушили при самой умеренной температуре и очищали от корешков вручную. Солод сушился при низкой температуре, и активные вещества его не разрушались. Благодаря этому, а также тщательному отбору хмеля, пиво у него получалось весьма высокого качества».

Развитие пивоварения в Российской империи в начале восемнадцатого столетия благодаря Петру I

Петр I. Источник: http://www.akmaya.ru/post410356591

Известно, что царю Петру I принадлежала важная роль в развитии российского пивоварения, повышении его качества. Об этом говорит хотя бы следующий факт [2]:

В 1723 г. несколько семей охтинских поселян Петербурга вместо работы на Охтинской верфи были приписаны к пивоварне «для обучения в варении голландским манерам пив и ращении солоду».

И на территории Адмиралтейства имело место функционирование крупной пивоварни.

Государство беспокоилось о насыщении жителей России отечественным пивом. Так в статье И. С. Даниленко «Производство и обеспечение пивом кораблей Балтийского флота при Петре Великом» написано [3]:

«С целью быстрейшего насыщения жителей столичного города русским пивом предприниматели просили оказать им материальную помощь и выдать денежную ссуду. Они хотели получить во временное пользование две казённые поварни,,покамест свои поварни построим», а к ним 20 котлов, 60 чанов, 20 корыт, 300 бочек, 1800 четвертей ячменного и 200 четвертей ржаного солода, а также кредит в 5000 рублей.

Вполне естественно, что власти не могли пойти на закрытие пивоварен у частных лиц, тем более среди знатных персон. Вероятно, что материальная и денежная помощь компаньонам была всё-таки оказана, хотя и в не таком объёме, как они просили. За 1718—1720 г. сведений об их производственно-хозяйственной деятельности нет. И только в кампанию 1721 г. они становятся основными поставщиками пива для Котлинской эскадры.

В последущие годы пивоваренная кампания развивалось стабильно (количество соучредителей возросло с 4 до 6 человек), что нашло потверждение в указе правительства от 1723 г.…ведомить их только в Камер-коллегии, обиды или задержания сообщать, сохранять и защищать…».