Маргарита Акулич - Шампанское

Места зарождения, которые служат источником продолжающегося вспенивания, не являются естественными дефектами в стекле, но фактически происходят там, где стекло было вытравлено изготовителем или потребителем. Это травление обычно выполняется с помощью кислоты, лазера или инструмента для травления стекла из ремесленного цеха, чтобы обеспечить места зарождения для непрерывного образования пузырьков (обратите внимание, что не все стекла протравливаются таким образом). В 1662 году этот метод был разработан в Англии (как показывают записи Королевского общества).

Дом Периньон был первоначально обвинен своим начальством в аббатстве Hautvillers, требовавшем избавиться от пузырьков, так как давление в бутылках приводило к взрывам бутылок в подвалах.

По мере увеличения производства игристых вин в начале 18-го века работники погребов должны были носить тяжелую железную маску, чтобы предотвратить травмы от самопроизвольного взрыва бутылок. Взрыв одной бутылки может вызвать цепную реакцию, в итоге погреба обычно теряли таким образом 20—90% своих бутылок. Таинственное обстоятельство, окружавшее тогда еще неизвестный процесс брожения и углекислого газа, заставило некоторых критиков назвать сверкающее творение «Дьявольским вином».

Производители шампанского

Источник: https://www.savortonight.com/winespirits/fooqs-grower-champagne-menu/

В Шампани более ста домов шампанских вин и 19 000 мелких виноделов (производителей винограда). Эти компании управляют около 32 000 гектарами виноградников в регионе.

Тип производителя шампанского можно определить по аббревиатурам, за которыми следуют официальные номера на бутылках:

NM: Négociant manipulant . Эти компании (включая большинство крупных брендов) покупают виноград и делают вино.

CM: Coopérative de manipulation . Кооперативы, которые делают вина от производителей, являющихся членами, из всего объединенного ими общего винограда.

RM: Récoltant manipulant . (Также известный как Grower Champagne) Садовод, который также производит вино из собственного винограда (разрешено использование не более 5% закупаемого винограда). Обратите внимание, что члены кооператива, берущие свои бутылки, чтобы выпить в самом кооперативе, теперь могут маркировать себя как RM вместо RC.

SR: Société де récoltants. Ассоциация производителей, делающих шампанское сообща, но не являющихся кооперативами.

RC: Récoltant coopérateur . Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственным именем и маркой.

МА : Marque auxiliaire или Marque d’acheteur . Торговая марка, не связанная с производителем; имя принадлежит кому-то другому, скажем, супермаркету.

ND: Négociant distributeur . Торговец вином, продающий вино под своим собственным именем.

Маркетинг шампанского

В 19 веке шампанское производилось и рекламировалось для обозначения политических событий, например, Франко-русский альянс 1893 года и клятва на Теннисном корте в честь столетия Французской революции.

Продавая шампанское как националистическую идеологию, негоциантам (négociant – оптовым купцам, оптовым посредникам, торговцам) удается связать шампанское с досугом и спортивными мероприятиями. Кроме того, négociant успешно привлекает шампанское к более широким потребительским кругам, представляя игристые вина различного качества, ассоциируя бренды шампанского с роялти и благородством, и продавая не-бренды под именем импортера из Франции по более низкой цене. Однако продажа брендов по более низким ценам оказалась безуспешной, поскольку «существовало предположение, что дешевое игристое вино не является подлинным».

С начала и до конца периода «Прекрасной эпохи» шампанское превращалось из регионального продукта с нишевой рыночной аудиторией в национальный товар, распространявшийся по всему миру.

Большая популярность шампанского объясняется успехом производителей шампанского в продвижении имиджа вина как королевского и аристократического напитка. Рекламные объявления Лорана-Перье в конце 1890 года гласили, что их шампанское было любимым вином Леопольда II Бельгийского, Георгия I в Греции, Альфреда, герцога Саксен-Кобургского и Готского, Маргарет Кембриджской, маркизы Кембриджского и Джона Ламбтона, 3-го графа Дарема, а также других дворян, рыцарей и офицеров.