Маргарита Акулич - Шампанское

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/280317/33976/

Когда император Проб, сын садовника, отменил указ, был возведен храм Бахусу, и регион начал производить красное, легкое и фруктовое вино, контрастировавшее с более тяжелым итальянским варевом, часто обогащенным смолой и травами. Позже, церкви владели виноградниками и монахи производили вино для использования в таинстве Евхаристии.

Французские короли традиционно проходили обряд помазания в Реймсе, и шампанское служило в качестве части коронационных торжеств. Шампенуа завидовали репутации вин, сделанных их бургундскими соседями на юге, и стремились производить вина равной известности. Тем не менее северный климат региона дал Шампенуа уникальный набор проблем в производстве красного вина. На крайних этапах устойчивого виноградарства виноград был склонен бороться за полное созревание и часто иметь высокие уровни кислотности и низкие уровни сахара, Вина оказывались легче и тоньше, чем бургундские вина, которые они стремились превзойти.

Дом Периньон

Дом Периньон, шампанское

Вопреки легенде и распространенному мнению, Dom Perignon (Дом Периньон) не изобрел игристое вино, хотя внес значительный вклад в производство и высокое качество как «тихих», так и игристых шампанских вин.

Замок Каркассон. Франция. Крепость среди виноградников. Источник: http://www.ipola.ru/post378811525/

Самым старым зарегистрированным игристым вином является Blanquette de Limoux, оно, по-видимому, было изобретено в 1531 году бенедиктинскими монахами в аббатстве Сен-Илер, находившемся недалеко от Каркассона. Они достигали этого, разливая вино в бутылки после окончания начальной ферментации. Спустя столетие английский ученый и врач Кристофер Меррет (это задокументировано) обеспечил добавление в готовое вино сахара, чтобы создать вторую ферментацию. Это произошло за шесть лет до того как Дом Периньон ступил на землю аббатства в Hautvillers.

В 1662 году Меррет представил доклад в Королевском обществе, в котором он подробно описал то, что сейчас называется Méthode Champenoise (Метод Шампенуаз).

Открытие Меррета совпало с техническими разработками английских стекольных заводов, позволившими производить бутылки, способные выдерживать требуемые внутренние давления во время вторичной ферментации. Французские производители стекла в это время не могли производить бутылки требуемого качества или прочности.

Еще в 1663 году поэт Сэмюэль Батлер воспевал «оживленное шампанское».

Первое игристое шампанское во Франции

Во Франции первое игристое шампанское было создано случайно; давление в бутылке привело к тому, что его стали называть «дьявольским вином» (le vin du diable), так как взрывались бутылки или лопались пробки. В то время пузыри в вине считались недостатком.

Шампанское. Шампань

В 1844 году Адольф Жакессон изобрел способ, служащий для предотвращения выдувания пробок.

Первоначальные версии способов изготовления шампанского были сложны в применении и неудобны. Даже когда вино преднамеренно производилось как игристое, шампанское очень долгое время создавалось методом rurale, согласно которому вино разливалось по бутылкам до завершения процесса первоначальной ферментации.

Метод Шампенуаз не использовался при создании шампанского до 19 века. Его применение началось в девятнадцатом столетии, примерно через 200 лет после того, как Меррет задокументировал этот процесс.

19-й век показал экспоненциальный рост производства шампанского: от регионального производства 300 000 бутылок в год в 1800 году до 20 миллионов бутылок в 1850 году.

В 2007 году продажи шампанского достигли рекордного уровня в 338,7 миллиона бутылок.

В 19 веке шампанское было заметно слаще, чем сегодня. Тенденция к более сухому шампанскому началась, когда Perrier-Jouët решил не подслащивать свой винтаж 1846 года, прежде чем экспортировать его в Лондон. Обозначение Brut Champagne было создано для англичан в 1876 году.