Юрий Гичев - Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Наконец, в последнее время высказываются теории о том, что говядина может служить источником онкогенных вирусов, способных передаваться от крупного рогатого скота человеку через мясо. Но, во-первых, это до сих пор не доказано. Во-вторых, это свойство не самого по себе красного мяса, а скорее одно из следствий массовых технологий животноводства, создающих все условия для возникновения различных эпидемий. В-третьих, это опять-таки нельзя считать свойством именно красного мяса, так как к свинине и баранине это не относится.

Одним словом, если мы хотим, чтобы люди начали менять свои пищевые привычки в лучшую сторону, мы должны быть предельно честны и объективны. Однообразное мясное питание с высокой долей жирного мяса и колбасных изделий и другими сопутствующими подобному рациону вредными привычками — это один из главных факторов многих очень тяжелых заболеваний. Это факт. Однако запретом одного из ключевых продуктов (особенно без каких-либо однозначных доказательств) мы ничего не добьемся. Тем более что, помимо исключения красного мяса, нужно поменять еще много чего другого.

Как мы говорили в первой части этой книги, ни наши совсем далекие предки, ни какие бы то ни было народы или крупные сообщества людей из нашего относительно недавнего прошлого никогда не полагались исключительно на растительный рацион. Животный белок — в том или ином виде — человек употреблял всегда, пусть и в небольших количествах. Соответственно, возникает вопрос: может ли наш организм полноценно существовать и развиваться на одной только растительной диете? И не с точки зрения самоощущения человека (наша центральная нервная система настолько сильна, что, имея мощную сознательную доминанту, она может подавлять любые другие физиологические сигналы организма), а с точки зрения чистой биохимии и физиологии и, значит, физического здоровья. И вот именно в этом контексте мы и написали данный раздел.

Услышав слово "вегетарианство", большинство людей сразу представляет себе тарелку с щавелем, чечевичный суп или постную гречневую кашу. Тем не менее исключительно растительный рацион подразумевает лишь одна из многочисленных разновидностей вегетарианства (а именно веганство, о котором мы поговорим отдельно), тогда как все остальные вегетарианские диеты вполне допускают и даже рекомендуют употреблять разные животные продукты, кроме мяса. Ниже мы кратко опишем наиболее распространенные варианты вегетарианских диет и к удивлению для себя обнаружим, что большинство из них не только безопасны для здоровья, но, наоборот, являются примерами почти идеального пищевого рациона.

Молоко за вредность, или Лактовегетарианство

Это, безусловно, самое популярное направление вегетарианства. Помимо растительной пищи лактовегетарианство разрешает употребление любых видов молока и молочных продуктов ( lac на латыни означает "молоко"). Теоретическим обоснованием такого реверанса в сторону животных продуктов обычно служит констатация того факта, что употреблять молоко нам завещала сама природа, пусть даже и в очень короткий период младенчества. Отсюда делается вывод о том, что в нашем организме есть все необходимое для полноценного усвоения молока и что в отличие от мяса и других продуктов животного происхождения оно абсолютно органично, полезно и даже необходимо для человека. Впрочем, такая аргументация имеет мало общего с научными фактами. Если ссылаться на природу, то в первую очередь следовало бы напомнить, что у всех видов млекопитающих молоко используется в пищу исключительно в период грудного вскармливания и затем никогда больше не присутствует в рационе питания. Более того, у всех млекопитающих (и до сих пор почти у половины людей, несмотря на очень долгую историю использования молока в пищу) пищеварительные ферменты, отвечающие за переваривание молока, "выключаются" сразу же после отнятия от груди. Хуже того, белки молока, изначально максимально естественные и полноценные для грудных детей, могут со временем становиться для очень многих людей сильнейшими аллергенами.

Поэтому, скорее всего, добавление молока и молочных продуктов в исходно строго вегетарианские диеты было продиктовано другим, а именно невозможностью обеспечить организм должным количеством незаменимых аминокислот, кальция и — самое главное — витамина В12 за счет одной только растительной пищи. И молоко в данном случае представляет собой идеальный компромисс и с физиологической, и одновременно с этической точек зрения. Тем более что в классических лактовегетарианских диетах используется больше не само по себе цельное молоко, которое может вызывать нарушения пищеварения или аллергические реакции, а продукты его глубокой переработки — сыры различной зрелости и йогурты.