Нгуэн-Ким Май Тхи - Комично, как все химично! [Почему не стоит бояться фтора в зубной пасте, тефлона на сковороде, и думать о том, что телефон на зарядке взорвется]

Я прохожу в отдел напитков и направляюсь к полке со сладостями. Сладкое – это прекрасно, ясное дело. Я бы тоже не захотела от него отказываться, но с большим удовольствием и со спокойной совестью ем шоколад, чем пью колу. Сладкие напитки потому столь коварны, что в них пустые калории. Потребляешь просто калории, без питательных веществ, и насыщения не наступает. Наиболее опасны, наверное, готовые смузи, которые сегодня можно купить в любом супермаркете: дело в том, что люди, предполагая в них пользу, могут позволять их себе без меры. Но большинство этих смузи содержат столько же сахара, сколько кола, а некоторые даже больше. Пробегитесь по составу, когда будете в следующий раз в супермаркете. Для сравнения: в коле около 11 граммов сахара на 100 мл.

Смузи кажутся особенно полезными, потому что они «на 100 % из натуральных фруктов». Но, увы, это не то же самое, что натуральные фрукты. Потому что для того, чтобы smoothie (смузи) на самом деле пились smooth (тягуче-приятно), при их приготовлении кожицу плодов чаще всего не используют, а добавляют соки. Доля сахара выходит выше по сравнению с нормальными фруктами, которые полны балластных веществ. Готовые смузи легко потребляются в огромных количествах, но при этом уравнять пользу от смузи с пользой от соответствующего количества фруктов не получится, потому что до этого момента человек уже насытится.

И вот что интересно: даже если дома пюрировать целые фрукты для приготовления из них напитка, это тоже принесет меньше пользы, чем если эти фрукты просто есть. Этот факт подтвержден наукой. На чувство сытости влияет даже сама консистенция питания, и жидкая пища по ощущениям насыщает меньше, чем твердая. Поэтому я с чистой совестью беру три плитки шоколада и направляюсь к кассе.

Звонок в дверь, я вздрагиваю. Я же ничего не заказывала? Кристина и Дино должны прийти только через час. Скорее всего, даже позднее – обычно на частные встречи Кристина опаздывает. На секунду застываю в страхе, но потом вспоминаю, что я же взрослый человек, и иду к двери.

Эта моя фобия – боязнь звонков в дверь – берет начало со студенческих лет. Мой первый бойфренд дал мне тогда жизненно важный совет: никогда – НИКОГДА! – не открывать дверь. Ведь друзья никогда не приходили к нам без предупреждения, а с соседями мы не контактировали. «Амазона» и всего такого прочего тогда еще не было. А значит, звонок в дверь мог означать немногое: либо это Свидетели Иеговы, либо, что еще хуже, сборщики налога из GEZ [44] GEZ (Gebühreneinzugszentrale der öffentlich-rechtlichen Rundfunkanstalten) – Центр сбора платежей для общественных вещателей; в Германии взимается налог на пользование бесплатными теле– и радиоканалами – раньше сборы производились по количеству приборов и по домам ходили проверяющие наличие приемников. С 2013 года соответствующий налог платит каждое домохозяйство независимо от количества приборов. – Прим. пер. ! Если бы я тогда только знала, что когда-то буду работать на открытое телерадиовещание…

Я открываю дверь и, к своему великому удивлению, вижу Кристину.

– С работой у меня сегодня больше не выйдет, – говорит она.

– Кухонная терапия? – спрашиваю я.

– Кухонная терапия! – радостно кричит Кристина, вознося руки к небу.

Когда нас что-то расстраивало в работе над диссертациями, а это случалось часто, мы с Кристиной встречались у меня и готовили себе трапезу из трех блюд. Для поддержания духа. Это и называлось у нас кухонной терапией. Мы давно уже не готовили вместе, и я так рада этой новой возможности, что с ходу наливаю Кристине бокал вина. Это надо отпраздновать.

– А где Дино? – спрашиваю я.

– Он будет позже, у него еще реакция идет.

Кристина делает глоток, и видно, что ее мучает совесть: Дино еще работает, а она тут вино попивает. Причем это первый вечер за последний, наверное, месяц, когда она ушла с работы раньше восьми часов. Научные исследования требуют высокой степени устойчивости к фрустрации. Иногда над подтверждением какой-нибудь гипотезы приходится работать неделями, порой даже месяцами, и только ради того, чтобы однажды результаты какого-нибудь маленького опыта показали, что все начинание было полным фуфлом и вся работа впустую. Да, факты могут быть столь суровы. Мы ведь все совершаем ошибки, и время от времени приходится отдавать себе в них отчет, но когда твою же собственную неудачу (в виде цифр и результатов измерений) демонстративно суют тебе под нос, это особенно унизительно. (Смею думать, что это формирует характер. Но люди вроде Короля К., к сожалению, доказывают противоположное.) Научные исследования к тому же изматывающе продолжительны, что требует от ученого такого труднодостижимого сочетания, как терпение и решимость. Может пройти целый год, прежде чем увидишь хоть какой-нибудь достойный упоминания успех, а ведь столько пота пролито, вложено мозгов и потрачено душевных сил… Потому-то готовка нас с Кристиной и успокаивает: очень смахивает на работу в лаборатории, но результат быстрый. И к тому же съедобный. То что надо.