Андрей Сазонов - [Не]правда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим

Какова разница между охлажденным и замороженным мясом? Давайте для удобства станем называть далее «мясом» не только мясо, но также птицу и рыбу. Суть-то одна — животный мышечный продукт.

Охлажденное мясо, температура в толще мышц которого находится в пределах от 0 °C до +4 °C, при таких же температурах может хранится в среднем от 7 до 14 дней. За это время мясо успевает «созреть», то есть частично «перевариться» благодаря действию содержащихся в нем ферментов. В результате мясо становится сочнее, мягче, ароматнее, одним словом — вкуснее. Созревание идет мясу только на пользу. Охлажденное мясо, поступающее в продажу, имеет срок хранения, соответствующий сроку окончания его созревания. То есть за время хранения в охлажденном виде мясо хуже не становится, а, напротив, становится только лучше. Можно сказать, что время в данном случае работает на нас, на потребителей.

Следует учитывать и то обстоятельство, что охлажденное мясо хранится в течение весьма короткого срока при температуре, близкой к нулевой и не на ярком свету, что сводит потери содержащихся в нем витаминов к минимуму. Если вы думаете, что процесс самопереваривания мяса может уменьшить содержание в нем питательных веществ, то ошибаетесь. Питательные вещества никуда не исчезают. Суть процесса заключается в том, что длинные белковые молекулы распадаются на множество коротких, которые в нашем желудочно-кишечном тракте продолжат процесс распада дальше — до аминокислот. Ферменты, содержащиеся в мясе, делают его более усвояемым, выполняя часть той работы, которую производит наша пищеварительная система.

Полезных веществ в охлажденном и замороженном мясе содержится примерно поровну, но охлажденное мясо предпочтительнее замороженного из-за удобства употребления (не требует размораживания) и более лучших вкусовых качеств. Как вы ни старайтесь правильно разморозить мясо, часть мясного сока все равно утратится и размороженное мясо будет немного жестче охлажденного.

Обратите внимание на то, что мы говорим о мясе, замороженном промышленными способами, которые, как и в случае с растительными продуктами, препятствуют организации внутриклеточной воды в большие кристаллы льда, разрушающие клеточные мембраны. Мясо, замороженное домашним способом, то есть — попросту положенное в морозильную камеру, при размораживании, вне зависимости от его способа, может потерять очень много сока, который не будет удерживаться внутри клеток. Поэтому старайтесь не замораживать мясо в домашних условиях, если, конечно, у вас нет агрегата шоковой заморозки.

Настало время подвести итоги:

1. Замороженные растительные продукты в большинстве случаев полезнее тех, которые называются свежими.

2. С мясом, птицей и рыбой дело обстоит иначе. Польза от охлажденных и замороженных продуктов примерно одинакова, но охлажденные вкуснее и проще в приготовлении, поскольку не требуют размораживания.

Седина — это не только признак почтенного возраста, но и следствие тяжелых переживаний. Общеизвестно, что человек может поседеть «в один присест», то есть очень быстро, например, за одну ночь, от сильного испуга, скорби и прочих тяжких душевных мук.

Помните, что случилось с молодым бурсаком Хомой Брутом в гоголевском «Вие»? «Здравствуй, Хома! — сказала она, увидев философа. — Ай-ай-ай! что это с тобою? — вскричала она, всплеснув руками.

— Как что, глупая баба?

— Ах, боже мой! Да ты весь поседел!

— Эге-ге! Да она правду говорит! — произнес Спирид, всматриваясь в него пристально. — Ты точно поседел, как наш старый Явтух.

Философ, услышавши это, побежал опрометью в кухню, где он заметил… треугольный кусок зеркала… Он с ужасом увидел истину их слов: половина волос его точно побелела».

Как не поседеть, пережив такой ужас?

Горе тоже вызывает седину. Помните, у Ахматовой в «Сероглазом короле»:

« Жаль королеву. Такой молодой!..

За ночь одну она стала седой…»

Потеряла несчастная королева любимого мужа и поседела.

А того, что случилось с одним из героев «Тайны двух океанов» Григория Адамова, как говорится, и врагу не пожелаешь: «Больше всего поражала в комиссаре густая седина волос над молодым лицом с маленькими черными, подбритыми на концах усиками и черными живыми глазами. Говорили, что эта седина появилась у него после долгого пребывания в одиночестве с трупом погибшего капитана в затонувшей на большой глубине подлодке, на которой он также был комиссаром».