Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

И еще одна особенность, которая поможет отличить сморчки обыкновенный и конический от сморчковой шапочки. У первых двух видов край шляпки прирастает к ножке, у сморчковой шапочки край шляпочки — свободный. И ножка у шапочки высокая, до 12 — 14 см, придает грибу особую стройность.

Сморчки тяготеют к лиственным лесам, садам, паркам, главным образом, к хорошо освещенным местам: полянкам, опушкам, одиночно расположенным деревьям. Предпочитает осину, ивняк, липу. Излюбленное место — на гарях и кострищах.

Начинают они расти в лесу одними из первых, еще когда снежный покров сошел не полностью и белесо-серые островки на поверхности не редкость. Время же массового сбора приходится на апрель. Кажется, самое время для предприимчивых людей торопиться в лес за первыми грибными сборами, а затем на рынки или обочины дорог — торговать. Так нет, этого не наблюдается. Сморчки, а тем более строчки, я никогда не видел в продаже. И причин этому видимо не одна, а несколько. И первая из них — настороженное отношение к сморчкам из-за возможных отравлений. Другая в том, что на Кубани подавляющее большинство грибников мало, если ничего не знают о сморчках и строчках. И еще. В апреле, во всю узке в полях и лесах появляются шампиньоны и вешенки, а на рынках и в магазинах они не переводятся круглый год.

Многие жители поселков и станиц лесной зоны Кубани, живущие большую часть года за счет даров леса: цветов, лекарственных трав, грибов, ягод, орехов, в весенние месяцы марте — апреле предпочитают сбор цветов. В это время в лесу в обилии появляются цикломены, а несколько позже — подснежники.

Легче всего сморчки спутать со строчками, тем более что встретить их по соседству практически невозможно. А если выложить сморчки и строчки по соседству, то различия между ними увидеть довольно несложно.

Строчки встречаются в хвойных, а не лиственных лесах, главным образом, в сосновых массивах, часто вокруг пней на вырубках или гарях. Строчок характеризуется шляпкой неправильно-округлой формы, мозговидно-складчатой, темно- коричневого (каштанового) цвета. Складки более выражены и в целом шляпка выглядит кудрявой и не причесанной как у сморчка. Ножка бело-желтоватого цвета.

Строчки, так же как и сморчки, появляются в лесу в марте, и могут расти еще и в апреле.

Ну а почему не следует путать строчки и сморчки между собою — ответ простой. Употребление строчков в пищу, хотя и очень редко, приводило к смертельному исходу. Такие факты упоминаются в литературе и не подвергаются сомнениям. А вот у В.А. Солоухина [9] красочно описано, как он ходил в лес с целью набрать сморчков. После многодневных вылазок в просыпающийся после зимней спячки лес ему, наконец, повезло, и он набрал сморчков. Дома, отварив их и поджарив, расправились с ними, выжили безо всяких осложнений. И после этого узнали, что собраны, приготовлены и съедены были вовсе не сморчки, а строчки!…

Сморчки считаются съедобным грибом III категории, строчки — условно съедобные (ядовитые!).

Для того, чтобы нейтрализовать ядовитые примеси, возможно присутствующие в сморчках, рекомендуется обязательное их кипячение в течение 10–15 минут, а лучше и более, после чего бульон слить, а грибную массу промыть холодной водой. Только после этих операций грибы подготовлены для дальнейшего приготовления и употребления в пищу.

Для строчков и этих операций может оказаться недостаточно. Причиною ядовитости строчков считается присутствие токсина — гиромитрина, присутствующего в грибах в различных концентрациях в зависимости от места и условий произрастания. Степень ядовитости строчков пропорциональна концентрации в них гиромитрина.

В лиственных лесах, садах, лесополосах Предкавказья произрастает еще одна пара грибов из серии "плюс — минус". Эта пара — энтолома садовая (съедобная) и энтолома ядовитая.

Достаточно подробное описание этой пары приводится в работе "Съедобные и ядовитые грибы Кубани" [8]. При знакомстве с приведенными описаниями обратил внимание на пространственную и временную разобщенность этой пары, при схожести описаний внешнего вида. Так указывается, что энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) растет в сентябре — октябре в дубовых и грабово-дубовых лесах с примесью клена, ясеня и др., энтолома съедобная растет повсеместно в окрестностях Краснодара, в Тимашевском, Усть-Лабинском и других районах в полезащитных лесополосах под деревьями из семейства розовоцветных. Период роста гриба ограничивается апрелем — маем, а растет он, как правило, большими группами и обильно.