Монти Лиман - Сафари по коже. Удивительная жизнь органа, который у всех на виду

Нет заметной связи между шоколадом и появлением акне. У этой сладости низкий гликемический индекс из-за высокого содержания жира.

«Не ешь много шоколада, прыщи будут!» Эта фраза, которую родители каждый день говорят детям – классический пример распространенного, но неверного представления о специфической связи кожи и кишечника. Большинство исследований не нашло заметной связи между шоколадом и появлением акне. У этой сладости низкий гликемический индекс из-за высокого содержания жира, который замедляет всасывание сахара. Тем не менее, интересно, что большая часть свидетельств непричастности шоколада к появлению прыщей описана в исследовании 1969 года, которое десятилетиями оставалось абсолютно неоспоренным [93] Fulton, J. E., Plewig, G., Kligman, A. M. ‘Effect of Chocolate on Acne Vulgaris’, JAMA Network, 210(11), 1969, pp. 2071–4 . Беспристрастность этого исследования вызывает много вопросов (например, его проспонсировала Ассоциация Производителей Шоколада США), и это привело к недавнему пересмотру темы [94] Davidovici, B. B. and Wolf, R., ‘The role of diet in acne: facts and controversies’, Clinics in Dermatology, 28(1), 2010, pp. 12–16 . Одно из исследований обнаружило, что злоупотребление стопроцентным какао усиливает акне у мужчин, но в исследовании участвовало только тринадцать человек [95] Caperton, C., Block, S., Viera, M., Keri, J. and Berman, B., ‘Double-blind, placebo-controlled study assessing the effect of chocolate consumption in subjects with a history of acne vulgaris’, The Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology, 7(5), 2014, p. 19 . Очень важно отметить, что такое малое количество примеров в исследованиях считается частным случаем, поскольку неспособно выразить всю вариативность, которая может встречаться в популяции. Но если в настоящее время недостаточно улик, чтобы считать шоколад злодеем, вызывающим прыщи, почему его всегда выставляют виновным? Возможно, дело в классической ошибке причинно-следственной связи. Интересно, что женщины в среднем испытывают тягу к сладостям в предменструальный период, когда повышается уровень андрогена и появляется акне. Связь – прыщи возвращаются, если я ем шоколад – отличается от истинной причины: доказано, что наиболее вероятная причина высыпаний – гормональные изменения, связанные с менструальным циклом.

В случае с акне очевидно, что ЖКТ может взаимодействовать с кожей с помощью метаболических и гормональных изменений. Но это не объясняет, почему частички пищи могут напрямую попасть в кожу и воздействовать на нее. Ни для кого не секрет, что британцы любят южно-азиатское карри, а тикка масала [96] Блюдо индийской кухни, кусочки жареной курицы с карри в сочном соусе красного или оранжевого цвета на основе помидоров. с курицей считается самым популярным блюдом в стране. Я часто бывал в «Балтийском треугольнике» в Бирмингеме, месте рождения балти-карри, вместе с другом – любителем острого. Он утверждал, что после еженедельной порции куриного джалфрези (разновидность карри) на его коже пару дней держится легкий запах чеснока, который он называл «Eau du Balti». Он считал, что запах появляется из-за того, что молекулы карри выходят наружу вместе с потом, а я был убежден, что в появлении запаха виноват запах от еды, впитывающийся в одежду и кожу. То, что от острой пищи мы потеем, абсолютная правда – молекулы капсаицина [97] Алкалоид (группа азотсодержащих органических соединений природного происхождения, чаще всего растительного), содержащийся в различных видах стручкового перца. в остром перце воздействуют на те же самые рецепторы на языке и коже, которые реагируют, если эти участки тела обожжены. Из-за этого мозг думает, что нам жарко и тело пытается охладиться, потея. Но может ли еда выделяться через пот?

Оказалось, что мой друг был прав: хотя большая часть пищевых отходов организма заканчивает свой путь в каловых массах, некоторые летучие ароматические соединения выходят с дыханием (например, молекулы аллил-метил-сульфида из чеснока), мочой (запах спаржи, с которым сталкивалась примерно половина населения мира) и, конечно же, некоторые молекулы можно обнаружить в поте. В число самых богатых серой обвиняемых входят лук и чеснок – сера ответственна не только за запах «тухлого яйца», как думают многие – но интересно, что молекулы, создающие плохой запах изо рта, совершенно иначе воздействуют на запах тела. Исследователи из Университета Стирлинга и Карлова университета в Праге обнаружили, что в среднем женщины считают запах тела мужчин, съевших 12 грамм чеснока, более привлекательным, чем запах тех, кто съел 6 грамм или не ел чеснок вовсе [98] Fialová, J., Roberts, S. C. and Havlícek, J., ‘Consumption of garlic positively affects hedonic perception of axillary body odour’, Appetite, 97, 2016, pp. 8–15 . В другом исследовании запахов женщины предпочли запах пота мужчин-вегетарианцев запаху мясоедов. Я приветствую изобретательность ученых, создающих такие эксперименты, но еще больше я отдаю честь их отважным нюхающим чужой пот участникам.