Дункан Кармайкл - Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

Мораитис умер в 2013 году. Когда его спрашивали, как он сам объясняет свое чудесное выздоровление, он называет три центральных элемента жизни на Икарии: хорошая компания, здоровая пища и регулярно стакан-другой вина.

Вегетарианцы и веганы

Я сам не отношусь к числу вегетарианцев или веганов, но глава будет неполной, если не упомянуть эти тенденции. Разница в том, что веганы едят только фрукты, зерновые и овощи, избегая всех продуктов животного происхождения, включая яйца и молочные продукты. В питании вегетарианцев же яйца и молочные продукты присутствуют. Никто из них не ест рыбу или мясо.

Говорят, что Эйнштейн много лет ощущал вину из-за того, что ел мясо, в результате чего стал вегетарианцем и говорил, что «ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».

Возможно, он действительно стал вегетарианцем, возможно, это его слова, и, возможно, он прав. В любом случае, вегетарианский образ жизни становится все более популярным: количество американцев, считающих себя веганами, увеличилось с 2014 до 2017 года от 1 до 6 % [203] ‘Top Trends in Prepared Foods 2017: Exploring trends in meat, fish and seafood; pasta, noodles and rice; prepared meals; savory deli food; soup; and meat substitutes.’ Report Buyer (2017). URL: https://www.reportbuyer.com/product/4959853/top-trends-in-prepared-foods-2017-exploring-trends-in-meat-fish-and-seafood-pasta-noodles-and-rice-prepared-meals-savory-deli-food-soup-and-meat-substitutes.html . . Приверженцев вегетарианской диеты еще больше.

Существует много причин, почему люди отказываются от мяса, среди которых следующие.

Этические: количество людей на планете перевалило за семь миллиардов, жизнь сельскохозяйственных животных бывает весьма печальной, и необходимости в этом нет. Многие отказываются от мяса по этическим соображениям.

Гормоны и токсины: исследования показывают, что свою роль в распространении ожирения играют определенные токсины («обезогены») [204] Holtcamp, W. ‘Obesogens: an environmental link to obesity.’ Environ Health Perspect (2012): 120: a62–a68. . Чтобы сельскохозяйственные животные быстрее росли, им дают гормоны, и эти гормоны влияют на людей тоже.

Здоровье: многих беспокоит то, что употребление мяса в пищу просто опасно. Исследование ВОЗ показало, например, связь между употреблением переработанного мяса и увеличением риска развития колоректального рака (хотя ВОЗ признает, что влияние незначительно) [205] ‘IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.’ WHO Internat. Agency for Research on Cancer (2015). URL: http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf . . Кроме того, употребление большого количества красного мяса может вызвать рак толстой кишки, хотя здесь данные противоречивы. Наконец, исследования показывают, что вегетарианцы живут дольше [206] Orlich, M. J. et al. ‘Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2.’ JAMA (2013): 173: 1230–1238. .

Другими словами, есть понятные причины, почему люди отказываются от мяса. Но что касается токсинов, вопрос до конца неясен. Почему? Потому что отказ от мяса означает употребление большего количества овощей, что приведет к замене одних токсинов на другие. Используемые на полях пестициды и гербициды тоже вредны для здоровья. Чтобы избежать этого риска, нужно придерживаться только экологически чистых продуктов.

Есть и другие факторы, объясняющие относительное долголетие вегетарианцев и веганов. Вегетарианцы не только придерживаются здоровой пищи, они чаще занимаются спортом, употребляют меньше спиртного и не курят. Другими словами, их долголетие связано с большим количеством факторов, а не только с диетой. В Австралии исследователи сравнили вегетарианцев и людей, употребляющих мясо, которые вели сходный здоровый образ жизни, – оказалось, что обе группы жили долго и долго сохраняли здоровье [207] ‘45 and Up Study.’ Saxinstitute. URL: https://www.saxinstitute.org.au/our-work/45-up-study/ . .

Так что нет причин отказываться от вегетарианства, но есть три важные проблемы, которые при этом нужно учитывать.

Сахар.Так как веганы и вегетарианцы не едят мяса, они могут употреблять слишком много крахмалистых углеводов, что может привести к развитию инсулиновой резистентности.

Витамины.Веганам и вегетарианцам сложно получить достаточное количество жизненно важного жирорастворимого витамина D и витамина А. Полагают, что у вегетарианцев уровень витамина D на 74 % ниже, чем у людей, употребляющих мясо [208] Craig, W. J. ‘Nutritional concerns and health effects of vegetarian diets.’ Nutr Clin Pract (2010): 25: 613–620. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21139125 . . Поэтому вегетарианцам и веганам необходимо принимать добавки с этими витаминами, а также с витамином В 12.