Маргит Коссобудзка - Человек на бактериях. Как получать силу и энергию из своего кишечника

Важны также ферментированные, то есть квашеные овощи, поскольку они обеспечивают нас натуральными пробиотическими бактериями.

— Мне всегда было интересно, не разрушаются ли они полностью в желудке?

— Не полностью. Часть квашеных овощей переходит в кишечник, поэтому употребление их в пищу определенно имеет смысл.

Важно разнообразие овощей. Рекомендуется не только квашеная капуста, но и огурцы, редиска, свекла, кимчи, а также ферментированные продукты из сои: темпе, мисо, натто.

Конечно, рекомендуются и кисломолочные продукты, но будьте осторожны с йогуртами. Йогурт обладает пробиотическим действием, если в одном его кубическом миллиметре содержится 1 миллион бактерий, однако большинство продуктов, доступных на рынке, не содержат такого количества.

— Есть ли какие-то растения, оказывающие исключительно сильное пребиотическое действие? Такие, которые наши бактерии прямо-таки обожают?

— Каждый клиент «микробиотического ресторана» желает вишню, ягоды, бананы, спаржу, топинамбур, салатный цикорий, крестоцветные овощи и бобовые растения. А также овес (в том числе овсяные хлопья), капусту кейл, бокчой, зеленые листовые овощи, мисо, винный уксус, ростки (в основном брокколи), артишоки. Еще яблоки, из-за пектина, и горький шоколад, который содержит полифенолы. Под вопросом остается кофе, насчет которого мнения ученых расходятся, хотя все больше исследований доказывают его полезное действие.

Впрочем, исследований появляется все больше и больше. Если абстрагироваться и посмотреть на тот список, который я только что представила, то я вижу просто здоровые продукты, рекомендованные диетологами уже многие годы, причем вовсе не из-за кормления хорошей микробиоты кишечника. Такой способ питания благотворно сказывается на нашем здоровье, и возможно, что механизм, который за этим стоит, — это как раз активность кишечного микробиома.

КВАШЕНЫЕ ИЛИ МАРИНОВАННЫЕ?

Квашеные продукты лучше делать самостоятельно или покупать у проверенного производителя. Но если вы решитесь на банку с капустой или огурцами из магазина, то читайте этикетку. Хотя мнения экспертов на этот счет расходятся…

— Во время квашения капусты происходит естественный процесс молочнокислого брожения, благодаря чему вырабатываются полезные для нашего здоровья пробиотические вещества, — объясняет Ханна Столиньска-Федорович, диетолог. — Маринованные же продукты, такие как капуста или огурцы, производятся с добавлением уксуса, и в этом случае не происходит настоящий процесс брожения и не вырабатываются пробиотические вещества. Уксус может раздражать слизистую оболочку желудка. В квашеных огурцах есть также натуральный консервант — соль, а в покупные маринованные продукты часто добавляют сорбиновую или бензойную кислоту. Если при квашении был использован уксус, то это должно быть указано на упаковке. Квашеная капуста отличается от маринованной внешним видом: квашеная — светлая и целая, в то время как маринованная — сильно раздроблена (напоминает кашицу), имеет желтый цвет и чаще всего продается в пакетах, — подсказывает диетолог.

Но доктор Яцек Поступольски, пищевой токсиколог, начальник Учреждения по безопасности пищевых продуктов при Национальном институте общественного здоровья Государственного центра гигиены, успокаивает:

— Названия «квашеный» и «маринованный» должны обозначать одно и то же. Квашеные огурцы и маринованные огурцы — это один и тот же продукт, подвергаемый естественному процессу молочнокислого брожения, в результате которого простые углеводы, присутствующие в растительных клетках, превращаются в молочную кислоту.

Разумеется, предприимчивые производители, желая избежать появления плесени, добавляют в квашеные и маринованные продукты консервирующие вещества, такие как сорбиновая или бензойная кислоты. Все реже они подвергают огурцы спонтанному брожению, то есть такому, какое мы применяем, квася огурцы дома (когда ждем, пока бактерии сами размножатся). В промышленных условиях в продукты все чаще добавляют специальные культуры бактерий. Благодаря этому производители могут рассчитывать на то, что брожение всегда будет успешным и огурцы заквасятся соответствующим образом, — говорит пищевой токсиколог.

О своих бактериях однозначно нужно заботиться. Не следует принимать слабительные, а также очищать организм сомнительными методами, например гидроколоноскопией, которая просто разрушает кишечник. Похожий эффект имеет строгая диета. То, что кишечник будет чистым, не значит здоровым. Кишечник не может быть чистым!