Кристи Фанк - Грудь. Руководство пользователя [litres]

Для нашей темы важно в первую очередь вот что: нет никакой известной связи между искусственными подсластителями и раком груди. Несмотря на противоположные свидетельства, нет никаких убедительных данных, согласно которым какой-либо искусственный подсластитель вызывала какую-либо злокачественную опухоль. Вы, наверное, слышали, что подсластители вызывают рак мочевого пузыря у крыс? Оказалось, что у этих крыс был паразит, вызывавший рак мочевого пузыря (а потом их еще и подсадили на сладости). Да и, в конце концов, люди – не крысы. Исследования на приматах тоже не показали никаких злокачественных опухолей, равно как и многочисленные исследования с участием людей [309] S. Takayama et al., “Long-term Feeding of Sodium Saccharin to Nonhuman Primates: Implications for Urinary Tract Cancer,” Journal of the National Cancer Institute 90, no. 1 (1998): 19–25; O. M. Jensen and C. Kamby, “Intra‐uterine Exposure to Saccharine and Risk of Bladder Cancer in Man,” International Journal of Cancer 29, no. 5 (1982): 507–509; H. A. Risch et al., “Dietary Factors and the Incidence of Cancer of the Urinary Bladder,” American Journal of Epidemiology 127, no. 6 (1988): 1179–1191. . Это большое облегчение, потому что 40 % взрослых американцев ежедневно употребляют в пищу некалорийные подсластители, а исследования, в которых замерялись уровни подсластителей в крови и моче, показывают, что многие люди, считавшие, что не едят искусственных подсластителей, на самом деле, сами того не подозревая, принимают их в пищу из самых разных источников – от выпечки до лекарств от кашля. Для полноты картины: одно исследование на людях все-таки показало увеличение риска рака мочевого пузыря, если употреблять в пищу 1680 мг подсластителя в день (для этого нужно выпить около 10 банок диетической газировки) [310] S. R. Sturgeon et al., “Associations between Bladder Cancer Risk Factors and Tumor Stage and Grade at Diagnosis,” Epidemiology 5, no. 2 (March 1994): 218–225. .

Первоначально за всей этой «бескалорийной» шумихой скрывалась надежда, что если уменьшить калорийность пищи, то можно сбросить вес, лучше контролировать сахар в крови и, может быть, избежать диабета, заболеваний сердца и ожирения. Осторожно, спойлер! Вы больше никогда не сможете по-настоящему насладиться диетической колой. По данным научных исследований, среди негативных эффектов искусственных подсластителей для здоровья – ожирение, метаболический синдром, диабет 2-го типа, повышенное артериальное давление, сердечно-сосудистые заболевания, головные боли, мигрени и опасное снижение количества полезных кишечных бактерий [311] M. B. Azad et al., “Nonnutritive Sweeteners and Cardiometabolic Health: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials and Prospective Cohort Studies,” Canadian Medical Association Journal 189, no. 28 (July 2017): e929–e939; S. E. Swithers, “Artificial Sweeteners Produce the Counterintuitive Effect of Inducing Metabolic Derangements,” Trends in Endocrinology and Metabolism 24, no. 9 (2013): 431–441; J. A. Nettleton et al., “Diet Soda Intake and Risk of Incident Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes in the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA),” Diabetes Care 32, no. 4 (2009): 688–694; S. S. Schiffman and K. I. Rother, “Sucralose, a Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues,” Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B 16, no. 7 (2013): 399–451. . Этот обратный эффект вызывается в основном склонностью к избыточной компенсации: вы считаете, что у вас появились «освободившиеся» калории, которые можно потратить со вкусом, например заказать лишнюю порцию картошки фри с диетической колой [312] R. Mattes, “Effects of Aspartame and Sucrose on Hunger and Energy Intake in Humans,” Physiology and Behavior 47, no. 6 (1990): 1037–1044. ; кроме всего прочего, сладкий вкус усиливает чувство голода, но, не получая утоляющих голод калорий, вы просто лишний раз возбуждаете свой аппетит [313] Q. Yang, “Gain Weight by ‘Going Diet?’ Artificial Sweeteners and the Neurobiology of Sugar Cravings: Neuroscience 2010,” Yale Journal of Biology and Medicine 83, no. 2 (2010): 101. . Ой !

Есть ли какие-либо безопасные некалорийные или низкокалорийные подсластители? Да. Стевия, которую считают безвредной, потому что ее получают из южноамериканского растения. Однако в кишечнике она перерабатывается в мутагенные вещества и попадает в кровеносные сосуды. Сегодня употребление стевии рекомендуется ограничить двумя сладкими напитками в день (Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 4 мг стевии на 1 кг веса тела) [314] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, “Evaluation of Certain Food Additives,” World Health Organization Technical Report Series 952 (2009): 1–208. . Пожалуй, самый безопасный заменитель сахара при умеренном употреблении – эритритол (вы, наверное, знакомы с ним, если жевали жвачки без сахара). Эритритол вырабатывается дрожжами и имеет антиоксидантные свойства [315] G. J. M. den Hartog et al., “Erythritol Is a Sweet Antioxidant,” Nutrition 26, no. 4 (2010): 449–458. .

Хотя искусственные подсластители не вызывают рака непосредственно, они приводят к проблемам со здоровьем, которые переходят в факторы риска, например ожирение и инсулинорезистентность, а также мешают выбрать более полезные для организма варианты. Вместо того чтобы жевать богатые питательными веществами и клетчаткой финики, гликемическая нагрузка которых невелика, кто-нибудь выберет маффин, подслащенный Splenda. Частое употребление подсластителей стимулирует те же самые связанные с привычками центры удовольствия мозга, что и уколы героина (да, я только что это сказала) [316] N. M. Avena, P. Rada, and B. G. Hoebel, “Evidence for Sugar Addiction: Behavioral and Neurochemical Effects of Intermittent, Excessive Sugar Intake,” Neuroscience and Biobehavioral Reviews 32, no. 1 (2008): 20–39. . Подсластители снижают интерес к употреблению менее сладких продуктов, например фруктов, а уж овощи на вкус после них вообще кажутся отвратительными [317] D. G. Liem and C. de Graaf, “Sweet and Sour Preferences in Young Children and Adults: Role of Repeated Exposure,” Physiology and Behavior 83, no. 3 (December 2004): 421–429. .