Николай Фирсов - Микробиология - словарь терминов

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ– обеспечение условий для размножения микроорганизмов в искусственных условиях (in vitro).

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ГЛУБИННОЕ– выращивание микроорганизмов в жидкой или агаризованной средениже ее поверхности.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ НЕПРЕРЫВНОЕ– выращивание микроорганизмов с постоянным обновлением среды (турби–достат, хемостат).

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ПЕРИОДИЧЕСКОЕ– выращивание микроорганизмов на несменяемой средеот инокуляциидо окончания роста клетоквследствие исчерпания питательных субстратов или накопления вредных веществ.

КУЛЬТУРА МИКРООРГАНИЗМОВ,культура микробная – клеткиопределенного вида(видов) микроорганизма, выращенные in vitro на питательной среде.

КУЛЬТУРА АКСЕНИЧНАЯ– культура, содержащая только один видмикроорганизмов; то же, что и культура чистая.

КУЛЬТУРА ЕСТЕСТВЕННО–ЧИСТАЯ (ЕЧК– общепринятое сокращение) – культура, представляющая собой природную устойчивую ассоциацию различных микроорганизмов, возникшую в определенных условиях среды.Характеризуется стабильным составом видови установившимися взаимоотношениями между ними (обычно синтрофия, комменсализм).В пром–ти ЕЧК применяются в производстве пекарских дрожжей(дрожжи + молочнокислые бактерии),кисломолочных продуктов, напр. кефира (кефирные зерна)и др.

КУЛЬТУРА ЛИОФИЛИЗИРОВАННАЯ– культура микроорганизма, высушенная под вакуумом из замороженного состояния. Применяется для сохранения чистых культуркак в пром–ти, так и в исследовательских лабораториях. Сохраняют К. л. в запаянных стеклянных ампулах при 4 °C в течение года и более.

КУЛЬТУРА НАКОПИТЕЛЬНАЯ– начальный этап получения чистой культурымикроорганизма из природных субстратов. Заключается в создании элективных (избирательных) условий для роста организма определенного видаили группы сходных видов, при которых он (они) преодолевает(ют) конкуренцию других микроорганизмов. В качестве элективных факторов могут выступать–кислая реакция питательной среды(для получения культуры ацидофилов),отсутствие источника азота в среде (выделение азотфиксаторов),предварительное прогревание культуры (выделение спорообразующих бактерий)и др.

КУЛЬТУРА НЕПРЕРЫВНАЯ– прием культивирования микроорганизмов, сопровождающийся постоянной подачей в культиватор свежего питательного раствора и отбором из него равного объема суспензии клеток.В результате этого удается длительное время поддерживать культуру в состоянии экспоненциального роста. В зависимости от принципа управления подачей свежей средыразличают культиваторы: хемостати турбидостат.

КУЛЬТУРА СИНХРОННАЯ– культура, содержащая клетки,находящиеся в одной стадии развития. К. с. получают экспериментально для изучения «возрастных» особенностей клеток конкретного вида.

КУЛЬТУРА ЧИСТАЯ– культура, состоящая из микробных клеток одного вида.По способу получения представляет собой потомство (клон)одной клетки.То же, что и культура аксеничная.

КУМЫС– кисломолочный продукт, получаемый обычно из кобыльего молока при участии сложного природного комплекса микроорганизмов: лактобацилл, стрептококкови дрожжей.Обладает лечебными свойствами.

ЛАКТАЗА– фермент, гидролизующий лактозус образованием глюкозыи галактозы. Встречается в растениях, в кишечнике млекопитающих, выделяется многими микроорганизмами. Препараты Л. применяются в пищевой пром–ти для получения безлактозного молока, а также в медицине.

ЛАКТОБАЦИЛЛЫ (Lactobacillus) – род молочнокислых бактерий.Палочковидные, грамположительные, не образуют спор, обычно неподвижны. Осуществляют гомо–и гетероферментативное молочнокислое брожение.Обитают в молоке, мясных и растительных продуктах, на слизистых человека и животных. Некоторые видыЛ. используют для пром. получения молочной кислоты,кисломолочных продуктов. За редким исключением непатогенны.

ЛАГ–ФАЗА– начальная фаза периодической микробной культуры,охватывающая промежуток времени между инокуляциейи достижением максимальной скорости роста (см. также культивирование периодическое).Продолжительность Л. – ф. зависит от состояния инокулята,а также от того, насколько пригодна для роста клеток питательная среда.