Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку

Уровень содержания глюкозы в крови должен быть стабильным. Уменьшение или повышение ее концентрации является заболеванием. Болезнь века — сахарный диабет — главный признак твоего раздолбайства.

Вот процентное содержание глюкозы в некоторых фруктах и овощах: виноград — 7,8 %, черешня, вишня — 5,5 %, малина — 3,9 %, земляника — 2,7 %, слива — 2,5 %, арбуз — 2,4 %, белокочанная капуста — 2,6 %, тыква — 2,6 %, морковь — 2,5 %. А в пчелином меде ее целых 37 %.

Глюкоза не является эталон сладкости, ее коэффициент к сахарозе всего лишь 74 %.

В питании лучше всего использовать продукты, глюкоза в которых спрятана в сложные углеводы. Это все крахмалсодержащие продукты, зерновые и овощи. Твой организм будет их потихоньку расщеплять и ручеек поступающей в кровь глюкозы будет непрерывным.

Фруктоза содержится в меде, спелых сладких фруктах и овощах. Впрямую организм ее не использует, она проходит этап расщепления до глюкозы и только после этого всасывается. При этом фруктоза может без помощи инсулина беспрепятственно проникать из крови в клетки организма. Благодаря такому свойству она чрезвычайно полезна для больных диабетом. Правда, фруктоза может повышать, но незначительно, уровень сахара в крови, поскольку часть ее все же попадает в печень, где расщепляется до глюкозы. При этом фруктоза быстрее глюкозы превращается в жир.

Фруктоза слаще сахарозы и глюкозы в 2–2,5 раза, но при этом она не вызывает кариеса. Для снижения уровня потребляемых углеводов ее часто применяют вместо сахара.

Наличие фруктозы в овощах и фруктах: виноград — 7,7 %, яблоки — 5,5 %, груши — 5,2 %, вишня, черешня — 4,5 %, арбузы — 4,3 %, черная смородина — 4,2 %, малина — 3,9 %, земляника — 2,4 %, дыни — 2,0 %. В белокочанной капусте — 1,6 %, в свекле — 0,1 %. А вот в меде ее совсем чуть-чуть — около 3,7 %.

Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы, она получается в результате ферментации винограда и при взбраживании солода. Она считается главным компонентом пивоварения. Мальтоза наличествует в детском питании, а также в питательных смесях типа мюсли.

Единственный углевод животного происхождения — лактоза или молочный сахар. Это еще одно гениальное изобретение Природы, благодаря которому происходит вскармливание детенышей, начиная буквально с первых минут их появления на свет.

Столовый сахар, он же сахароза, изготовляется из свеклы и сахарного тростника. Но в небольшом количестве сахароза имеется в овощах и фруктах. По строению это дисахарид, который состоит из молекулы фруктозы и глюкозы. В сахаре сахарозы 99,5 %, остальное — примеси, о которых ты вскоре узнаешь. Сахар — самый вредный для здоровья продукт. Для его усвоения требуется много витаминов группы В и кальций. Если употреблять чистый сахар без витаминов и кальция, то это обязательно вызовет серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата, эндокринной и нервной систем, а также изменения в составе крови. Но мало кто об этом подозревает, правда о разрушении зубов знают практически все. Из-за целого сонма побочных явлений сахар часто называют «сладкой смертью».

Сахар впрямую не всасывается в кровь, сначала он расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые после этого идут в дело. В нем нет каких-либо питательных веществ, витаминов или минеральных солей, это чистый углевод. За это он получил ироничное название носителя пустых калорий.

Сахарозы больше всего содержится в свекле — 14–18 % и сахарном тростнике — 10–15 %. Но в некоторых овощах и фруктах его не так уж мало: в персиках — 6,0 %, дынях — 5,9 %, сливах — 4,8 %, мандаринах — 4,5 %, моркови — 3,5 %. В нашем каждодневном рационе сахар присутствует в варенье, меде, кондитерских изделиях, сладких напитках, мороженом.

Почему же такая смакота называется пустой? А из-за способа его изготовления. При обработке сахарной свеклы ее подвергают термической обработке, в результате которой разрушаются микроэлементы и свариваются ферменты и витамины. А в процессе отбеливания применяется костная мука и известь — те самые 0,5 % посторонних примесей. Но это еще не все опасности, которые кроются в рафинированном сахаре. При обработке свеклы все же остаются не разрушенными некоторые пестициды. А если животные, кости которых использовались в стадии отбеливания, при жизни были больны, то это тоже становится еще одним слабо распознаваемым фактором риска.

Промышленность научилась делать рафинированные синтетические сахара. Они малокалорийные, но очень сладкие, относятся к простым сахарам. Первым был изобретен сахарин, который получали из каменноугольной смолы. На Западе это был настоящий бум. Но спустя годы выяснилось, что супермодный продукт может спровоцировать рак.