Дмитрий Павлов - Стойкость

Проверка подтвердила факты, приводимые в письме. Руководители столовых включали хлеб в стоимость обеда и подавали его к столу неограниченно. Убытка столовые не имели, а то, что после обеда значительная часть хлеба шла на корм скоту, их не тревожило.

Были приняты меры к устранению серьезных упущений в расходовании хлеба. Столовые стали отпускать хлеб за отдельную плату, а чтобы удобнее было его нарезать ломтиками, начали применять механические хлеборезки. Отходы резко сократились. Однако их еще много и в торговой сети, в столовых, и особенно у граждан на дому. В мусоропровод выбрасываются не только куски, но и целые заплесневелые или зачерствелые батоны. В магазинах, где нерадивый директор, можно видеть такую картину. Приходит машина, грузчик берет лотки с хлебом и кладет их один на другой, по три-четыре, поднимает на голову и несет к прилавку, задевая покупателей, с окриком «сторонись!». Затем с грохотом бросает их на прилавок. От такой разгрузки отстает верхняя корка, отлетают углы буханок. И что горько — столь варварское отношение к хлебу нередко не вызывает осуждения со стороны работников магазина. А ведь, как подсказывает опыт, можно исключить потери хлеба.

В Канаде, стране, богатой зерном, мне приходилось наблюдать, как выпекается и продается хлеб. На хлебозаводах в Монреале и других городах, как правило, выпекают буханки весом 350–400 граммов. Все процессы приготовления теста, выпечки механизированы. Здесь же выпеченный хлеб надрезается машиной на равные тонкие ломтики и упаковывается в специальную бумагу, которая предохраняет его от зачерствения в течение шести — семи дней. Буханки укладывают в контейнеры и доставляют в магазины специализированными автомашинами-самопогрузчиками.

Вес буханки, организация доставки хлеба удобны и выгодны покупателям. При таких условиях продажи кусков и черствого хлеба у хозяйки дома не остается. Ассортимент хлеба ограничен пятью-шестью наименованиями. На вопрос сопровождающему нас представителю фирмы, чем объяснить столь небольшой выбор, последовал ответ:

— Нет практической необходимости. Человек не съест больше того, что может, только вместо одного съест другое. Расширение ассортимента хлеба увеличивает затраты на единицу продукции, расход муки, снижает эффективность использования мощностей хлебозаводов. Мы предпочитаем выпускать меньше наименований, но отвечающих вкусам большинства потребителей.

Конечно, в каждой стране есть свои навыки и традиции в выпечке хлеба. Не так-то просто их сломать и применить другие, хотя бы и более целесообразные. И все же во избежание потери хлеба, причем значительной, необходимо переходить к более рациональному способу выпечки и продажи.

Советские люди, родившиеся в 50–60-х годах, не знают что такое голод, не знают и того, что хлеб выдавался по карточкам по небольшому кусочку. И пусть они этого никогда не узнают. Но они и их дети обязаны хорошо знать, как достается хлеб. А достается он нелегким трудом тех, кто неутомимо работает в поле, сберегая каждый колос, кто в поте лица у горячих печей выпекает хлеб, стараясь сделать его как можно вкуснее. И какой болью отдается в их душе каждый выброшенный кусок хлеба, какой ущерб наносит обществу равнодушное отношение к его использованию со стороны отдельных граждан и должностных лиц. Многие пекарни выпекают хлеб крупного развеса, так им выгоднее. Вместо того чтобы в разумных пределах ограничить ассортимент хлебобулочных изделий, в ряде городов страны без особой необходимости идут по пути увеличения видов изделий.

Нередко встречаются факты выпуска непропеченного хлеба, непромесов или с горелой коркой и другими изъянами. По этой причине в 1980 г. в Узбекской ССР и Читинской области от 8 до 11 %, а в Туркменской ССР — 21% от проверенного количества выпеченного хлеба был забракован и отправлен на переработку. Иначе как расточительством труда людей и сырья это не назовешь. Если такой хлеб попадает потребителю, то он просто выбрасывается. Жизнь свидетельствует, что бережливость в расходовании хлеба, наряду с воспитательными мерами, обеспечивается и совершенствованием технологии выпечки и организации продажи. Как это осуществить, подсказывает опыт наших передовых и зарубежных предприятий. Потребуются затраты на приобретение специальной бумаги, предохраняющей хлеб от черствения, на его фасовку, замену форм и некоторых видов оборудования. Эти затраты окупятся сбережением ресурсов зерна. Будут довольны и покупатели — всегда в даме свежий хлеб, нарезанный на ломтики, удобно им пользоваться: ни крошек, ни кусков после еды.