Елена Ивака - Реклама кафе. 50 готовых идей

Сравниваем количество чеков с 14:00 до 14:59 за март 2019 с мартом 2018 года или с октябрем 2018 года, если в марте не работали.

Для анализа всегда берем аналогичный период в прошлом году. В случае, если не было значительных факторов, которые влияют на экономические показатели – например, кофейня была закрыта на три дня, рядом шли ремонтные работы и был затруднен вход и подобное.

Количество чеков с 14:00 до 14:59, Март 2019 – 145

Количество чеков с 14:00 до 14:59, Март 2018 – 102

Прирост 42%

Кому не подойдет

Тем, кто находится в БЦ с постоянной аудиторией. Они просто будут приходить на скидку вместо 12:30 в 14:30.

Этапы запуска

1.Анализируем количество чеков по часам за полгода. Посмотрите в какие часы идет проседание количества чеков.

2.Рассчитываем размер скидки и выбираем исключения. По аналогии со скидками для студентов.

3.Подготовьте условия акции. На что не действует скидка, сроки и правила. Оформите в бумажном виде с печатью для уголка потребителя.

4.Подготовьте кассу. Желательно автоматизировать скидки и ассортимент.

5.Обучите персонал.

6.Подготовьте рекламные материалы для точки – плакат, наклейка на дверь или объявление А5.

Механика

Скидка на скоропортящуюся продукцию. Предоставляется в определенное время или на ограниченный ассортимент.

Выберите, когда удобнее делать скидку. Можно делать за час перед закрытием, чтобы закрывать точку без старых продуктов. Либо с утра продавать все «вчерашнее» со скидкой. Второй вариант более удобен тем, что вы весь день можете продавать остатки. А в случае вечерней скидки, придется списывать и выбрасывать остатки на утро. А еще вызывать подозрение покупателей – не продаете ли вы вчерашнее?

Наличие скидок создает положительный образ заведения и люди идут на свежую выпечку. Кроме того, у них есть выбор, побаловать себя свеженьким или сэкономить.

Пример

Скидка с 20:00 до 21:00 по аналогии с предыдущей акцией «Счастливый час».

В этом разделе рассмотрим вариант, когда все «вчерашние» булочки с утра и целый день со скидкой 40%.

Ограничения

Скидка действует на вчерашнюю продукцию. Только для выпечки и десертов.

Контроль

Маркировка товара – дата выпуска должна быть указана на всей продукции.

Каналы коммуникации

1.Выкладка на витрине с «желтым» ценником и информацией о сроках годности.

2.Наклейка на двери или окне, если у вас скидка с 20:00 до 21:00.

Рекламировать «вчерашнюю» продукцию не нужно

Она не должна быть на «золотой» полке или на расстоянии протянутой руки. Это способ сокращения издержек. Акцент делайте на свежей выпечке по регулярной цене.

Сроки проведения

На постоянной основе.

Расчет эффективности

Это не стимулирование сбыта, а сокращение издержек. Вы можете (должны) выбросить продукцию или можете продать ее с минимальной рентабельностью. Кроме того, это положительно сказывается на репутации точки. Главное никогда не должно быть позавчерашней продукции. Эффективно в данном случае будет, если продажи «вчерашней» выпечки будут равны нулю. Это будет означать, что вы продаете все по обычным ценам и грамотно планируете заказ продукции. Конечно, следите за тем, чтобы не было пустых витрин. Во всем нужен баланс. Ставьте планы на количество списаний и «вчерашней» продукции в процентах от оборота.

Кому не подойдет

Тем, у кого нет выпечки и десертов в ассортименте. Или тем, у кого десерты из глубокой заморозки и не портятся (годами).

Этапы запуска

1.Рассчитайте рентабельность и определить размер скидки.

2.Сделайте красивый ценник с информацией.

3.Определите отдельное место на витрине.

4.Подготовьте кассу, проверьте как технически можно делать скидку.

5.Обучите персонал.

Механика

Предоставление скидки при предъявлении купона с сайта-купонатора.

Пример

Скидка 50% на все меню при предъявлении купона boombate.com.

Такие акции пользуются очень большой популярностью, когда предоставляется хорошая скидка. Они не дают прибыли, потому что вам еще нужно заплатить часть выручки агенту. Но они дают приток трафика. Использовать нужно аккуратно. Например, в июле, когда у вас спад продаж. Ваши постоянные клиенты продолжают ходить к вам и покупать по обычной цене. На торговой точке никакой рекламы быть не должно. Реклама идет только на сайте купонатора.