Андрей Парабеллум - Ресторан. Миллион за стойкой

А теперь мы уже строим фабрику-кухню, чтобы увеличить количество кулинарий, потому что мощностей на их обеспечение нам уже не хватает. Этот бизнес оказался для нас не менее интересным, чем ресторанный, причем они зачастую оказываются смежными.

Открыть кулинарию на базе заведения общественного питания на порядок легче и дешевле, чем организовать ее с нуля. Даже если у вас нет сейчас возможности ее открывать, вероятно, те производственные мощности, которые у вас есть, вы можете реализовывать, сотрудничая с другими продуктовыми магазинами. Продавать качественную ресторанную еду через обычные магазины – это интересное предложение. Могу вам сказать по собственному опыту, что это очень хорошо работает.

По мере роста и развития вашего ресторанного бизнеса растет и ваша репутация. Так или иначе, к вам могут поступать предложения по организации питания на различных заводах, государственных учреждениях, стройках. Порой предложения оказываются адекватными и на них можно заработать очень хорошие деньги.

Тем не менее каждое предложение нуждается в пристальном изучении. Недавно нам предложили кормить завод на тысячу человек. Цену предложили в районе 50 рублей с человека за полноценный обед. Мы, конечно, посмеялись и сказали: «Извините, нам это не очень подходит, найдите кого-нибудь другого».

Наверное, за эти деньги можно накормить человека, но вот в качестве такого обеда я все же сомневаюсь. Когда же вам предлагают условия по организации питания за приемлемые деньги, у вас будет стабильный, хороший доход. Конечно, наценки будут меньше, чем в классическом ресторане, но у вас всегда будет полностью прогнозируемый денежный поток.

Более того, необязательно ждать, пока к вам обратятся с предложениями. Вы сами можете проявить инициативу и делать предложения по организации питания. Создавайте себе новые возможности своими руками. Некоторые контракты бывают настолько интересными, что ваш ресторанный бизнес даже может стать второстепенным.

Самые достойнее контракты – те, которые заключены через личные связи. Весь бизнес, по сути, сводится к главному умению: договариваться с людьми. Если у вас мало связей, начните активнее нарабатывать их: знакомиться с предпринимателями, проявлять общественные инициативы, участвовать в форумах, выставках, конференциях и т. д.

Опять же, мало кого удивишь классическим кейтерингом: свадьбы, юбилеи, банкеты, фуршеты и другие выездные мероприятия. Да, о нем действительно знают многие, а как насчет барного кейтеринга– организации профессионального барного обслуживания на вечеринках? Таких еще очень мало в России. Сейчас это новая ниша, которая еще практически не разведана.

Есть и другой вариант – кейтеринг на детских праздниках, это тоже интересная идея. Делайте прямо на глазах у детей классные молочные коктейли: кладете в блендер сникерс, печенье, конфеты и взбиваете все с молоком и мороженым.

Это необычно, весело и очень нравится детям. Такое вкусное представление подарит им не меньше позитивных эмоций, чем выступления артистов или клоунов.

Сделайте коктейли, которые дети смогут пить прямо из ананаса или кокоса. Изготовить их несложно, зато какая фишка! Подумайте, сможете ли вы организовать детский или барный кейтеринг?

Большим плюсом для вас будет, если вы уже имеете опыт выездного обслуживания, но и без него справиться с этой новой нишей вполне реально.

Какую проблему решает гость, когда приходит к вам, и где еще он может ее решить? Если посмотреть на ваш бизнес глобально, вы на самом деле конкурируете не только с соседними заведениями.

Если основная задача человека – приятно провести вечер, то он выбирает не только между разными кафе и барами, но еще и между летним пикником на природе, пляжными посиделками, молодежными вечеринками на квартире и т. д. Вам, по сути, приходится конкурировать еще и с этими предложениями. Но раз уж не можете предотвратить – возглавьте!

Продавайте наборы для пикников на природе, маринуйте шашлыки. Делайте максимально удобный комплект, чтобы к вам мог прийти человек, особенно в летний сезон, и купить все, что необходимо, для организации классного вечера на природе. Вы можете мариновать самый вкусный шашлык в городе или собирать отличный комплект «Пикник у моря».