Андрей Парабеллум - Ресторан. Миллион за стойкой

Может быть, у вас есть какие-нибудь фирменные джемы, соусы, специи, которые все хвалят? Их вполне реально запаковать в красивые баночки и продавать прямо в своем заведении. Особенно это касается товаров, которые могут долго храниться. А если задумка оправдает ваши ожидания, то можно развить эту идею и договориться о продажах в розничных магазинах и в супермаркетах.

Кроме фирменных соусов и приправ вы можете продавать, например, туристические справочники о вашем городе или регионе. Это будет для вас небольшой дополнительный бонус.

А вообще, что именно продавать, лучше всего могут подсказать сами посетители. Например, в нашем придорожном кафе регулярно спрашивали, где можно поблизости купить свежие газеты. Недолго думая, мы организовали небольшой стенд с прессой прямо в заведении. Он неизменно пользуется большим спросом среди гостей старшего поколения, кто привык узнавать новости именно из газет.

Представьте, сколько выгод может принести вам даже небольшая кулинарная книга с интересными рецептами от шеф-повара?

По сути, это не только источник дополнительных доходов для заведения, но и отличная реклама! Спросите гостей: « Хотите научиться готовить ваш любимый салат в домашних условиях? Теперь у нас в наличии есть книга, где написан рецепт». Книгу вполне могут заменить видеоуроки или мастер-классы, как готовить то или иное блюдо.

Кроме того, образовательные материалы действительно несут в себе много рекламных возможностей. Вы вполне можете составить небольшие, но бесплатные брошюры с рецептами, где вы невзначай упоминаете:

«Время приготовления блюда 4 часа, или же вы можете попробовать блюдо у нас всего за 190 рублей». Совмещайте приятное с полезным.

Тарелки, чашки, кружки и многое другое. Например, в кофейне «Старбакс» очень неплохо идут продажи термосов, в «Шоколаднице» продают фирменные тарелки, в «Хлебе Насущном» – пиалки. Если у вас красивая брендированная посуда, то логично предположить, что некоторые гости захотят ее приобрести. Рекламный носитель и объект продажи (или отличный подарок) в одном флаконе.

Как вы думаете, почему «Макдональдс» активно развивает продажи через окна для водителей (Макавто)? Организация подобных окон – это многомиллионные затраты. А ведь люди вполне могут выйти из машины и купить все, что нужно, внутри.

Но ответ на вопрос очевиден: многим удобнеене выходить из машины, хоть они и могут. Ключевое слово – именно удобнее. «Макдональдс» – явно не та компания, которая будет бездумно отдавать огромные деньги на сомнительные проекты. Из этого можно сделать следующий вывод: чем меньше препятствий на пути у гостя к вашей кассе, тем больше людей до этой кассы дойдут.Тем больше будет ваш доход, а, соответственно – прибыль.

Если вы рассуждаете по-советски: «Кому надо, тот сам придет и купит», – то знайте: сейчас это работает не так. Сейчас работает другая логика: кому очень надо, они действительно купят именно у вас. Но таких людей меньшинство – около 20 %. А вот те, кому просто хотелось бы — таких в ресторанном бизнесе значительно больше. Им хотелось бы купить мороженое, но им хочется его не настолько, чтобы заходить в ресторан и стоять в большой очереди.

Даже если у вас самое вкусное мороженое, многие пройдут мимо, если им неудобно его купить. Вот если бы у них прямо по пути стоял ларек, тогда бы они его тут же купили.

Таким образом, если в вашем кафе не очень удобно организовано место покупки, вам определенно следует поразмышлять по вопросу: что вы можете сделать, чтобы устранить лишние барьеры на пути гостей к вашей кассе?

Может, стоит поставить дополнительный ларек, в котором будет хотя бы минимальный ассортимент заведения, или построить небольшую барную стойку для продажи на вынос? Иногда оптимально делать это хотя бы на определенный сезон. Для придорожных заведений, возможно, стоит рассмотреть создание аналога окна для водителей, где люди смогут покупать вашу продукцию прямо из машины.

Чем меньше препятствий у клиента на пути к вашей кассе, тем вероятнее, что он что-то купит – вот истина рыночной экономики.

Мы открыли свою первую кулинарию 6 лет назад. Сейчас таких кулинарий у нас уже семь, и их будет больше, потому что концепция оказалась очень востребованной. Все началось с того, что мы осознали, что в одном из наших ресторанов есть дополнительные производственные мощности.