Инна Тихонова - Советское домоводство

Печень вымыть, обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку. Сварить гречневую кашу (100 г гречки на 200 мл воды), посолить, поперчить. Отдельно обжарить мелко порезанный кубиками лук. Гречку и лук соединить с печенью. Добавить мелко порезанный укроп. Все перемешать.

Бабушкина хитрость

Если не получается сразу съесть все испеченные блинчики, не расстраивайтесь! Попробуйте сделать так: каждый блин с одной стороны немного посыпьте сахаром, сверните вчетверо, выложите в форму для выпечки, смазанную маслом, и поставьте на 5 минут в духовку, предварительно нагретую до 220 °С. Вкус у блинчиков получается восхитительно карамельным. Попробуйте, не пожалеете!

Самым любимым бабушкиным праздником была Пасха. Она пекла удивительно вкусные куличи, причем таких куличей я больше никогда и нигде не пробовала. Ее фирменные пасхальные рецепты проверены десятилетиями, а рецепты по-своему уникальны. Поэтому, когда я делилась с подругами бабушкиными рецептами, мои близкие упрекали меня, что раздаю на ветер их фамильное достояние, их интеллектуальную собственность.

Продукты

•1 кг муки (или чуть больше на 200 г)

•50 г свежих дрожжей

•10 желтков (+ 1 желток для смазывания)

•250 мл молока

•200 г сливочного масла

•250 г сахара

•щепотка соли

•100 г изюма без косточек

•лимонная цедра одного лимона

•3 ч. ложки ванильного сахара

•глазурь или пасхальная присыпка

Приготовление

В 1/2 стакана муки влить 100 мл горячей кипяченой воды и быстро все вымесить до однородной массы. Дрожжи распустить в 1/2 стакана теплого молока, добавить 100 г муки и оставить на 15 минут. Затем соединить обе части, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Желтки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли растереть добела. Половину этой массы ввести в дрожжевую смесь, добавить 1 стакан муки, вымесить и дать подойти в течение часа. Затем ввести другую половину яичной смеси, добавить 500 г муки и вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук. В готовое тесто добавить размягченное сливочное масло, снова вымесить, дать подойти еще раз.

Советик-секретик

Рецепты глазури:

•1 яичный белок взбить миксером с 200 г сахарной пудры с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока;

•смешать 200 г сахарной пудры сок одного апельсина и чуть-чуть воды, нагреть (только не кипятить!) иначе глазурь получится прозрачной.

После этого аккуратно опустить (обмять) тесто и добавить промытый и обсушенный изюм, лимонную цедру. Снова тесто должно подойти. В подготовленные формочки (смазанные маслом или проложенные промасленной бумагой) разложить тесто (на 1/3) и дать подняться на 2/3 формы. Затем смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке при температуре 180…200 °С. Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем и оставить остывать. Когда куличи остынут, достать их из формочки и украсить на свой вкус глазурью из белка и сахара, присыпкой.

Продукты

•500 г домашнего творога

•200 г сливочного масла

•200 г сметаны

•1 стакан сахара

•2 яичных желтка

•100 г очищенных ядер грецких орехов

•100 г цукатов

•100 г изюма

•ванильный сахар

Приготовление

Творог протереть через сито, затем взбить с размягченным сливочным маслом и сметаной. Желтки растереть с сахаром, пока смесь не побелеет. Творожную и яичную массы смешать. Добавить цукаты, измельченные орехи и промытый изюм. Тщательно перемешать. Традиционной формой для пасхи считается сборная деревянная форма с выдавленными надписями. Застелить форму марлей в 2–3 слоя и выложить в нее творожную массу. Марлю свернуть сверху, поставить блюдечко и пресс. Оставить в холодильнике не менее чем на сутки. Лишняя влага должна будет вытечь.

Продукты