Наталья Фадеева - Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас

Но, как известно, не бывает абсолютно полезных или абсолютно вредных продуктов. Так, коровье молоко может быть противопоказано при аллергии на молочный белок. Обычно такая непереносимость выявляется в детском возрасте. В этом случае ребенка переводят на молоко других животных (козье, кобылье, ослиное) или соевое молоко.

Иногда встречается непереносимость молочного сахара – лактозы. В этом случае молоко может вызывать нарушения в работе пищеварительной системы, что проявляется поносом, болями и вздутием живота, тошнотой и рвотой. У этих людей полностью отсутствует или производится в недостаточном количестве фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар лактозу.

Молоко из-за содержания лактозы считается сладким продуктом. В одном стакане молока содержится примерно 2 куска сахара, это столько же, сколько в 1 стакане морковного сока, или кваса, или пива.

Если вы плохо переносите молоко, или оно вызывает у вас урчание, вздутие живота, или вы хотите уменьшить потребление сахара, попробуйте перейти на кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, ацидофилин или йогурты.

Именно благодаря работе печени организм продолжает функционировать и через 5 часов после еды – кисломолочные продукты содержат полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника.

Бактерии уже съели и переварили часть сахара из кисломолочного продукта, выделив молочную кислоту. Процесс молочнокислого брожения превращает сахар в молочную кислоту, и в зависимости от вида бактерий получается простокваша, ацидофилин или йогурт; если молочнокислое брожение идет наряду со спиртовым, получается кефир или кумыс. Таким образом, если вы съедите стакан йогурта (не сладкого конечно, а натурального), то вам достанется в 2–3 раза меньше сахара, чем из стакана молока.

Всегда выбирайте молочные продукты небольшого срока хранения, у которых срок годности составляет от 3 до 5–7 суток.

Тот же самый процесс брожения, который используется при приготовлении кефира или кумыса (молочнокислое и спиртовое брожение) или хлеба (брожение теста), лежит и в основе образования этилового спирта. Конечными продуктами спиртового брожения являются этанол (спирт) и углекислый газ.

Еще французский ученый Луи Пастер доказал, что брожение является результатом деятельности микроорганизмов (бактерий и дрожжевых грибков). Он изучал процесс брожения винограда и выявил, что это не «заболевание вин», как он думал раньше, а процесс, вызванный действием микроорганизмов и их ферментов. Совсем небольшие количества этих микроорганизмов могут сбраживать большие количества материалов, в десятки тысяч раз.

Спиртовое брожение происходит за счет окисления глюкозы при помощи дрожжей (приготовление вина, пива, спирта).

Кстати, в России первый завод по переработке сахарной свеклы был основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии. И построен он был как раз не для получения сахара, а с целью переработки сахарной свеклы в спирт.

Итак, сахар – источник алкоголя. Но на этом родственные связи не заканчиваются. Дело в том, что и сахар, и алкоголь очень похожи по своему действию на организм. Фактически, это чистая энергия, не несущая ни витаминов, ни полезных микро– и макроэлементов, ни растительных волокон, ни аминокислот, энергия, поступающая в огромном количестве, которую организму еще нужно постараться потратить! Причем сахар в этом процессе уступает алкоголю: 1 г алкоголя дает 7 ккал, а 1 г углеводов – только 4,1 ккал.

Чем крепче напиток, тем более он калориен.

А если кроме алкоголя в напитке присутствует еще и сахар, то калорийность такого напитка просто зашкаливает. Ниже приведена калорийность напитков на 100 г. Многие не ограничиваются этой порцией и употребляют алкоголь в гораздо больших количествах, обильно закусывая его и жирами, и углеводами.

Сравните:

100 г сухого шампанского = 90 ккал

100 г десертного вина = 150 ккал

100 г водки = 235 ккал

100 г коньяка = 240 ккал

100 г ликера = 325 ккал

Для сравнения – углеводные высококалорийные продукты:

100 г булочки сдобной = 290 ккал

100 г вареников с картофелем = 235 ккал

Еще одно очень похожее свойство и у сахара, и у алкоголя – стимуляция чувства голода.

Избыточное поступление сахара стимулирует поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, инсулин, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови, и человеку через 1,5 часа после приема сладкой пищи очень хочется есть, причем организм требует легкоусваиваемых углеводов, способствующих быстрому увеличению глюкозы в крови. Алкоголь блокирует поступление глюкозы из печени и вызывает сильное чувство голода, резко выраженное в том случае, если алкоголь употребляется натощак и человек при этом не закусывает.